結論から言うと、牛骨塩もつ鍋は「季節を選ばないスープ」だからこそ、一年中注文が続きます。ただ、この答えにたどり着くまでに、私はずいぶん遠回りをしました。
店主の鈴木です。清水駅前で「侍ホルモン」を始めてから17年が経ちます。今でこそ「名物」とお伝えできるようになった牛骨塩もつ鍋ですが、最初からこの形だったわけではありません。むしろ、一度大きく失敗したからこそ今があると思っています。
こんな方におすすめ
- ✅ 牛骨塩もつ鍋がどんな料理か気になっている方
- ✅ 清水駅周辺でもつ鍋を食べられるお店を探している方
- ✅ 夏場でももつ鍋を楽しみたいと思っている方
- ✅ ホルモン居酒屋に初めて行ってみたい方
- ✅ 会社の宴会や送別会のお店選びで悩んでいる方
失敗から始まった「塩」へのこだわり
開業して間もないころ、もつ鍋といえば醤油か味噌が当たり前だと思っていました。静岡で長くホルモンを扱ってきた私にとっても、もつ鍋はどこか「九州の料理」というイメージが強く、最初は醤油ベースのスープを作っていました。
ただ、正直に言うと、それほど自信が持てなかった。お客様はホルモン焼きを目当てに来てくださっているのに、もつ鍋を頼んでもらえる機会自体が少なく、「なんかいまひとつだな」と自分でも感じていたのです。
転機は、仕込みの途中でふと「牛骨のスープをそのまま活かしてみよう」と思い立ったことでした。ホルモンを扱う店として、牛骨はもともと身近な素材です。試しに牛骨をじっくり炊き出したスープでもつ鍋を作ってみたところ、それまでとは全然違う深みが出た。旨味がしっかりあるのに、塩味でさっぱりまとまる。「これだ」と思いました。
ただ、その後も「塩味だと薄く感じるかもしれない」「静岡のお客様に受け入れてもらえるか」という不安はあった。メニューに加えてからもしばらくは注文数が伸びず、「やっぱり醤油に戻そうか」と迷った時期もあります。
それでも続けてよかったと思うのは、一度食べたお客様が「また食べたい」と言って再び来てくださるようになったからです。
なぜ「夏」でも頼まれ続けるのか
もつ鍋と聞くと、寒い季節の料理というイメージを持つ方が多いと思います。実際、忘年会や新年会のシーズンには宴会コースで必ずといっていいほど注文が入ります。ところが、梅雨明けから真夏にかけても、牛骨塩もつ鍋の注文が途切れることがない。これが17年間続けてきて気づいたことです。
理由はいくつかあると思っています。
まず、塩スープは脂っこくないこと。夏場に濃いものを食べたくないという方でも、牛骨をベースにしたすっきりとした塩味なら抵抗なく食べられる。ホルモン焼きと一緒に注文して、「締めはやっぱりもつ鍋」というお客様も多くいらっしゃいます。
もう一つは、ビールや冷たいお酒との相性が良いこと。炭火で焼いたホルモンを食べながら生ビールを飲み、合間にもつ鍋のスープをひとすすり。暑い夜にそのリズムで食べると、これが妙に合うんです。「夏に鍋なんて」と最初は敬遠していたお客様が、一度試してからは夏の定番になっているというケースは珍しくありません。
✓ ここまでのポイント
- 牛骨塩もつ鍋は、牛骨をじっくり炊き出したスープが旨味と爽やかさを両立させている
- 塩ベースのすっきりとした味わいが、夏場でも食べやすい理由のひとつ
- ホルモン焼きと合わせて楽しめるため、一年を通して宴会・普段使いの両方で注文が続く
牛骨スープに込めていること
仕込みは毎日の積み重ねです。牛骨はそのまま炊いても旨味が出にくく、丁寧に下処理をして時間をかけて炊き上げることで、透き通った深みのあるスープになります。
「塩なのにこんなに旨味があるんですか」とよく聞かれます。シンプルな味付けだからこそ、素材の仕込みの丁寧さがそのまま味に出る。誤魔化しが利かない分、手を抜けないメニューでもあります。
もつは、ホルモン専門店として仕入れや下処理にもこだわっています。「ホルモンは臭い」というイメージを持っている方がいらっしゃいますが、それは下処理が十分でないときに感じるものです。適切に処理されたもつをしっかりとした牛骨スープで煮込むと、臭みではなく旨味として感じていただけます。
もつ鍋が終わった後のスープで、〆の雑炊を楽しまれるお客様も多いです。牛骨の旨味がしっかり残ったスープで炊いた雑炊は、それだけでまた食べたくなる味です。
「牛骨塩もつ鍋をまた食べに来たい。夏でも注文してしまう。」
40代・男性
「七輪で焼くホルモンが想像以上に美味しかった。もつ鍋も初めて食べたけど、スープが全然くどくなくてよかった。」
30代・女性
宴会でも普段の食事でも「外れない一皿」
忘年会・新年会・歓送迎会と、清水駅前の宴会需要は一年を通じてあります。幹事の方から「人数が多いので失敗したくない」というご相談をいただくことも多く、そのたびに牛骨塩もつ鍋を含む宴会コースをおすすめしています。
ホルモン焼きが初めての方でも、もつ鍋は食べ慣れた方が多い。コースの中にもつ鍋があることで、「ホルモンが得意じゃなくても楽しめた」という声をいただくことがあります。ホルモン焼きに少し不安があった方にとって、もつ鍋が安心できる一品になってくれているのかもしれません。
当店のコースは、お手軽コース・スタミナコース・もつ鍋コースの3種類をご用意しており、いずれも飲み放題付きでお楽しみいただけます。清水駅西口から徒歩約1分という立地もあって、仕事帰りにそのまま流れ込んでくださるグループのお客様も多いです。
もちろん、宴会でなくとも、ご夫婦でのお食事や友人との普段の飲み会でも、一年中楽しんでいただけます。ホルモン焼きを楽しみながら、最後に牛骨塩もつ鍋でしめる。そのひとときが、清水で17年続けてきた理由の一つだと思っています。
まとめ：「また食べたい」が一年中続く理由
牛骨塩もつ鍋が一年中注文される理由は、「季節を選ばない味」にあります。さっぱりとした塩スープは夏場でも食べやすく、牛骨の旨味はしっかりとした満足感を与えてくれる。ホルモン焼きとの相性も良く、宴会でも普段使いでも「外れない」というのがお客様の共通した感想です。
失敗を重ねながら17年間作り続けてきた一杯を、ぜひ一度食べにきていただけたら嬉しいです。初めてのご来店でも、スタッフが丁寧にご案内しますので、お気軽にどうぞ。
ご予約・メニューのご確認は、以下からどうぞ。お電話でのご相談もお待ちしております。
お電話でのご予約・お問い合わせ：054-363-2766
侍ホルモン 清水駅前店
静岡県静岡市清水区真砂町1-16
JR清水駅 西口 徒歩約1分
営業時間：火〜金・土 17:30〜23:00／日・祝 17:30〜22:00／月曜定休
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