ランチ営業・小規模運営 ランチ営業の初期費用を抑える7つの方法
「ランチ営業を始めたいけれど、フランチャイズの加盟金を見て手が止まった」——そんな経験はありませんか。業態によっては加盟金だけで100万円を超えるケースもあり、さらに月々のロイヤリティや食材の指定仕入先、契約期間の縛りが重なると、「これでは...
ランチ営業・小規模運営 
ランチ営業・小規模運営 二人で回せるランチ営業のオペレーション設計
飲食業の有効求人倍率は、他産業と比べて慢性的に高い水準で推移しています。「もう一人いれば昼も開けられるのに」という言葉を、同業の経営者から何度聞いたか分かりません。でも実際には、二人でランチを回している店は確かに存在します。大切なのは人数で...
ランチ営業・小規模運営 一人営業のランチで失敗しない5つの準備
飲食店のランチ営業で一人オペレーションに挑戦する店主のうち、「開業前の準備が間に合わず、中途半端なまま始めてしまった」という声は、想像以上に多く聞こえてきます。夜営業を抱えながら新しい業態の準備を並行するのは、体力的にも時間的にも、相当な負...
ランチ営業・小規模運営 少人数でランチ営業を回す7つの工夫
「ランチをやりたいけど、人が足りない」「スタッフを増やせないから、昼は開けられない」——夜営業を中心に店を回しているオーナーから、こういう声を本当によく聞きます。原材料費も光熱費も上がっているのに、採用コストまで増やせない。かといって、昼間...
ランチ営業・小規模運営 3時間営業で利益を残すための6つのポイント
先日、焼肉店を経営されているオーナーからこんな相談を受けました。「昼にラーメンを始めたいんですが、朝から何時間もスープを炊くのは無理で。夜の仕込みもあるし、そこまで人手もない。それでもできますか？」正直に言います。私も最初、同じことを考えて...
ランチ営業・小規模運営 曜日限定ランチ営業を定着させる5つの方法
「週に何日かだけランチを開けたい」と思い立ったとき、多くの飲食店オーナーが最初にぶつかる壁は、メニューをどう作るかという問題です。実はランチ営業を始めようとした飲食店オーナーのうち、商品開発の段階で断念するケースは少なくありません。スープの...
ランチ営業・小規模運営 週3日から始めるランチ営業の7つのメリット
居酒屋や焼肉店を営む経営者の方と話していると、「昼営業を始めたいとは思っているんですが、夜の仕込みに影響しそうで踏み出せないんです」という声を本当によく聞きます。実はこの悩みこそが、多くの飲食店オーナーが昼の時間帯を丸ごと遊ばせてしまってい...
ランチ営業・小規模運営 カウンターだけでランチ営業を回す5つの工夫
先日、焼鳥店を経営されているオーナーの方から、こんな相談をいただきました。「カウンターが6席あるんですけど、昼間はずっと空いたままなんです。何かできないかと思っているんですが、うちみたいな小さいカウンターでも営業って成り立つんですかね？」そ...
ランチ営業・小規模運営 5席から始めるランチ営業の完全ガイド
結論から言うと、ランチ営業は「大きく始める必要はない」です。夜営業中心のお店であれば、今あるカウンター5席と昼の3時間だけで、新しい利益源をつくることは十分に現実的です。その根拠を、この記事で具体的にお伝えします。私は2009年から「侍ホル...
ランチ営業・小規模運営 小規模ランチ営業を始めるための6ステップ
先日、夜に焼鳥店を営む経営者の方からこんな相談をいただきました。「ランチをやってみたいけど、新しく店を借りる余裕はない。今の店を使って何かできないか」というご相談です。この言葉、私には刺さりました。なぜなら、私自身がまったく同じ問いから始め...