Name: 侍ホルモン 清水駅前店
Telephone: 054-363-2766

結論から言うと、当店の和牛の厚さは「炭火七輪で最もおいしく焼ける寸法」から逆算して決めています。その理由を、今日は少し詳しくお話しさせてください。

お客様から「お肉ってどこも同じじゃないの？」と聞かれることがあります。でも実際のところ、同じカルビでもハラミでも、厚さが数ミリ変わるだけで焼き上がりがまったく別物になるんです。

侍ホルモン清水駅前店を開いて17年。清水駅西口から徒歩約1分、仕事帰りのお客様が七輪を囲む姿を毎晩見てきた中で、「美味しく焼いていただくこと」はずっと変わらない優先事項です。今回はその裏側を少しだけ公開します。

こんな方におすすめ

炭火七輪と「厚さ」の切っても切れない関係

ガスコンロと炭火の大きな違いは、熱の伝わり方にあります。ガスは炎が直接食材に当たるのに対し、炭火は遠赤外線の輻射熱がじんわりと肉の内側まで届きます。この違いが、厚みの設定に直結するんです。

薄すぎる肉は炭火の強さにあっという間に水分が飛んで、パサつきやすくなります。逆に厚すぎると、表面だけが焦げて中まで火が通らない。炭火七輪という調理環境に合わせて「ちょうどいい厚み」があるんです。

当店でカルビやハラミを仕込む際、私が気にしているのは均一さです。一切れ一切れの厚みを揃えることで、同じ卓上の七輪でも焼きムラが起きにくくなります。お客様が自分でお好みの焼き加減に仕上げやすいのは、この下ごしらえのおかげでもあります。

「焼き方を教えてほしい」と声をかけていただくことも多いのですが、実は仕込みの段階でもう半分は答えが出ていると思っています。

部位によって「正解の厚み」が違う理由

和牛の部位には、それぞれ異なる脂の入り方と繊維の向きがあります。カルビとハラミでは肉質がまったく異なるため、同じ厚さで仕込むのは実は正しくありません。

たとえばカルビは霜降りの脂が多く、炭火でじっくり焼くうちに脂が溶け出してきます。この旨味を逃がさないためには、ある程度の厚みが必要です。薄くしすぎると脂が先に落ちてしまい、旨味が消えてしまいます。

一方、ハラミは適度な弾力と赤みの旨味が特徴。焼きすぎると硬くなりやすい部位なので、少し薄めに仕込んで短時間で仕上げるほうが食感が活きます。

こうした判断は、数値やマニュアルで教えられるものではなく、長年の感覚の積み重ねです。18年の業界経験の中で少しずつ身についてきたことなので、毎日の仕込みでも改めて確認しながらやっています。

✓ ここまでのポイント

お客様の中には「焼きすぎたらどうしよう」「生焼けになったら恥ずかしい」と感じる方もいます。特にホルモンは初めての方が多いのですが、和牛でも同じ不安を持つ方は意外といらっしゃいます。

だからこそ、仕込みの段階で焼き失敗が起きにくい状態を作るのが私の仕事だと思っています。厚みを均一にそろえておけば、「いつ頃ひっくり返せばいいか」の目安が分かりやすくなります。端のほうだけ焦げて真ん中は生、という状態になりにくくなるんです。

卓上七輪で焼く体験そのものを楽しんでほしいので、「難しい」「失敗しそう」という入口にはしたくない。そのためにできることを、裏側でやっています。

「七輪で焼くホルモンが想像以上に美味しかった。自分で焼くのが楽しくて、気づいたらすごく食べていました（笑）」

40代・男性

「初めてでも安心して注文できました。店員さんが焼き方も教えてくれて、焼肉屋さんより気楽に食べられた気がします」

30代・女性

当店は「侍ホルモン」という名前ですが、和牛焼肉もしっかりご用意しています。ホルモンのぷりぷりした食感と、和牛のとろっとした脂の甘みは、同じ七輪の上でも全然違う個性があります。

「今日はガッツリ肉が食べたい」という日には、ホルモンと和牛を組み合わせて注文するお客様も多いです。食感のメリハリが出るので、飽きずにどちらも楽しんでいただけます。

初めてご来店される方で「何を頼んでいいか分からない」という方には、ホルモンミックスボウルから始めていただきつつ、和牛も一品プラスするご提案をすることが多いです。ホルモンの旨味を知ったあとに和牛の脂の甘みを食べると、それぞれの良さがより際立って感じてもらえます。

お好みの焼き加減を探しながら、仲間や家族と七輪を囲む時間を楽しんでいただけたら嬉しいです。

和牛の厚さについてお話ししてきましたが、要は「お客様に美味しく食べてもらうために、裏側で考えていることがある」ということです。普段は特にアピールしていませんが、こういったことが積み重なって一皿の味になっています。

清水駅西口から徒歩約1分という立地もあり、仕事帰りにふらっと立ち寄っていただきやすい場所にあります。17年間、地元のお客様と一緒に積み重ねてきた味と時間を、ぜひ一度味わいにきてください。

ご予約はお電話または以下のリンクからお気軽にどうぞ。当日のご来店も大歓迎です。宴会やグループでのご利用の際は、事前にご相談いただければ対応しやすくなります。

📞 お電話でのご予約・お問い合わせ：054-363-2766

侍ホルモン清水駅前店で、お待ちしております。