山道家二毛作モデル

結論から言うと、ラーメン調理研修は「技術を覚える場」ではなく、「営業に直接使える状態をつくる場」として設計しなければ意味がありません。研修を終えた後、実際の営業に落とし込めずに止まってしまうケースを、私はこれまで何度も見てきました。私は静岡...

「ラーメンを始めたいとは思っているけど、スープって何から仕入れればいいの？」「タレや鶏油って自分で作るもの？それとも買えるもの？」「麺はどこに頼めばいいか、まったく見当がつかない」こういった声を、飲食店の経営者からよく聞きます。焼肉屋を何年...

9月に入ると、秋の涼しさが少しずつ顔を出してきます。静岡市清水区でも、夕暮れ時の風がひんやりしてきて、温かいものが恋しくなる季節の入り口に差しかかってきました。「そろそろ何か新しいことを動かしたい」と思い始める経営者が増えるのも、この時期の...

秋口になると、燻製の香りへの関心が高まります。バーベキューや燻製料理のイベントが増えるこの季節、「うちの店でもチャーシューに燻製を取り入れてみたい」と考える飲食店オーナーからの相談が、ここ数年で明らかに増えてきました。ただ、燻製チャーシュー...

「チャーシューを仕込む時間が取れない」「スタッフが少ないのに、品質を安定させられるか不安」——家系ラーメンの導入を考えたとき、こんな壁にぶつかったことはないでしょうか。夜営業中心の飲食店では、昼のラーメン営業に割けるスタッフはせいぜい1〜2...

先日、名古屋で居酒屋を経営されている方からこんな相談を受けました。「昼にラーメンを始めようと思って麺の問い合わせを始めたんですが、製麺所によって言ってることが全然違うし、何を基準に選べばいいか分からなくて。3社に見積もりを取ったところで止ま...

「鶏油って、どれを選べばいいか正直わからない」「業者が勧めてくるものをとりあえず使っているけど、これでいいのか自信がない」「鶏油を変えたら味がガラッと変わって、どう調整すればいいか困った」昼営業に家系ラーメンを取り入れようとしているオーナー...

結論から言うと、業務用家系ラーメンタレ選びで最初に確認すべきは「醤油の配合比率」と「塩分濃度の数値」の2点です。この2つが合わなければ、スープとの組み合わせがどれだけ良くても、完成した一杯の味が安定しません。その理由と、残る5つのポイントを...

結論から言うと、家系ラーメンのスープ仕入先選びで最初に見るべきは「品質」でも「価格」でもなく、「あなたの営業スタイルに合う業者かどうか」です。その理由を、実体験をもとに具体的にお伝えします。静岡市清水区で夜は焼肉・ホルモン店を営みながら、昼...

結論から言うと、業務用家系ラーメンスープを選ぶ際に最も重要なのは「スープ単体の完成度」ではなく、「タレ・鶏油・麺・チャーシューとの相性」です。この6つのポイントを押さえてから選ぶことで、スープを炊かなくても本格的な一杯を提供できる可能性が大...