ホルモン専門店だからこそ和牛焼肉にもこだわる理由

「ホルモンって、なんとなく臭そうで……」

「以前食べたとき、独特のにおいが気になってしまって」

「お誘いを受けたけど、ホルモン専門店ってちょっと構えてしまう」

こういったお声を、実はお客様からよく聞きます。ホルモンに対する「臭いイメージ」は、残念ながら今もなくなっていません。でも、その多くは「お店の選び方」の話であって、ホルモンそのものの問題ではありません。

清水駅前で17年、ホルモン焼き居酒屋として営業を続けてきた侍ホルモンの店主・鈴木諭です。今回は「ホルモンが臭い」という先入観が生まれる理由と、それを取り除くために専門店として何をしているかをお伝えします。そしてもう一つ、「ホルモン専門店がなぜ和牛焼肉にもこだわるのか」という、意外に思われるかもしれない話も、一緒に読んでいただけたらと思います。

こんな方におすすめ

• ✅ 過去にホルモンのにおいが気になった経験がある方
• ✅ ホルモン専門店に行ってみたいけど少し不安な方
• ✅ 同僚や家族をホルモン焼き居酒屋に誘う予定がある方
• ✅ 清水駅周辺でホルモンと焼肉が両方楽しめるお店を探している方
• ✅ チェーン店ではない、地元に長く根付いたお店を探している方

「ホルモンが臭い」のは、ホルモンのせいではない

ホルモンはもともと、鮮度と下処理がすべてといっても過言ではない食材です。内臓肉は鮮度の落ちが早く、処理が不十分だと独特のにおいが残ります。過去に口に合わなかった経験がある方は、おそらくその状態のホルモンに当たってしまったのだと思います。ホルモン自体の問題ではなく、扱い方の問題です。

当店では、仕入れたホルモンの下処理を毎日丁寧に行っています。部位によって処理の方法は異なりますし、時間もかかります。でも、この工程を省いてしまったら、ホルモンの美味しさは半減以下になる。開業してから17年間、ここだけは変えていない部分です。

「七輪で焼くホルモンが想像以上に美味しかった」——初めてご来店されたお客様からこういったお声をいただくとき、正直ほっとする気持ちがあります。先入観を持ったまま来てくれた方が、食べた後に印象を変えてくれた瞬間が、この仕事の手応えそのものです。

ホルモンを敬遠していた方に「また食べに来たい」と言ってもらえるのは、料理の技術だけでなく、下処理という見えない部分への積み重ねがあってこそだと考えています。

ホルモンは焼きすぎない方が美味しいというのも、実は下処理と深く関係しています。適切に処理されたホルモンは、焼き加減一つで表情が変わります。七輪の炭火でじっくり向き合う時間が、そのまま食べる楽しさになっていく——それがホルモン専門店の七輪炭火にこだわる理由の一つです。

初めて来る方への「最初の一皿」の考え方

ホルモンに不安を持ったまま来店される方に、当店でよくおすすめするのがホルモンミックスボウルです。人気の部位をバランスよく盛り合わせた一皿で、「何を頼めばいいかわからない」という方でも入り口として選びやすい構成になっています。

塩ダレと味噌ダレから選べるので、においが気になる方には塩ダレから試してみていただくことが多いです。脂の甘みや部位ごとの食感の違いを、一度に比べながら楽しめるのがこのメニューの良いところ。レギュラー・大盛り・超大盛りとサイズも選べるので、人数や食欲に合わせて注文できます。

最初に食べてみて「あ、ホルモンってこういうものか」とわかると、そこから先の注文がぐっと楽しくなります。タレと塩の選び方ひとつでもホルモンの印象は変わるので、迷ったときはスタッフに声をかけてください。

「ホルモンが苦手だと思っていたが好きになった。七輪で焼くホルモンが想像以上に美味しかった」

初来店のお客様

✓ ここまでのポイント

• ホルモンのにおいは鮮度・下処理の問題であり、適切に処理されたホルモンはにおいが気になりません。
• 侍ホルモンでは17年間、毎日の下処理を変えずに続けています。
• 初めての方にはホルモンミックスボウルが、部位の違いを比べながら楽しめる入り口としておすすめです。

ホルモン専門店が和牛焼肉にこだわる、本当の理由

「ホルモンしか置いていないお店でしょ？」と思われる方もいますが、侍ホルモンでは和牛焼肉もメニューに加えています。これは品数を増やしたかったからではなく、ホルモンとの「食べ合わせの必然性」からきています。

ホルモンは部位によって脂が強いものも多く、食べ進めるうちに味の変化が欲しくなる瞬間があります。そこにカルビやハラミといった赤身の旨味が加わると、口の中のリズムが整います。逆に和牛から始まってホルモンへ移ると、食感の変化が楽しさになる。和牛焼肉とホルモン、どちらを先に焼くかで食べた後の満足感が変わるというのは、実際に食べ比べてみると実感できます。

ホルモン専門店だからこそ、和牛の仕入れにも手は抜けません。「ホルモンは丁寧なのに焼肉はそこそこ」では、テーブル全体の体験が崩れてしまう。ホルモンへの向き合い方と同じ姿勢で、和牛焼肉にもこだわっています。

夏の暑さが続く中、仕事帰りに炭火を前にして、ホルモンと和牛を交互に楽しみながら冷えたビールを飲む——そういう時間を気持ちよく過ごしていただくために、メニューの一皿一皿の質を落とさないことが、専門店の誠実さだと思っています。

宴会で「ホルモンが苦手な人もいるかも」と心配しているなら

幹事の方からよくいただく相談の一つが「参加者の中にホルモンが苦手な人がいるかもしれないんですが……」というものです。これは正直、とてもリアルな悩みだと思います。

当店の宴会コースには、ホルモンだけでなく和牛焼肉も含まれています。さらに、名物の牛骨塩もつ鍋も組み込めるコースがあります。牛骨をじっくり炊いたスープは一年を通して提供しており、夏でもさっぱりとした塩味が喜ばれています。ホルモンが初めての方でも、和牛や鍋があることで「食べるものがない」という心配は必要ありません。

掘りごたつ座敷席は最大27名まで収容できるので、会社の歓送迎会や打ち上げにもご利用いただいています。清水駅西口から徒歩約1分という立地もあって、「駅を出てすぐ集まれる」という点で幹事の方から重宝していただいています。

宴会でホルモン専門店を選んで「参加者全員に喜んでもらえた」というお声をいただけるのは、ホルモンだけでなく和牛や鍋もしっかり用意しているからこそだと感じています。

まとめ：「臭いかも」と思ったまま終わりにしないでほしい

ホルモンへの先入観は、一度きちんとしたお店で食べると、多くの場合あっさり変わります。17年間清水駅前でホルモンを焼き続けてきた経験の中で、そういう瞬間を何度も見てきました。

下処理を丁寧に、仕入れを妥協せず、ホルモンも和牛も同じ姿勢で向き合う。それがホルモン専門店として地元のお客様に長く通っていただくための、当店なりの誠実さです。

仕事帰りの一杯でも、大人数の宴会でも、初めてのご来店でも、どうぞ気軽に足を運んでみてください。スタッフが部位の説明や焼き方もお伝えしますので、「よくわからない」という方もそのままいらしてください。

ご予約・お問い合わせはお電話でも承っています：054-363-2766