結論から言うと、飲食店コンサルが最も向いているのは「何が問題かは薄々わかっているのに、どう動けばいいか整理できていない店」です。経験や勘だけで経営してきた店主が、外部の視点を借りることで一気に動き出せるケースが多い。逆に言えば、具体的な課題もなく「なんとなく相談したい」という段階では、コンサルの費用対効果を感じにくいのも事実です。
私は静岡県清水区で焼肉・ホルモン店「侍ホルモン清水駅前店」を2009年に開業し、17年間、小規模な飲食店経営に向き合ってきました。その中で「昼間の店舗が空いている」という問題を自分自身で抱え、家系ラーメンの昼営業「山道家」を立ち上げた経緯があります。今回は、飲食店コンサルをテーマに、どんな店が向いているのか・向いていないのかを、実体験をもとに整理してみます。
こんな方におすすめ
- ✅ 飲食店コンサルに興味はあるが、自分の店に合うか判断できない方
- ✅ 夜営業だけで利益が残らず、改善の糸口を探している方
- ✅ 昼間の厨房・客席が空いていて、何かに活用したいと考えている方
- ✅ フランチャイズとコンサルの違いを整理したい方
- ✅ 外部の知見を借りながら、自分のペースで動きたい方
飲食店コンサルとは何をしてくれるのでしょうか？
飲食店コンサルとは、経営上の課題を整理して「次の一手」を示す支援サービスです。メニュー設計・原価管理・スタッフ体制・集客・新業態の導入など、店が抱える問題に応じて関わる領域は異なります。
ただし、コンサルの形は大きく分けると2種類あります。ひとつは「一般的な経営コンサルタント」で、財務や数字の分析が中心。もうひとつは「現場型・実践型」で、実際の業態設計やオペレーション構築まで一緒に手を動かすタイプです。飲食店オーナーに必要なのは、後者であることが多いと感じています。
現場を知らないアドバイスは、聞けば正論なのに実行できないことがほとんどです。「原価率を下げましょう」「客単価を上げましょう」は誰でも言える。大切なのは「その店に合った具体的な手順」を示せるかどうかだと思っています。
どんな飲食店がコンサルを使うと効果が出やすいのでしょうか？
私が見てきた中で、コンサル活用が機能しやすい店にはいくつかの共通点があります。
① 課題の輪郭はわかっているが、解決策が見えていない
「夜だけじゃ利益が出ない」「昼間の店舗を遊ばせている」「新しいことを始めたいが何から手をつけるかわからない」——こうした状態の店主は、外部の整理によって一気に動き出せることが多いです。
② 時間はないが、判断力と行動力はある
現場を抱えていて準備に使える時間が少ない店主ほど、「仕組みごと導入できる」コンサルの価値を感じやすいと思います。自分で一から調べるより、実績のある方法を取り入れた方が早い。
③ 現状に対して「このままでいい」とは思っていない
当然に聞こえるかもしれませんが、変化に動ける意思があることが大前提です。コンサルは「答えを持ってきてくれる人」ではなく、「一緒に考えて動ける伴走者」です。最終的に動くのは、あなた自身です。
✓ ここまでのポイント
- 飲食店コンサルは「課題はわかっているが手順が見えていない店」に向いている
- 現場に即した実践型の関わり方かどうかが、活用できるかどうかを分ける
- 変化を起こす意思がある経営者にこそ、外部知見が機能する
逆に、コンサルが向いていない飲食店はあるのでしょうか？
正直に言うと、あります。
まず「現状維持で問題ない」と感じている店。売上も利益も安定していて、新しい挑戦への必要性を感じていない場合、コンサルを使っても動機が薄く、費用だけがかかります。
次に「すべてお任せしたい」という姿勢の店。コンサルはあくまでサポート役です。店の判断や行動を丸ごと委ねる関係は、長期的にはうまくいかないことが多い。特に小規模な個人店では、最終的に動くのは店主自身であることを忘れないでほしいです。
