ランチ営業・小規模運営

結論から言うと、焼肉店の昼営業メニューは「夜との差別化」より「夜との連動」で考えたほうがうまくいきます。その理由を、数字と現場の実感を交えながら順を追ってお伝えします。売上はそこそこある。でも毎月末に手元に残る金額を見て、「これだけ働いてこ...

先日、居酒屋を経営されている方からこんな相談を受けました。「昼営業を始めたいのですが、今いるスタッフだけでは回せるか不安で、結局一歩が踏み出せないままなんです」と。この悩みは、珍しいものではありません。私自身、静岡市清水区で夜営業の焼肉・ホ...

先日、焼鳥店を経営されている方からこんな相談をいただきました。「昼もやってみたいけど、何をどう売ればいいか全然見えない。ラーメンは気になってるけど、スープを炊く時間なんてどこにもない」というお話でした。この悩み、すごくよく分かります。私自身...

夜だけ営業している飲食店のうち、昼間に厨房を一切使っていない店舗は、想像以上に多い。肌感覚で言えば、夜業態を持つ個人店の半数以上がこの状態にあると感じています。焼肉・居酒屋・焼鳥・バー。どの業態でも、昼の時間帯はカウンターに誰も座らず、厨房...

結論から言うと、夜営業の店がランチを始めるかどうかの判断は、「売れるかどうか」よりも先に、「今の状態で動き出せるかどうか」を問うべきです。料理のジャンルを何にするか、どう集客するか——そうした話の前に、まず確認してほしいことが5つあります。...

先日、都内でバーを経営されているオーナーの方からこんな相談をいただきました。「ランチを始めたいと思ってラーメンFCを調べたんですが、加盟金が高くて。月々のロイヤリティも続くとなると、正直しんどいですよね……」その気持ち、よく分かります。バー...

「ランチをやってみたいけど、夜の仕込みが間に合わなくなりそうで踏み出せない。」「スタッフが昼も夜も続けて働くことになったら、体力的に持たない。」「片付けと仕込みが重なって、夜の開店時間に間に合わなかったらどうしよう。」焼鳥店のオーナーさんと...

焼鳥店がランチ営業を試みて、1年以内に撤退するケースは珍しくありません。理由のひとつは「何を売るか」ではなく、「どのブランドで売るか」を後回しにしたまま見切り発車してしまうことです。特にフランチャイズ加盟を検討したとき、「屋号の変更」という...

結論から言うと、焼肉店が昼営業で失敗する最大の原因は「商品選定のミス」ではなく、「オペレーションの設計ミス」です。特にラーメンを昼営業に導入しようとした際、「豚骨スープを何時間も炊かなければならない」というイメージが先行して、開業前に諦めて...

結論から言うと、焼肉店がランチを始めるのに新しい店舗は要りません。必要なのは、今ある店舗・厨房・客席の使い方を変えることだけです。その具体的な手順を、この記事でお伝えします。私は静岡市清水区で焼肉・ホルモンの夜営業を続けながら、昼間のカウン...