先日、常連のお客様から「また来ちゃいましたよ」と言われながら暖簾をくぐっていただいた夜がありました。仕事帰りのスーツ姿で、ひとりで来てくださった方でした。七輪に炭を足しながら、「今日も疲れた顔してましたけど、帰る頃にはいい顔になってましたね」と話しかけると、笑って「ここに来ると切り替えられるんですよ」とおっしゃってくれた。その一言が、私がこの店を17年続けてきた理由のど真ん中にある気がします。
今回は、そんな夜の営業の流れを、私・鈴木諭自身の目線でありのままにお伝えしてみようと思います。チェーン店ではなく、個人店に足を運んでみたい。そう思っている方にこそ読んでいただきたい記事です。
こんな方におすすめ
- ✅ チェーン店ではなく、個人店の雰囲気で食事を楽しみたい方
- ✅ 清水駅周辺で仕事帰りにゆっくり過ごせるお店を探している方
- ✅ 炭火七輪焼きがどんな体験なのか知りたい方
- ✅ ホルモンを初めて食べてみたい方
- ✅ 宴会のお店選びで迷っている幹事の方
17時30分。火が入る前から、その夜の準備は始まっている
営業開始は17時30分ですが、私の一日はもう少し早い時間から動いています。開店前の仕込みの話はこれまでにも書いてきましたので、今回はあえて省きます。ここでお伝えしたいのは、営業が始まる直前の、あの静かな時間のことです。
卓上七輪に炭を並べ、全席の準備が整ったとき、店内には独特の静けさがあります。炭の香りがじんわりと広がっていて、「今日もここから始まるな」という感覚になる。その瞬間が、私は好きです。
ホルモンはそれぞれの部位によって、最適な焼き加減が違います。脂の乗り方、厚さ、食感。初めてご来店される方に、「まずはこれから焼いてみてください」とご案内できるように、頭の中で段取りを確認するのも、この時間の仕事のひとつです。
炭火が安定して育っていくまでの過程については、炭火の香りもごちそうの一つである理由として別の記事でも触れていますので、気になる方はあわせて読んでみてください。
「何を頼めばいいか分からない」という最初の一歩が、ホルモン初心者の方には一番の壁です。メニューページでは、各部位の特徴や人気メニューをあらかじめ確認できます。来店前にざっと見ておくだけで、注文がぐっとしやすくなります。
18時台。仕事帰りのお客様が扉を開ける時間
最初に来てくださるのは、たいてい仕事帰りの方です。スーツのまま来られる方、少しカジュアルな格好に着替えてきてくれた方。「まずビールから」という方が多い時間帯です。
ひとりで来てくださるお客様には、なるべく自然な距離感で話しかけるようにしています。押しつけにならないように、でも孤独に食べてもらいたくない。炭火の前にひとりで座って、七輪の炎を見つめながら静かに飲むのも、それはそれで格好いい時間だと思っているので、声をかけるタイミングはその方のペースを見てから決めます。
この時間帯によくいただくのが、「何を頼めばいいですか？」という質問です。ホルモンは部位が多いので、どこから手をつければいいか迷う方も多い。そういうときは、人気の部位をひと通り盛り合わせたメニューをまずご提案することにしています。食べながら「これ、意外と好き」「この部位はくせになる」と気づいていただけると、ご案内した甲斐があります。
✓ ここまでのポイント
- 開店前から炭火の準備を整え、部位ごとの焼き方まで頭に入れた状態でお客様をお迎えしている
- 仕事帰りの方が多い18時台は、お客様のペースに合わせた接客を心がけている
- ホルモン初心者の方には、人気部位の盛り合わせからご提案している
「七輪を囲む時間を楽しみたい」と思いはじめたなら、あとは日程を決めるだけです。清水駅西口から徒歩約1分、火曜から日曜の17時30分より営業しています。席の空き状況はホットペッパーグルメから確認・予約できます。
19〜20時台。七輪を囲むグループが増えてくる
この時間になると、同僚や友人のグループ、ご夫婦でのご来店が増えてきます。掘りごたつの座敷席やテーブル席が埋まりはじめ、店内のあちこちで炭火の煙と笑い声が混ざり合う時間です。
個人店に来てくださるお客様に共通しているのは、「場所」だけでなく「時間」を楽しみに来てくださっているということです。チェーン店だと料理の均一さはあるけれど、七輪を自分で操って、焼き加減を試行錯誤しながら食べる楽しさはなかなかない。「焼きすぎちゃった」「ちょっと早かったかな」というやり取りそのものが、テーブルの話題になる。そういう時間を提供できるのが、この店の強みだと思っています。
この夜の賑わいの様子については、人気メニューが次々と運ばれる店内の様子を別の記事でも紹介しています。実際の営業の空気感が伝わると思います。
「宴会で利用したら参加者全員に喜ばれた」
ご来店いただいたお客様より
この声をいただいたのは、会社の送別会でご利用くださったグループのお客様からでした。幹事の方があとから「全員が楽しんでくれたのは、七輪を囲む形式がよかったんだと思います」とお話しくださいました。テーブルを囲んで料理を待つのではなく、自分たちで焼きながら食べる。この「参加している感覚」が、場を盛り上げるのかもしれません。
清水駅西口から徒歩約1分という立地もあって、宴会の幹事の方からは「集合しやすかった」というお声もよくいただきます。
21時以降。夜の後半、炭火の前で交わされる言葉
営業も後半に入ると、会話がゆっくりになってきます。最初のにぎやかさが落ち着いて、お酒も進んで、炭火を見ながら話し込んでいるテーブルがちらほら出てくる。この時間が、私は個人的に好きです。
「地元にこんなお店があることを知らなかった」と言いながら来てくれた方が、気づいたら常連になってくれていることがあります。最初は出張で静岡に来たついでに、という方が、次は地元の方を連れてきてくれる。そういう繋がりが17年でずいぶん積み重なってきました。
チェーン店には出せない何かがあるとしたら、それはたぶん「続いてきた歴史」だと思います。同じ場所で、同じ炭火で、変わらずホルモンを焼いてきたこと。それが、初めて来た方にも「なんか落ち着く」と感じていただける雰囲気につながっているのかもしれません。
まとめ：個人店の夜は、物語が積み重なっていく場所です
今夜もどこかで「チェーン店じゃなくて、ちゃんとした個人店に行きたいな」と思っている方がいるとしたら、ぜひ清水駅前まで足を運んでみてください。
17時30分から営業しています。仕事帰りにそのまま来ていただいて構いません。七輪の前に座って、炭火を眺めながら最初の一杯をやるあの時間を、一度体験してみてください。「また来たい」と思っていただけるかどうか、それは私が決めることではなく、来てくださった方が決めることです。でも、そう思っていただけるように、今夜も炭に火を入れています。
ご予約・お問い合わせはお電話でも承っています。
📞 054-363-2766
記事を読んで「一度行ってみようかな」と思っていただけたなら、まずは席を押さえてください。仕事帰りのふらっと立ち寄りでも、宴会のご相談でも、ご予約はホットペッパーグルメからどうぞ。
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