山道家モデル・導入支援

「ラーメンを始めてみたいけど、そもそもスープってどうやって作るの？」「タレや鶏油って何？麺はどこから仕入れればいいんだろう」「チャーシューも自分で作らないといけないのか……それだと昼の仕込みだけで半日つぶれそう」昼間の空き時間を使ってラーメ...

先日、県外の焼鳥店オーナーから一本の電話をいただきました。「ラーメンを昼に始めようと思って、いくつかのパッケージを資料請求したんです。でも、どれも屋号が決まっていて……うちの店名は使えないって言われて」その方は、地元で10年以上続けてきた焼...

先日、横浜市内で居酒屋を経営されている方からこんな相談をいただきました。「ラーメンを昼にやってみたいけど、スープの炊き方も麺の選び方も、何もわからないんです。どこから手をつければいいか……」正直に言えば、私自身もかつてまったく同じ立場でした...

ラーメンのフランチャイズに加盟した飲食店のうち、3年以内に契約を解除・廃業に至るケースは決して少なくない、というのは業界内ではよく耳にする話です。表向きの加盟金や月額ロイヤリティだけでなく、「指定食材しか使えない」「営業時間を変えられない」...

「レシピさえあれば、すぐ始められるんじゃないか？」春や秋など、新しいことを試したくなる季節の変わり目になると、そんな気持ちがふと頭をよぎる飲食店オーナーは少なくありません。夜の営業が落ち着いて、「昼間も何か動かせないか」と考えはじめる時期で...

先日、焼肉店を経営されているオーナーから、こんなご相談をいただきました。「ランチにラーメンを出したいと思っているんですが、ぶっちゃけ何から手をつければいいのか、まったく分からないんですよ」。スープはどう作るのか、麺はどこから仕入れるのか、チ...

家系ラーメンのフランチャイズ（FC）に加盟した店舗のうち、3〜5年以内に撤退または閉店するケースは珍しくありません。加盟前の試算では「利益が出る」と見えていたはずなのに、実際に営業を始めてみると毎月のロイヤリティや食材の指定仕入れコストが重...

ラーメンフランチャイズに加盟した飲食店の中で、「思っていた運営と違った」「ロイヤリティが想定以上に重い」と感じるオーナーが少なくないという声を、業界内でよく耳にします。実際、既存店舗をそのままフランチャイズに転換したところ、自店の常連客から...

先日、焼鳥店を営む経営者の方からこんな相談をいただきました。「昼間のラーメン営業を始めたくて、開業支援を調べていたんですが、業態導入支援というのも出てきて……どっちを使えばいいのかよく分からなくて」と。この質問、じつはとても本質的な問いだと...

結論から言うと、飲食店コンサルが最も向いているのは「何が問題かは薄々わかっているのに、どう動けばいいか整理できていない店」です。経験や勘だけで経営してきた店主が、外部の視点を借りることで一気に動き出せるケースが多い。逆に言えば、具体的な課題...