ランチ営業・小規模運営

結論から言うと、焼肉店がランチを始めるのに新しい店舗は要りません。必要なのは、今ある店舗・厨房・客席の使い方を変えることだけです。その具体的な手順を、この記事でお伝えします。私は静岡市清水区で焼肉・ホルモンの夜営業を続けながら、昼間のカウン...

先日、焼鳥店を営むオーナーの方からこんな相談をいただきました。「昼営業を始めたいとは思っているんですが、今いるスタッフで回せるかどうかが心配で……」と。この声、本当によく聞きます。夜営業を長年やってきて、人の動かし方はわかっている。でも昼を...

結論から言うと、居酒屋ランチを始めるとき、屋号を変える必要はありません。自分の店の名前のまま、あるいは自分でつけた新しい名前で昼営業を始められます。その具体的な進め方を、7つのステップに沿って説明します。「昼も使えば家賃の元が取れる」と頭で...

先日、ある居酒屋のオーナーからこんな相談を受けました。「昼営業に興味はあるんですが、夜の仕込みに影響が出そうで踏み切れないんです」と。正直、この言葉はここ数年で何度も聞いてきました。昼を始めたいけど、夜を崩したくない。それはごく自然な感覚で...

「家賃は一日分払っているのに、営業しているのは夕方から深夜だけ」「昼営業をやってみたいけど、スープを何時間も炊く時間なんてない」「昼の仕込みが夜の仕込みを圧迫したら、本業がおかしくなる」こういった声を、焼肉・居酒屋・酒場を営む経営者の方々か...

「スタッフを増やさないと、新しい業態なんて始められないよな」と思って、ランチ営業の検討を止めた経験はありませんか？人件費の上昇が続く中で、「少ない人数で昼営業を回す」というのは、夢物語に聞こえるかもしれません。ただ、少なくとも私の実証店舗で...

夏前後のタイミングや連休明けになると、「昼間の売上をなんとかしたい」という声をよく聞くようになります。夜の客足が読みにくい時期だからこそ、昼の時間帯に目が向くのは自然な流れです。ただ、昼営業を検討するとき、多くの居酒屋オーナーが最初につまず...

「昼も営業したいけど、夜の仕込みが間に合わなくなりそう」「スタッフが疲れて、夜のサービスが雑になってしまわないか」「昼の準備をしたら、夜のクオリティが落ちるのでは」——そんな不安を抱えたまま、昼営業のスタートを踏み出せずにいる飲食店オーナー...

「昼営業を始めたら売上が上がりそうだけど、朝からスープを何時間も炊く余裕なんてない」——そう感じて、昼営業の検討自体を止めてしまったことはありませんか？結論からお伝えすると、昼営業は居酒屋の売上アップに効果があります。ただし、それは「スープ...