「ホルモンってどこで食べても同じでしょ？」

「居酒屋のメニューにもホルモンはあるし、わざわざ専門店に行く必要ある？」

「ホルモンって独特の臭みがあって、昔食べて苦手になったんだよね…」

こういった声を、お客様からよく聞きます。気持ちはよく分かります。ホルモンはなじみの薄い方にとって、少しとっつきにくい食べ物かもしれません。

でも、正直に言います。ホルモンは、お店によって味が大きく変わる食材です。仕込みの丁寧さ、鮮度の管理、焼き方の環境——そのどれが欠けても、本来の美味しさは引き出せません。

今回は、清水駅前で17年間ホルモン焼き居酒屋を続けてきた店主の鈴木が、普段あまり語らない「専門店だからこそできること」をお伝えします。

こんな方におすすめ

✅ ホルモンを食べたことがなく、少し不安を感じている方
✅ 過去にホルモンを食べて苦手になった経験がある方
✅ チェーン店ではなく、こだわりのある個人店を探している方
✅ 清水駅周辺でホルモン焼き居酒屋を探している方
✅ ホルモン専門店がなぜ美味しいのか気になっている方

実はホルモン専門店だからこそ提供できる美味しさがあります | 侍ホルモン　清水駅前店

下処理こそが、ホルモンの味を決める

ホルモンに対して「臭みがある」というイメージをお持ちの方は、おそらく過去に下処理が十分でないホルモンを食べた経験があるのだと思います。それは決して「ホルモンが苦手」なのではなく、「そのホルモンが合わなかった」だけかもしれません。

当店では、仕込みの段階から時間をかけて丁寧に処理しています。ホルモンは鮮度と下処理が直結している食材で、ここをおろそかにすると、どんなに良いタレを使っても本来の旨味は出てきません。逆に言えば、しっかりと処理されたホルモンは、脂の甘さや独特の食感がしっかりと楽しめる食材です。

専門店として17年間営業を続けてきた中で、この「仕込みの丁寧さ」だけは絶対に妥協しないと決めています。調理師として現場に立ち続けてきた経験から言えば、ホルモンはごまかしが利かない食材です。手を抜けば、それがそのまま皿の上に出てしまいます。

なぜ「炭火七輪」にこだわるのか

当店では、卓上の七輪で炭火焼きをしていただくスタイルをとっています。「なんで自分で焼くの？」と思われる方もいるかもしれませんが、これには理由があります。

炭火は、遠赤外線でじっくりと食材に火を通すため、表面をしっかり焼きながら内側の旨味を閉じ込めることができます。ガスコンロや鉄板とは火の入り方が根本的に違うんです。特にホルモンのように脂を含む部位は、炭火で焼くことで余分な脂が落ち、香ばしさと旨味だけが残ります。

もう一つ、実は大切にしていることがあります。それは「焼く時間そのもの」です。七輪を囲んでいると、自然と会話が生まれます。仕事帰りに同僚と七輪を挟んで座って、ゆっくり肉を焼きながら話をする——その時間も含めて、食事の楽しさだと思っています。

お客様に自分で焼いていただくのは、単なるスタイルではなく、「焼く楽しさ」も食事の一部として楽しんでほしいから。その気持ちが、七輪炭火焼きにこだわり続けている理由です。

✓ ここまでのポイント

ホルモンの美味しさは、仕込みの丁寧さと鮮度管理が大きく左右する
炭火七輪は、ホルモンの旨味を引き出すのに最も適した調理環境
焼く時間そのものも、食事の楽しさの一部として大切にしている

部位の豊富さは、専門店にしかできない提案

一般的な居酒屋では、ホルモンのメニューは数種類にとどまることがほとんどです。それはそれで十分ではありますが、ホルモンの本当の楽しさは「部位ごとの違い」にあります。

プリッとした食感の部位、柔らかくてとろけるような部位、脂の甘みが強い部位、あっさりと食べられる部位——ホルモンは部位によって、食感も旨味もまったく異なります。専門店だからこそ、その違いを幅広く提供できます。

「どれを頼めばいいか分からない」という方には、人気の部位をバランスよく盛り合わせたホルモンミックスボウルをおすすめしています。一皿で複数の部位を食べ比べながら、「これが好きかな」「こっちの方が自分には合うかも」と会話しながら楽しんでいただけます。初めてご来店される方の入口として、ちょうどよい一皿だと思っています。

「ホルモンが苦手だと思っていたけど、こんなに美味しいものだとは知りませんでした。初めてでも安心して注文できたので、また来ます。」

40代・男性

「七輪で焼くホルモンが想像以上に美味しくて、地元にこんなお店があることを知らなかったと思うともったいなかったです。」

50代・女性

牛骨塩もつ鍋が「名物」になった理由

当店の名物の一つが、牛骨塩もつ鍋です。牛骨をじっくりと炊き上げたスープで仕上げるこの鍋は、ホルモン焼きとは別の方向からホルモンの旨味を引き出した一品です。

スープはあっさりとした塩味ですが、牛骨の出汁ともつの旨味が重なることで、飲み干したくなるような深みが出ます。夏でも冬でも一年を通してご注文いただいており、「また食べに来たい」と言っていただけることが多いメニューです。

実はこの鍋も、スープの仕込みに時間をかけています。骨から出汁をとる作業は手間がかかりますが、その分スープが持つ旨味の厚みはごまかせません。ホルモン焼きと合わせて楽しんでいただくことで、一晩のうちにホルモンの魅力を複数の角度から味わっていただけます。

17年間、清水駅前で営業を続けてきたこと

2009年に清水駅前でこの店を開いて、今年で17年になります。長く営業を続けてこられたのは、地元のお客様が繰り返し足を運んでくださったおかげです。

清水駅西口から徒歩約1分という立地もあって、仕事帰りにふらっと立ち寄っていただくことが多いお店です。「今日は疲れたな」という日に、七輪を囲んでゆっくりしていただく。そういう使い方をしていただけるお店でありたいと、ずっと思ってきました。

チェーン店にはない個人店ならではの空気感、店主との会話、常連さんとの顔なじみの関係——そういったものも含めて、侍ホルモンを選んでいただいている理由だと感じています。会社の宴会や歓送迎会でご利用いただく際も、幹事の方から「また同じお店にしたい」と言っていただけることが、一番嬉しい言葉です。

まとめ：専門店としての17年は、こだわりの積み重ねです

ホルモン専門店だからこそできる美味しさは、派手な演出や特別な食材だけで生まれるものではありません。仕込みの丁寧さ、炭火七輪という焼く環境、部位の豊富さ、そして積み重ねてきた経験——その一つひとつが積み上がって、今の侍ホルモンの味があります。

ホルモンを初めて食べる方も、久しぶりに食べてみようという方も、ぜひ一度七輪を囲んでみてください。焼きながら、食べながら、話しながら——そういう時間の中で、ホルモンの楽しさがきっと伝わると思います。

今日も一日お疲れさまでした。清水駅前でお待ちしております。

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