ランチ営業・小規模運営

実は、家系ラーメンの営業経験がゼロの状態から独学でスープ・タレ・麺・チャーシューの知識を揃えようとすると、商品がある程度まとまった形になるまでに半年〜1年かかるケースが珍しくありません。5席のカウンターで昼の3時間だけ回すラーメン営業であれ...

「新しいことをやりたいけど、今のスタッフだけでは手が回らない」「採用する余裕もないし、ラーメンなんて自分たちで始められるのか……」——こういった声を、夜営業中心の飲食店経営者からよく聞きます。人手不足と人件費の高騰が続くいま、新業態を始める...

結論から言うと、焼鳥店でラーメン営業を始めるうえで最大のリスクは「夜の仕込みへの影響」ではなく、タイムラインを整理しないまま始めてしまうことです。その理由を、これから7つのポイントに沿って詳しくお伝えします。「ランチを始めたいけど、夜の準備...

9月に入ると、夏の喧騒が少し落ち着いて、「秋以降の営業をどう組み立てるか」を考え始める経営者が多くなります。夜営業はそれなりに回っている。でも昼間、厨房も席も空いたままで家賃だけが出ていく──その感覚は、一度気になり出すとなかなか頭を離れな...

「ランチ営業を始めたいけれど、フランチャイズの加盟金を見て手が止まった」——そんな経験はありませんか。業態によっては加盟金だけで100万円を超えるケースもあり、さらに月々のロイヤリティや食材の指定仕入先、契約期間の縛りが重なると、「これでは...

飲食業の有効求人倍率は、他産業と比べて慢性的に高い水準で推移しています。「もう一人いれば昼も開けられるのに」という言葉を、同業の経営者から何度聞いたか分かりません。でも実際には、二人でランチを回している店は確かに存在します。大切なのは人数で...

飲食店のランチ営業で一人オペレーションに挑戦する店主のうち、「開業前の準備が間に合わず、中途半端なまま始めてしまった」という声は、想像以上に多く聞こえてきます。夜営業を抱えながら新しい業態の準備を並行するのは、体力的にも時間的にも、相当な負...

「ランチをやりたいけど、人が足りない」「スタッフを増やせないから、昼は開けられない」——夜営業を中心に店を回しているオーナーから、こういう声を本当によく聞きます。原材料費も光熱費も上がっているのに、採用コストまで増やせない。かといって、昼間...

先日、焼肉店を経営されているオーナーからこんな相談を受けました。「昼にラーメンを始めたいんですが、朝から何時間もスープを炊くのは無理で。夜の仕込みもあるし、そこまで人手もない。それでもできますか？」正直に言います。私も最初、同じことを考えて...