炭火・七輪と美味しい焼き方

先日、常連のお客様からこんな言葉をいただきました。「毎月来てるのに、なぜかいつも飽きないんですよね。不思議で。」その方はもともとビール好きで、「ビールに本当に合う料理が見つからない」と悩んでいたところ、知人に連れられて初めてご来店されたそう...

飲食店のアンケートを見ていると、「また来たい」と答えたお客様のうち、料理の味だけが理由という方は全体の半数にも満たないというデータがあります。残りの方が理由として挙げるのは、「雰囲気」「時間の流れ方」「過ごしやすさ」といった言葉です。これを...

七輪を目の前に置かれたとき、「どこで焼けばいいの？」「焦げたらどうしよう」と戸惑ったことはありませんか？実は私自身、調理師として料理の世界に入ったばかりの頃、七輪の扱いに苦手意識がありました。ガスコンロなら火力の調節がボタン一つで済みますが...

七輪で焼く体験をしたことがある方のうち、約8割が「家やチェーン店のガスグリルより美味しく感じた」と答えるという調査結果があります。味の差はどこで生まれているのか。それを紐解いていくと、七輪の魅力は「熱源の性質」だけでは語りきれないことに気づ...

ホルモンを七輪で焼く際、「焼き加減が分からない」という理由で遠慮してしまうお客様が、実は初来店者の約半数近くに上ると言われています。食べてみたい気持ちはあるのに、焼きすぎてしまうのではないか、生焼けになるのではないかと不安になる——そんな声...

夏の暑い日も、冬の帰り道も、炭火の前に立つと不思議と気持ちが切り替わるものです。七輪のそばで「もうちょっと焼こうか」と眺めているとき、実は心の中でこっそり「待って、もうそこが食べ頃ですよ」と思っていることがあります。こんにちは、清水駅前で「...

七輪を目の前にして、「これ、どのくらい焼けばいいんだろう」と手が止まってしまった経験はありませんか？ホルモンは部位によって火の通り方がまったく違います。焼きすぎると固くなる、生すぎると不安……そんな迷いがあると、せっかくの時間がもったいない...

暑い日が続くと、仕事帰りに冷たいビールと焼きたての肉を囲みたくなる気持ち、よく分かります。そんな日に「ホルモン焼きとビール」の組み合わせを選んでくれるお客様が、清水駅前の当店にも毎晩のように来てくれます。ホルモンの焼き加減は、部位によって異...

結論から言うと、ホルモンや焼肉の食べ比べを楽しめるかどうかは、「焼き方を知っているかどうか」でほぼ決まります。同じ部位を注文しても、焼き加減や焼くタイミング次第で、食感も旨味もまったく別物になる。これは、18年間ホルモンに向き合ってきた私が...

仕事が終わって、さあ一杯——そう思って飲み屋街に出ても、なんだか気持ちが上がらない夜ってありませんか。どこに入っても似たような内装、似たようなメニュー。タブレットで注文して、料理が来るまで無言でスマホを見て、気づいたら1時間経っていた。そう...