ホルモンを食べた経験がある方のうち、部位を意識して食べ比べたことがある方は、実はそれほど多くありません。多くの方が「なんとなく盛り合わせを頼んで終わり」になりがちです。でも、ホルモンは部位によって食感も脂の量も旨味もまったく異なる食材。どこを比べるかを意識するだけで、同じ七輪を囲む時間がずっと豊かになります。
こんにちは。静岡市清水区、清水駅西口から徒歩約1分のホルモン焼き居酒屋「侍ホルモン 清水駅前店」店主の鈴木です。開業から17年、調理師として多くのお客様にホルモンをお出ししてきた経験をもとに、「食べ比べで何を比べると面白いのか」を今日はお伝えしたいと思います。
こんな方におすすめ
- ✅ いつも同じものを頼んでしまい、ホルモンの楽しみ方を広げたい方
- ✅ ホルモンが苦手だと思い込んでいて、一歩踏み出せていない方
- ✅ 部位の名前は知っているけれど、違いがよく分からない方
- ✅ 仕事帰りに新しい食の楽しみを見つけたい方
- ✅ 清水駅周辺でホルモン専門店を探している方
ホルモンの食べ比べで最初に注目すべきポイントはどこですか？
ホルモン食べ比べの入口として最もわかりやすいのは、「脂の量」と「食感」の2軸です。この2つを意識するだけで、部位の個性がくっきり見えてきます。
たとえば、シマチョウ（大腸）は脂が多く、じっくり焼くと外はパリっと中はとろける食感になります。一方、レバーは脂が少なくさっぱりしていて、火を通しすぎるとパサつくのでさっと炙る程度が美味しい。同じ「ホルモン」というくくりでも、これだけ扱い方が変わります。
もう一つ意識してほしいのが「噛みごたえ」です。ハツ（心臓）はほどよい弾力があり、歯ごたえを楽しめます。センマイ（第三胃）はシャキシャキとした軽い食感が特徴。「柔らかいホルモンが好き」「歯ごたえがあるものが好き」と自分の好みを探していくのが、食べ比べの醍醐味です。
脂が多い部位と少ない部位、どちらから試すのがいいですか？
ホルモンが初めて、あるいは苦手意識がある方には、最初に脂が控えめな部位から試していただくことをおすすめしています。
脂が多い部位は美味しいのですが、食べ慣れていないと「重い」と感じることがあります。ハツやレバーのように比較的あっさりした部位から始めて、「これは食べられる」という感覚をつかんでから、シマチョウのような脂が乗った部位に進むと、ホルモンへの印象がぐっと変わります。
当店でもこのような順番でお声がけすることがよくあります。そして実際に、こういった声をいただくことが少なくありません。
「ホルモンが苦手だと思っていたが好きになった」
30代・女性のお客様
苦手意識の多くは、過去に食べた部位がたまたま好みに合わなかっただけ、というケースです。部位の順番を変えるだけで、ホルモンへの見方が変わります。
✓ ここまでのポイント
- 食べ比べは「脂の量」と「食感」の2軸を意識すると違いが分かりやすい
- 初めての方や苦手意識がある方は、脂が控えめな部位から試すのがおすすめ
- 部位の順番を変えるだけで、ホルモンへの印象は大きく変わることがある
焼き方の違いも食べ比べの対象になりますか？
なります。むしろ、同じ部位でも焼き加減が変わると、風味も食感もまったく別物になります。これが七輪炭火焼きの面白さです。
シマチョウを例にとると、脂が七輪に落ちて炭が熾き、香ばしい煙が立ちのぼります。この煙がホルモンに移って独特の香ばしさが生まれるのは、炭火ならではのこと。ガスでは再現しにくい旨味です。焼き時間を少し長めにすると脂が落ちてさっぱりし、短めに仕上げると脂の甘みが残る。これをお好みで調整しながら食べるのが、卓上七輪の楽しみ方の一つです。
「どっちが美味しかった？」「もうちょっと焼いてみよう」という会話が自然に生まれるのも、七輪を囲む食卓の良さだと思っています。料理を受け取るだけではなく、焼く過程ごと楽しんでいただけたら、それが一番うれしいです。
どの部位を組み合わせると食べ比べが一番楽しめますか？
食べ比べを楽しむなら、「脂多め×脂少なめ」「弾力あり×柔らかめ」のように、対照的な部位を同じタイミングで食べることがポイントです。違いが際立ち、それぞれの個性が分かりやすくなります。
当店でおすすめしている組み合わせの一例として、ハツ・シマチョウ・レバーの三つを七輪に並べる方法があります。弾力のあるハツ、脂がとろけるシマチョウ、あっさりしたレバー。この三つを交互に食べると、それぞれの特徴が引き立ちます。
部位の選び方に迷われている方には、当店の「ホルモンミックスボウル」がおすすめです。人気の部位をバランスよく盛り合わせており、何を頼むか迷わずに食べ比べを楽しめます。塩ダレか味噌ダレかを選んでいただけるので、同じ食材でもタレで印象が変わる面白さも味わえます。
ホルモン食べ比べは仕事帰りの一人飲みでも楽しめますか？
もちろんです。むしろ、一人でじっくり向き合うからこそ、部位ごとの違いに気づきやすい面があります。
仕事帰りに清水駅で降りて、ふと「今日は肉が食べたい」と思う日があると思います。チェーン店に入るといつもと同じメニューで同じ時間になってしまう。そういうとき、ホルモン専門店で今まで食べたことのない部位に挑戦してみる、というのは新鮮な楽しみになります。
七輪の前に座って、炭の熾き具合を見ながら一枚一枚焼いていく。急かされることなく、自分のペースでビールを飲みながら過ごす時間は、仕事の疲れを少しずつほぐしてくれます。「今日はどの部位が好きだったかな」と振り返るとき、それが次回また来たいと思う理由になっていただければと思っています。
「七輪で焼くホルモンが想像以上に美味しかった」
40代・男性のお客様
まとめ：食べ比べで、ホルモンの「自分の好み」を見つけてみてください
ホルモンの食べ比べは、難しく考える必要はありません。「脂の量」「食感」「焼き加減」という3つの視点を持つだけで、同じ七輪を囲む時間が何倍も豊かになります。
清水駅西口から徒歩約1分の「侍ホルモン 清水駅前店」では、17年間ホルモンを専門に提供してきた経験をもとに、初めての方にも部位の特徴や焼き方をご説明しています。「何を頼めばいいか分からない」という方も、気軽にお声がけください。
メニューの内容や部位の詳細はこちらからご覧いただけます。
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054-363-2766（火〜土 17:30〜23:00 / 日・祝 17:30〜22:00 / 月曜定休）
今日も一日お疲れさまでした。七輪の前でゆっくりしていただける時間を、お待ちしております。
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