七輪の前に座って、いざ焼こうとしたとき「どれくらい焼けばいいんだろう」と手が止まってしまったことはありませんか。

ホルモンは部位によって火の通り方も食感も大きく違います。焼きすぎるとパサつき、逆に生焼けでは本来の旨味を楽しめない。チェーン店の画一的なメニューとは違い、七輪炭火のホルモンには「自分で焼く楽しさ」がある一方で、少しだけコツを知っておくと、その楽しさが何倍にも広がります。

2009年の創業以来、清水駅前でホルモン焼き居酒屋を営んできた私が、仕事帰りのお客様に毎晩お伝えしている焼き方のポイントを、5ステップにまとめてお伝えします。

こんな方におすすめ

✅ 七輪でのホルモンの焼き方が分からず不安な方
✅ ホルモンを食べたことはあるが、もっと美味しく焼きたい方
✅ 仕事帰りに炭火焼きでゆっくりお酒を楽しみたい方
✅ チェーン店では物足りなく感じている方
✅ ホルモン初心者でも自信を持って楽しみたい方

七輪炭火ならではの「焼く楽しさ」から始まる

ガスコンロとは違い、炭火の七輪は熱が遠赤外線でじんわりと伝わります。表面だけが焦げるのではなく、内側から旨味が引き出される感覚は、炭火ならではのものです。

仕事を終えて席に着き、七輪の炭の色が落ち着いてくる頃には、自然と気持ちも少しゆっくりしてきます。お酒を一口飲みながら「さて、何から焼こうか」と考える時間そのものが、この居酒屋の楽しみ方の一つだと、17年間お客様を見てきて感じています。

まずは炭と七輪の状態を確認することが、美味しく焼くための第一歩です。

ステップ1：炭の状態を確認してから焼き始める

七輪に火が入っていても、炭に白い灰が均一にかぶっていない状態で焼き始めると、火力にムラが出ます。炭の表面が薄く白く覆われ、全体が安定した状態になってから食材を乗せるのが基本です。

当店では、お席に七輪をお出しする際に炭の状態を整えてからお持ちしています。ただ、焼いていくうちに火力が落ちてきたと感じたら、遠慮なくスタッフを呼んでください。炭の追加や調整はいつでも対応しています。

炭の準備ができたら、いよいよ食材を乗せます。

ステップ2：脂の少ない部位から順番に焼く

ホルモンは部位によって脂の量が大きく異なります。最初から脂の多い部位（小腸・マルチョウなど）を焼くと、脂が炭に落ちて炎が立ちやすくなります。最初は脂が少なめの部位（レバー・ハツ・センマイなど）から始めると、七輪のコンディションを安定させたまま焼き進めることができます。

「何から焼けばいいか分からない」という方には、人気部位をバランスよく盛り合わせたホルモンミックスボウルから始めていただくと、自然に焼く順番が組み立てやすくなります。レギュラー・大盛り・超大盛りのサイズ展開があり、塩ダレと味噌ダレからお好みでお選びいただけます。

ステップ3：七輪の「端」と「中心」を使い分ける

七輪は中心に近いほど火力が強く、端に近づくほど穏やかな熱になります。この温度差を意識するだけで、焼き上がりが変わります。

中心（強火）：表面に焼き色をつけたいとき。ハラミや和牛など、短時間で仕上げたい食材に向いています。
端（中〜弱火）：ゆっくり火を通したいとき。厚みのあるホルモンや、じっくり旨味を引き出したい部位に向いています。

最初はすべて中心に乗せてしまいがちですが、端のスペースを保温エリアとして使う感覚を持つと、食べるペースに合わせた焼き方ができるようになります。

✓ ここまでのポイント

炭が安定した状態になってから焼き始めると、焼きムラを防げる
脂の少ない部位から始めると、七輪の状態を整えたまま進められる
七輪の中心と端を使い分けると、火加減のコントロールがしやすくなる

ステップ4：ひっくり返すのは「一度だけ」を意識する

ホルモンをおいしく焼くうえで、意外と見落とされがちなのがこのポイントです。何度もひっくり返すと、旨味と脂が外に逃げてしまいます。片面に焼き色がついて、表面が少し乾いてきたところで一度だけひっくり返す。裏面が焼けたらすぐに食べる、というリズムが基本です。

「焼けているかどうか不安でついつい何度もひっくり返してしまう」という声は、初めてのお客様からよくいただきます。そんなときは、部位ごとのおおよその目安時間をスタッフにお気軽に聞いてください。17年間、毎晩ホルモンを焼いてきた経験から、分かりやすくお伝えします。

ステップ5：タレをつけるタイミングで味わいが変わる

焼く前につけるか、焼いた後につけるかで、同じホルモンでも食感と香りが変わります。

焼く前：タレが炭火で少し焦げ、香ばしさが加わります。甘めの味噌ダレはこちらの方が風味が引き立ちます。
焼いた後：素材そのものの旨味が残りやすく、塩ダレで食べるときに特においしさを感じやすくなります。

どちらが正解、ということはありません。同じ部位でも両方試してみると、自分の好みが見つかります。そういう発見の積み重ねが、ホルモンの楽しさだと思っています。

「ホルモンが苦手だと思っていたが好きになった」

30代・女性

この声をいただいたのは、友人に連れられて初めてご来店された方でした。「臭みが気になって……」とおっしゃっていたのが、焼き方を一つひとつ試していくうちに、「これ、全然違う」と表情が変わっていくのを今でも覚えています。ホルモンは、新鮮な状態できちんと下処理されたものを、適切に焼くだけで、本当に印象が変わります。

まとめ：焼き方を知ると、七輪の時間がもっと豊かになる

5つのステップを振り返ると、難しいことは一つもありません。炭の状態を確認して、焼く順番を意識して、七輪の温度差を使い分けて、ひっくり返しすぎず、タレのタイミングを楽しむ。それだけで、七輪のホルモンは格段においしくなります。

チェーン店の画一的なメニューでは味わえない「自分で焼く、自分のペースで食べる」という感覚が、仕事帰りの一日の疲れをじんわりほぐしてくれます。清水駅西口からほぼ1分の場所で、2009年から変わらず続けてきた炭火七輪の時間を、ぜひ一度試しにいらしてください。

焼き方で分からないことがあれば、席でいつでも声をかけてください。今日も一日、お疲れさまでした。

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七輪で失敗しないホルモンの焼き方5ステップ