「また新しいお店ができた」と思っていたら、半年も経たずに閉まっていた——清水駅周辺でそんな場面を何度か目にしたことはありませんか？
新しいお店に行くのは楽しいことです。ただ、仕事帰りにふらっと立ち寄れて、顔を覚えてもらえて、気兼ねなく座れる場所となると、話が変わってきます。「また来たいと思えるお店がなかなか見つからない」と感じている方は、意外と多いのではないかと思っています。
今回は、なぜ侍ホルモンが清水駅前という場所で17年間営業を続けているのか、普段お客様にはあまり話さない理由を少しだけ書かせてください。
こんな方におすすめ
- ✅ 清水駅周辺で長く通える飲食店を探している方
- ✅ チェーン店ではなく、個人店のぬくもりが好きな方
- ✅ 仕事帰りにゆっくり食事とお酒を楽しみたい方
- ✅ 初めてホルモン専門店に行ってみようか迷っている方
- ✅ 「地元にいい店があるのか分からない」と感じている方
駅から1分という距離を、あえて選んでいる
侍ホルモン清水駅前店は、JR清水駅の西口を出て徒歩約1分の場所にあります。これは偶然の立地ではなく、最初からそこを選んだことに意味があります。
仕事を終えた方が、遠回りをせずに立ち寄れる場所にあること。これが、私がこのお店をここで続けている一番の理由です。
駅から遠いお店は、「今日こそ行こう」と思っても、疲れた体には少しハードルが高い。でも、改札を出てすぐそこに灯りがついていれば、「少しだけ寄っていこうか」という気持ちになりやすい。毎日仕事を頑張っている方に、そういう場所でいたいと思っています。
ただ近いだけでは、お客様は何度も来てくださいません。距離の近さと、来てよかったと感じる時間の質が、両方揃って初めて「また来よう」に繋がると思っています。
「ホルモン専門店に行ってみたいけれど、何を頼めばいいか分からない」と感じている方は多いです。メニューページでは、ホルモンの種類や和牛焼肉、牛骨塩もつ鍋まで、侍ホルモンの一皿をあらかじめ確認できます。来店前に見ておくだけで、注文のイメージが変わります。
「地元にこんなお店があるとは知らなかった」という声が届いたとき
ありがたいことに、時々こんな声をいただきます。
「地元にこんなお店があることを知らなかった」
清水区在住・50代男性
この一言が、正直に言うと一番刺さります。
清水に長く住んでいる方でも、駅前のこの路地に入ったことがなかった、という方は少なくありません。「ホルモン専門店が駅前にあるとは思っていなかった」とおっしゃる方もいます。
だからこそ、ここで続けることに意味があると思っています。17年間、同じ場所で火を入れ続けることで、「あの角のお店」として少しずつ認知していただける。新しいお店が増えても、「あそこは昔からある」という存在感は、積み重ねでしか作れないものです。
清水駅周辺には居酒屋や飲食店が多くありますが、ホルモンを専門に扱う店は多くありません。その中で、地元のお客様が「ここに来れば間違いない」と感じていただける場所であり続けることが、私の仕事だと思っています。
地元で長く愛される居酒屋に共通することについては、地元で長く愛される居酒屋には理由がありますか？という記事にも書いています。よければあわせてご覧ください。
✓ ここまでのポイント
- 清水駅西口から徒歩1分という立地は、仕事帰りに立ち寄りやすくするために選んでいる
- 「地元にこんなお店があるとは知らなかった」という声が届くたびに、ここで続ける意味を感じている
- 同じ場所で17年間営業を続けることで、チェーン店にはない「地元の顔なじみ感」が生まれている
「駅から近く、長く通える店を探している」という気持ちで読み進めてきた方に、一つ提案があります。予約ページでは席の空き状況と店舗情報を確認できるので、仕事帰りに立ち寄るイメージが具体的になります。初めての来店でも予約しておくと、七輪席をゆっくり使えます。
17年で変えてきたこと、変えなかったこと
2009年に開業してから、メニューの構成や仕込みの方法は少しずつ変えてきました。お客様の声を聞きながら、より食べやすいように。より部位の違いが伝わるように。
一方で、変えていないことがあります。卓上七輪で炭火を使うこと。ホルモンの下処理に手間をかけること。初めてご来店される方には、部位の特徴や焼き方をできる限り丁寧にお伝えすること。
炭火七輪を選んでいるのは、「雰囲気」のためだけではありません。炭火で焼くことで、ホルモンの脂がじんわりと落ち、外はしっかり、中は柔らかく仕上がります。ガスの火とは焼き上がりが違う。その違いを一度体験した方が、「また七輪で焼きたい」と言って戻ってきてくださいます。
仕事帰りのお客様が七輪を囲む様子については、仕事帰りのお客様が集まる夜の営業の実情という記事でも紹介しています。
ホルモンについては、鮮度と下処理が味に直結します。過去に臭みが気になったという経験を持つ方も、専門店で適切に処理されたホルモンを食べると、印象が変わることが多い。「ホルモンが苦手だと思っていたが好きになった」という声をいただけるのは、そういう積み重ねがあるからだと思っています。
「何度でも来られる店」であるための、見えない仕事
お客様に見えていない部分で、一番気を使っているのは「同じ品質を出し続けること」です。
居酒屋は、特別な日だけ来るお店ではありません。「今週も疲れたな、行こうか」と思ったとき、前回と同じように美味しければ、また来てくださいます。ところが、その日の仕込みの状態やスタッフの状況によって、品質がぶれると信頼は一気に崩れます。
だから仕込みは毎日丁寧に行い、牛骨塩もつ鍋のスープは時間をかけて炊き上げます。部位ごとのホルモンの状態を確認して、その日の提供に問題がないかを見てから営業に入る。こういった作業は、お客様の目には触れません。でも、これをやめたら「また来たい」という気持ちは少しずつ失われていくと思っています。
初めてご来店される方に、部位が分からなくて困った場合の入口としてお勧めしているのがホルモンミックスボウルです。人気の部位をバランスよく盛り合わせていて、「まずはここから」と案内しやすい一皿です。七輪で焼きながら、どの部位が自分に合うかを確かめていただけます。
まとめ：「安心して通える店」は、積み重ねでできている
新しいお店が増えるのは、街の活気の表れです。でも、「また来よう」と思えるお店は、案外少ない。それは、長く続けることの難しさでもあり、続けてきたお店の価値でもあると思っています。
侍ホルモン清水駅前店は、清水駅西口を出てすぐの場所で、仕事帰りの方が気軽に立ち寄れるよう、火曜日から土曜日は17時30分から営業しています。日曜・祝日も同時刻から22時まで開いています（月曜定休）。
「地元にこんなお店があるとは知らなかった」という方に、一度扉を開けていただきたいと思っています。もし来店前に気になることがあれば、お電話でも気軽にご相談ください。
ここまで読んで「一度行ってみようか」と思い始めたなら、そのタイミングで予約を入れておくのが一番です。清水駅西口から徒歩1分、火曜から営業中の侍ホルモンへ、まず一度足を運んでみてください。
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