それから「費用対効果を数字で早期に求めすぎる店」も、関係が長続きしにくいです。新業態の導入や業態転換は、試して改善して育てる時間が必要です。1〜2ヶ月で劇的な結果を求めると、どちらにとっても消耗します。
夜営業の飲食店が昼営業コンサルを使うと、どんな変化が起きやすいのでしょうか？
これは私自身が経験してきた領域なので、少し詳しく話します。
居酒屋・焼肉店・焼鳥店など夜業態の飲食店が抱える構造的な問題として、「家賃は一日分発生しているのに、店舗の稼働は夜だけ」という状態があります。昼間は厨房も客席も空いているのに、何も生み出していない。これは、固定費の回収効率として非常にもったいない。
私が山道家の昼営業を始めたのも、まさにこの問題からです。侍ホルモンの夜営業で使っていないカウンター席と昼の時間帯を活かして、家系ラーメンを始めました。現在は5席・11時〜14時・基本2名という小規模運営ですが、月間250〜350名のお客様に来ていただいています。
コンサルを活用する際に大切なのは「新しく何かを増やす発想」より「今ある資産を動かす発想」です。新しい物件・新しい設備・新しいスタッフを用意しなくても、今ある昼の時間帯と既存の厨房で新しい利益源は作れます。
「真面目に家系をやっていると思わせる一杯」
山道家 実証店舗 ご来店のお客様
「間違いなく正統派の家系ラーメン」
山道家 実証店舗 ご来店のお客様
山道家では、長時間スープを炊く方式は採っていません。スープだけでなく、タレ・鶏油・麺・チャーシュー・提供方法の全体バランスを設計することで、こうした評価をいただいています。「店炊きであること」を価値にするのではなく、「お客様が満足する一杯を出せること」を優先した結果です。
コンサルとフランチャイズは、どう違うのでしょうか？
よく聞かれる比較なので、整理しておきます。
フランチャイズは「ブランド・レシピ・仕組みをまるごとレンタルする」イメージです。加盟金と月額ロイヤリティを支払う代わりに、知名度のあるブランドと標準化された運営方法を使えます。ただし、屋号・メニュー・価格・内装などに制限が入ることが多く、自店のスタイルを活かしにくいケースもあります。
一方、私が提供している山道家モデルのような実践型コンサルは、「必要なノウハウを導入して、あとは自店のやり方で運営する」形です。加盟金・月額ロイヤリティ・契約期間がなく、屋号も自店のものを使えます。レシピ・仕入先・オペレーション・研修まで提供しますが、継続的に利益を抜かれる仕組みではない。
どちらが良いかは一概には言えません。ブランド力を借りたい、標準化された運営に乗りたいという方にはFCが合う場合もある。ただ「自分の店名と運営方針を守りながら新しい収益源を作りたい」という方には、FCより自由度の高い選択肢があることを知っておいてほしいのです。
まとめ：コンサルを「使う意味がある店」かどうか、どう判断すればいいのでしょうか？
シンプルに言えば、「今の状態を変えたいという気持ちと、動ける意思があるかどうか」です。昼間の店舗が空いている、夜だけでは利益が薄い、新しいことを始めたいが何から手をつければいいかわからない——そんな状態にある飲食店経営者には、外部の視点と実践的な仕組みが機能します。
コンサルを「答えをもらう場所」として使うのではなく、「自分の店に合った次の一手を一緒に考える場所」として活用できる人に、本当の意味で向いています。大切なのは、あなたのお店に合った方法を選ぶことです。
山道家モデルでは、清水駅前の実証店舗で培ったノウハウをもとに、夜営業中心の飲食店が昼の遊休時間を収益に変えるための仕組みを提供しています。加盟金・ロイヤリティ・契約期間なし。独自屋号での運営も可能です。まずは詳細や説明会の内容を確認してみてください。
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