山道家二毛作モデル

家系ラーメンのレシピ提供サービスを調べたことのある飲食店オーナーなら、一度はこう感じたことがあるはずです。「選択肢が多すぎて、何を基準に選べばいいか分からない」と。実は、国内に存在する家系ラーメン関連のフランチャイズ・ライセンス・レシピ販売...

9月に入ると、静岡の街もようやく朝晩の空気が少し落ち着いてきます。夏のあいだ昼間の暑さを理由に足が遠のいていたランチ客が戻り始めるこの時期、「そろそろ昼営業を本格的に考えようか」と動き出す飲食店オーナーが増えます。私のところへの相談件数も、...

「業務用スープって、なんとなく妥協の産物でしょ？」正直に言うと、かつての私がそう思っていた一人です。2009年に焼肉・ホルモン店を始め、夜営業だけで十数年やってきた中で、昼間の空いた時間を使って家系ラーメンを出すことを考え始めたとき——最初...

先日、焼鳥店を営む経営者の方からこんな相談をいただきました。「ラーメンを昼に始めたいんですが、何から手をつければいいか、まったく分からなくて」と。その方は夜の営業で10年以上のキャリアを持ち、仕込みや接客は問題ない。でも、ラーメンとなると別...

9月に入って、夜の客足の動きが少し変わり始める季節です。夏の勢いが落ち着き、「秋にかけて売上をどう作るか」を考え始める飲食店オーナーも多いのではないでしょうか。そんなとき、ふと頭をよぎるのが「昼間、店が丸ごと空いているな」という感覚。夜だけ...

「昼営業を始めたいとは思っているけど、夜の仕込みに影響が出たら困る」「スタッフの勤務時間が崩れると、いまのオペレーションが全部狂う気がして踏み出せない」「ランチを入れたせいで夜営業がガタガタになったという話を聞いたことがある」夜営業を長年や...

先日、焼鳥店を経営されている方からこんな相談をいただきました。「家系ラーメンに興味はあるんですが、正直、夜の仕込みと営業で手一杯で。昼に新しいことを始める準備なんて、どこにそんな時間があるのかって感じで……」その言葉、すごくよくわかります。...