ランチ営業・小規模運営

「週に何日かだけランチを開けたい」と思い立ったとき、多くの飲食店オーナーが最初にぶつかる壁は、メニューをどう作るかという問題です。実はランチ営業を始めようとした飲食店オーナーのうち、商品開発の段階で断念するケースは少なくありません。スープの...

居酒屋や焼肉店を営む経営者の方と話していると、「昼営業を始めたいとは思っているんですが、夜の仕込みに影響しそうで踏み出せないんです」という声を本当によく聞きます。実はこの悩みこそが、多くの飲食店オーナーが昼の時間帯を丸ごと遊ばせてしまってい...

先日、焼鳥店を経営されているオーナーの方から、こんな相談をいただきました。「カウンターが6席あるんですけど、昼間はずっと空いたままなんです。何かできないかと思っているんですが、うちみたいな小さいカウンターでも営業って成り立つんですかね？」そ...

結論から言うと、ランチ営業は「大きく始める必要はない」です。夜営業中心のお店であれば、今あるカウンター5席と昼の3時間だけで、新しい利益源をつくることは十分に現実的です。その根拠を、この記事で具体的にお伝えします。私は2009年から「侍ホル...

先日、夜に焼鳥店を営む経営者の方からこんな相談をいただきました。「ランチをやってみたいけど、新しく店を借りる余裕はない。今の店を使って何かできないか」というご相談です。この言葉、私には刺さりました。なぜなら、私自身がまったく同じ問いから始め...

「ランチを始めたいけれど、何を売ればいいか分からない」。そう感じながら、今日もランチタイムに暖簾をしまったまま、厨房を遊ばせていませんか。メニューを絞れない、オペレーションが不安、スタッフが足りない——ランチ営業を踏み出せない理由はいくつも...

飲食店のランチ営業において、「メニューが多いほど売れる」と思っている経営者は実は少なくありません。ところが、ランチ専門のコンサルティング現場での感覚値として、売上の8割前後は全メニューの2〜3品に集中していることが多いと言われています。つま...

「ランチ営業を始めたいけれど、フランチャイズの加盟金やロイヤリティが毎月かかるのは正直きつい」――そう感じたことはありませんか？夜営業だけで家賃・光熱費・人件費をすべてカバーするのが年々難しくなっている。昼間の厨房と客席が空いているのはもっ...

「ランチを始めたいとは思っているんですが、夜の仕込みに影響が出そうで…」「昼に疲れたスタッフが夜も働けるか不安で、踏み出せていません」「結局、昼に何を売ればいいかも決まらないまま、もう半年が過ぎました」夜営業を中心に回してきた店主であれば、...

「昼に何を出せばいいか、正直まだ決まっていない」「メニューを考えようとしても、夜の仕込みが終わると体が動かない」「焼鳥の昼営業を始めたいのに、準備に使える時間がそもそもない」こういった声を、焼鳥店・焼き鳥酒場の経営者の方からよく聞きます。昼...