炭火・七輪と美味しい焼き方

ガスコンロで焼いたホルモンと、炭火で焼いたホルモン。同じ部位、同じ味付けでも、仕上がりの味に差が出るとしたら——そう聞くと、少し驚く方もいるかもしれません。実際にある調査では、バーベキューや炭火焼きを「ガス焼きよりも明らかに美味しく感じた」...

「ホルモン、なんとなく注文して食べてみたけど、正直そこまで美味しいとは思えなかった…」そんな経験をしたことはありませんか？実はホルモンは、焼き方一つで味が大きく変わる食材です。同じ部位でも、焼き加減や火の入れ方が違うだけで、食感も旨味もがら...

結論から言うと、「完全な再現は難しいけれど、家で焼くホルモンにも十分な楽しみがある」というのが正直な答えです。ただ、「ビールと一緒に焼きたての肉を楽しみたい」という夜に限って、自宅での炭火再現にはいくつかの壁があります。その壁の正体を知って...

先日、常連のお客様から「鈴木さんって、営業中ずっと炭の面倒を見てるんですか？」と聞かれました。そのとき自分でも少し驚いたんですが、正直なところ「面倒を見る」という感覚があまりないんです。炭と向き合うことが、もう仕事の一部というより、自分の呼...

先日、会社の宴会でご利用いただいたお客様から、こんな一言をいただきました。「今日の炭火、先週と火の入り具合が違う気がします。なんか今日のほうが香ばしくて美味しかった」鋭いな、と思いました。そしてとても嬉しかった。そうなんです。炭火は毎日同じ...

夏の暑さがようやく落ち着き、夕方の風に少し秋の気配を感じるようになると、「今夜は七輪を囲んで、じっくり肉を焼きたいな」という気分になるお客様が増えてきます。反対に、真冬の寒い夜には炭火のほの暖かさがより一層ありがたく感じられ、春の歓送迎会シ...

先日、初めてご来店くださったお客様から、こんな一言をいただきました。「炭火って、ガスと何が違うんですか？正直、同じじゃないかなと思っていたんですが……」その方は仕事帰りに一人でふらっと立ち寄ってくださったサラリーマンの方でした。最初は少し緊...

秋が深まると、炭火の匂いがいつもより恋しくなる気がします。街なかを歩いていて、どこかの路地から煙が漂ってくると、思わず足が止まることはありませんか。そういう感覚を大切にしている人ほど、最近は「チェーン店じゃなくて、個人店に行きたい」と感じて...

結論からお伝えすると、七輪の炭火は「熱の質」がまったく違います。その違いが、ホルモンの味に直結しているんです。こんにちは、侍ホルモン 清水駅前店の鈴木です。今日も一日お疲れさまでした。「七輪って、雰囲気だけじゃないの？」と思っている方、実は...