炭火・七輪と美味しい焼き方

七輪の前に座って、いざ焼こうとしたとき「どれくらい焼けばいいんだろう」と手が止まってしまったことはありませんか。ホルモンは部位によって火の通り方も食感も大きく違います。焼きすぎるとパサつき、逆に生焼けでは本来の旨味を楽しめない。チェーン店の...

七輪焼きって、なんとなく難しそう。炭火の火加減ってどうやって調整するの？ホルモンを焼きすぎてしまいそうで怖い。そもそも、どのタイミングでひっくり返せばいいのか分からない。そんな声を、お客様からよく耳にします。七輪を前にすると、慣れていない方...

先日、初めてご来店されたお客様から「ホルモンって正直、臭いイメージがあって…でも気になっていたんです」とおっしゃっていただいたことがありました。その一言が、すごく印象に残っています。ホルモンを食べてみたい気持ちはある。でも過去に一度、臭みが...

結論から言うと、ホルモンは部位によって火の通し方と焼くタイミングが変わります。同じ炭火・同じ七輪を使っていても、焼き方ひとつで食感も味わいも大きく変わる。これが、ホルモンの奥深いところであり、楽しいところでもあります。仕事を終えて、ふと「今...

「せっかく和牛を頼んだのに、なんか固くなってしまった」「外は焦げているのに中が生っぽい」そんな経験、ありませんか？和牛は素材が良いぶん、焼き方一つで仕上がりが大きく変わります。逆に言えば、ほんの少しのコツを知っているだけで、いつもの食卓やお...

「和牛ってどこで焼いても同じじゃないの？」——そう思いながら七輪の前に座ったお客様が、最初の一枚を口にした瞬間に黙り込む。あの表情を、17年間ずっと見てきました。炭火で焼いた和牛は、ガスコンロや家庭のフライパンで焼いたものとは、香り・食感・...

六月に入ると、清水の街にも夏の気配が漂いはじめます。日が長くなって、夕方の空がまだ明るいうちから、仕事帰りのサラリーマンが駅前の通りを歩きはじめる。そんな季節の移り変わりを、私はここ清水駅前でもう17年間、毎日の仕込み作業の中で感じてきまし...

「ガスじゃダメなんですか？」お客様から、何度かこう聞かれたことがあります。ガスコンロなら準備も後片付けも格段に楽になる。コストも抑えられる。スタッフの負担も減る。それが分かっていても、当店は炭火七輪を使い続けています。なぜか。その答えは、こ...

先日、ご来店されたお客様からこんな一言をいただきました。「七輪で焼くホルモンが、こんなに美味しいとは思っていませんでした。」初めてご来店された30代の男性で、もともとホルモンにあまり良いイメージがなかったそうです。「以前どこかで食べたとき、...

焼き肉やホルモンを楽しむとき、「炭火かガスか」で迷ったことはありませんか？実は、焼き方の違いだけで、同じ食材でも仕上がりの香り・食感・旨味が驚くほど変わります。焼き肉店やホルモン専門店を選ぶ際に「七輪使用」や「炭火焼き」という言葉が気になっ...