「ホルモンって、なんとなく難しそう」
「部位が多くて、何を頼んでいいか分からない」
「正直、ちょっと臭いイメージがある」
こういった声を、開業当初からずっと聞いてきました。そして同時に、一度食べた方からは「こんなに美味しいとは思わなかった」という言葉もたくさんいただいてきました。
この差は、一体どこから生まれるのか。
それを考え続けた17年間が、侍ホルモンの「ホルモン焼き居酒屋にこだわる理由」そのものです。
今日は少しだけ、その話をさせてください。
こんな方におすすめ
- ✅ 侍ホルモンがどんなお店か気になっている方
- ✅ ホルモン専門店に行ったことがなく、少し不安を感じている方
- ✅ 仕事帰りにゆっくり飲める居酒屋を清水駅周辺で探している方
- ✅ チェーン店ではなく、個人店ならではの雰囲気を楽しみたい方
- ✅ 長く通えるお気に入りの一軒を見つけたい方
「ホルモン屋」ではなく「ホルモン焼き居酒屋」である理由
2009年に店を開いたとき、私・鈴木が最初に決めたことがありました。それは「ホルモンを売る店ではなく、ホルモンの時間を楽しんでもらう店にする」ということです。
ホルモンという食材は、部位ごとに食感も脂の甘みも旨味もまったく違います。焼き加減ひとつで、同じ部位でも印象がガラッと変わる。そのおもしろさを、ただ「料理として出す」だけでは伝えきれないと感じていました。
だから卓上七輪にこだわっています。自分で焼く行為そのものが、ホルモンの魅力を体感する入口になるからです。焼きながら「これはもう少し長く焼いた方がいいかな」「この部位、思ったよりさっぱりしてるな」と感じてもらう瞬間を、大切にしたいと思っています。
「居酒屋」という言葉にも意味があります。料理を楽しみながらお酒を飲み、隣の人と話して、笑って、一日の疲れが自然とほぐれていく。そういう場所であることを、最初から目指してきました。
来店前と来店後でお客様が変わる瞬間
これは本当によくあることなのですが、初めてご来店になった方が席についた直後と、帰り際では、表情がまったく違います。
来店前は「何を頼めばいいか分からなくて」「ホルモンってちょっと苦手かも」というお客様が少なくありません。お連れの方に誘われてとりあえず来た、という方も多い。
でも七輪に火が入って、一皿目が焼き上がって、口に入れた瞬間——顔つきが変わります。「あ、これ美味しい」という小さな驚きが、その後の食事全体を変えていくんです。
ホルモン初心者の方には、まず人気部位を組み合わせた盛り合わせから始めていただくことが多いです。一度に複数の部位を食べ比べることで「自分はどの食感が好きか」が自然と分かってくる。それが分かると、次回来たときに「あの部位をまた食べたい」という楽しみが生まれます。
ホルモンミックスボウル（レギュラー1,780円〜）は、まさにそのためのメニューです。塩ダレ・味噌ダレから好みで選べるので、食べながら自分の口に合う味も確認できます。
「ホルモンが苦手だと思っていたけど、好きになりました。初めてでも安心して注文できたし、七輪で焼くのが想像以上に楽しかったです」
30代・女性
この言葉をいただくたびに、このスタイルで続けてきてよかったと感じます。
✓ ここまでのポイント
- 侍ホルモンが「居酒屋」を名乗るのは、料理だけでなく七輪を囲む時間ごと楽しんでもらいたいから
- ホルモン初心者の方ほど、来店前後で感想が大きく変わることが多い
- まず食べ比べてみることで、自分好みの部位や味が見つかる
17年間、清水の地で続けてきたということ
清水駅西口から徒歩約1分という場所で、2009年から営業を続けています。最初のころは「ホルモン専門でやっていけるのか」と言われたこともありました。清水駅周辺には飲食店が多くありますが、ホルモンに特化した店は今でも多くありません。
それでも17年続けてこられたのは、地元のお客様が通い続けてくださったからに他なりません。「仕事帰りにここに寄るのが習慣になった」「毎年忘年会はここ」という方が少なくなく、そういったお言葉が一番の励みになっています。
長く続けるために意識してきたことは、「押し売りをしないこと」です。ホルモンが苦手な方に無理に食べさせようとしても、楽しい時間にはなりません。その方のペースで、食べられるものから始めていただく。それが結果として「また来たい」につながると信じています。
「地元にこんなお店があることを知らなかった。また来たいと思えるお店でした」
50代・男性
宴会でも「侍ホルモンらしさ」を大切にしている理由
歓迎会・送別会・忘年会・新年会など、会社の宴会でもよくご利用いただいています。清水駅すぐそばという立地もあって、「駅から近いから集まりやすい」という幹事の方も多いです。
宴会コースでも、七輪炭火の焼肉スタイルは変わりません。参加者のみなさんが七輪を囲んで、肉を焼きながら話して笑う。その雰囲気が、宴会の場をほぐしていくんです。「宴会で利用したら参加者全員に喜ばれた」という声をいただくのは、料理だけでなくこの場の空気も含めて楽しんでいただけているからだと思っています。
コースは飲み放題付きで5,000円〜ご用意しています。ホルモン・和牛焼肉・牛骨塩もつ鍋と、侍ホルモンの看板メニューをひと通り楽しんでいただける構成です。幹事の方が「どうすればいいか分からない」とならないよう、ご予約時に内容をしっかりご説明するようにしています。
「ホルモン焼き居酒屋」であり続けることへの想い
時代とともに飲食業界はずいぶん変わりました。SNSでの発信が重要になったり、テイクアウト需要が高まったり。でも侍ホルモンが変えていないことがあります。それは、卓上七輪でホルモンを焼きながらお酒を楽しむという、このスタイルです。
流行りに乗って業態を変えることもできたかもしれません。でも、お客様が仕事帰りに「今日は侍ホルモンに行こう」と思ってくれる理由は、きっとこのスタイルの中にある。そう信じているから、ブレずに続けています。
ホルモンは決して難しい食べ物ではありません。初めての方でも、部位ごとの違いを楽しみながら、自分のペースで焼いて食べる。それだけで十分楽しい時間になります。調理師として18年、ホルモンと向き合ってきた私が自信を持って言えることです。
今日も一日お疲れさまでした。清水駅に着いたら、ぜひ一度立ち寄ってみてください。七輪の前に座ると、不思議と肩の力が抜けます。
まとめ：侍ホルモンへのご来店をお待ちしています
「ホルモン焼き居酒屋にこだわる理由」——それは一言でいえば、ホルモンの楽しさを丸ごと体験していただきたいからです。食材の良さだけでなく、七輪を囲む時間、焼きながら生まれる会話、一日の終わりにゆっくりお酒を飲む豊かさ。そのすべてが揃ってはじめて、侍ホルモンに来た意味があると思っています。
清水駅西口から徒歩約1分。ホルモン初心者の方も、ホルモン好きの方も、宴会をご検討中の方も、まずはお気軽にご連絡ください。焼き方のこと、部位のこと、コースのこと、何でもお答えします。
お電話でのお問い合わせ・ご予約：054-363-2766
侍ホルモン 清水駅前店
静岡県静岡市清水区真砂町1-16
JR東海道本線 清水駅 西口 徒歩約1分
営業時間：火〜土 17:30〜23:00 ／ 日・祝 17:30〜22:00
定休日：月曜日（不定休あり）
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