山道家モデルの料金検討前と導入後。投資判断のリアル

「新しいことを始めるには、まとまった資金が要る」——飲食業界でそう思い込んでいる経営者は少なくありません。でも実際には、新しい収益源を作るのに、新しい店舗は必ずしも必要ではありません。

山道家モデルを導入した飲食店が驚くのは、「出ていくお金の少なさ」より先に、「そもそも何を用意しなかったか」という事実です。物件の保証金も、内装費も、新規採用のコストも、そのどれも発生しなかった——というケースが出発点になっています。

この記事では、山道家モデルの料金を検討する前の段階と、実際に導入した後の変化を、できるだけ具体的に並べてお伝えします。「投資判断」というと難しく聞こえますが、要するに「何にいくらかかって、何が変わったか」という話です。数字だけでなく、経営判断の背景にあった考え方も一緒に書いています。

こんな方におすすめ

• ✅ 新規出店の資金がなく、既存店舗で新しい利益源を作りたい方
• ✅ 山道家モデルの料金・費用感が気になっている方
• ✅ ラーメンFCと山道家モデルのどちらを選ぶか迷っている方
• ✅ 昼間の厨房や客席が空いている夜業態の経営者
• ✅ 導入前後で何がどう変わるのか、リアルな変化を知りたい方

「資金がない」ではなく「どこにお金をかけるか」の問題だった

私が山道家モデルを体系化したのは、もともと自分自身の問題意識から始まっています。2009年に「侍ホルモン清水駅前店」を創業し、以来ずっと夜の焼肉・ホルモン営業を続けてきました。夜の売上は安定していても、昼間の時間・厨房・カウンター席は何もしていない。家賃は一日分まるごと払っているのに、営業しているのは夜だけ。この感覚は、同じ業態の経営者なら多くの方が経験しているはずです。

「じゃあ昼も営業しよう」と思ったとき、最初に頭に浮かぶのが「何の業態でやるか」「どれだけ費用がかかるか」という問いです。新しい業態のために物件を借り直す、内装を変える、スタッフを増やす——これを並べた瞬間に、多くの経営者は「今は無理だ」と立ち止まります。

ところが実際に山道家モデルが問いかけているのは、「その投資、本当に全部必要ですか？」ということです。既存の厨房があり、カウンター席があり、昼間に動かせるスタッフがいる。それなら、新しく作るべきものはずっと少ない。

料金を検討する前の段階で、多くの方が「どうせ高い」「FCみたいに加盟金が要るんでしょう」と思われています。ところが山道家モデルには、月額ロイヤリティも、更新費用も、契約期間による縛りもありません。ロイヤリティなしで提供できる理由の背景については別の記事で詳しく書いていますが、そもそもFC的な仕組みで設計していないことが大きな理由です。

導入前：「始める前にかかるはずだったコスト」を整理する

山道家モデルの料金検討に入る前に、比較軸として持っておきたいのが「もし新規出店していたら何が必要だったか」という視点です。一般的な飲食店の新規開業では、物件の保証金・礼金、内装・設備工事費、什器・備品、採用・研修コスト、そして開業から安定するまでの運転資金——これだけのものが重なります。

これに対して山道家モデルの導入では、すでに手元にある厨房・客席・スタッフを前提にしています。「なぜ山道家モデルは大きな投資を求めないのか」という問いに対する答えは、このページで詳しく整理していますが、要するに「新しく作らないから」というシンプルな理由です。

導入前によく聞かれるのが、「スープの仕込みは大変じゃないですか」という質問です。長時間豚骨やガラを炊き続けるイメージがあるからでしょう。実際に私自身も、家系ラーメンをはじめ横浜の吉村家をはじめ多数の店を食べ歩いてきた中で、「昼だけのためにスープを炊き続けることは現実的ではない」という結論に至りました。

だからこそ山道家モデルは、店炊きかどうかを価値の基準にしていません。スープだけでなく、タレ・鶏油・麺・チャーシュー・提供方法の全体を調整することで、お客様に「本格的」と感じてもらえる一杯を設計しています。結果として、「間違いなく正統派の家系ラーメン」「真面目に家系をやっていると思わせる一杯」という声をいただいています。仕込みの負担を下げながら評価を得られる設計になっているのは、実際に店舗で営業しながら改善を重ねてきたからです。

✓ ここまでのポイント

• 新規出店に必要な保証金・内装・採用費用を、山道家モデルでは原則として発生させない設計になっている
• スープを長時間炊かなくても、タレ・鶏油・麺・チャーシュー・提供方法の全体設計で本格的な評価を得ている
• 月額ロイヤリティや契約期間がなく、継続費用の負担が通常のFCと根本的に異なる

「本格的な家系ラーメン」「チャーシューが本当に美味しい」「家系を食べるならここ一択」

実証店舗・山道家（静岡市清水区）のお客様より

導入後：5席・3時間で何が変わったか

実証店舗である山道家（清水駅西口から徒歩約1分）は、カウンター5席・営業時間11:00〜14:00・基本2名体制で運営しています。月間客数は約250〜350名、月商は約25万〜33万円という規模感です。

この数字を「小さい」と見るか、「今まで何も生んでいなかった時間と席から生まれた利益」と見るかで、評価はまったく変わります。5席・3時間という制約の中でも、収益は確かに動いています。夜の営業スタイルや仕込みに影響を与えずに、昼だけで新しい利益源を作れているという点が、導入後の最大の変化です。

導入前に「2名で回せるか不安」という声をよくいただきます。実際に2名で3時間回しているので、「できるかどうか」よりも「どう動線を作るか」の問題です。レシピだけでなく、オペレーションの設計ごと提供しているのはそのためです。導入の一日に密着した記録を読むと、実際の動き方がイメージしやすいと思います。

また、導入後によく変わるのが「昼間の厨房に対する意識」です。今まで何もしていなかった時間が、少しずつ意味を持ち始める。そのことが、店全体のコスト感覚を変えるきっかけになっているという話を、導入した経営者から聞くことがあります。

投資判断のリアル：何をどう比べて決めるか

山道家モデルを検討している経営者が、料金を見た後に感じるのは「思ったより少ない」という感覚であることが多いです。ただ、この「少ない」という感覚は、比較する対象によって変わります。

新規出店のコストと比べれば、はるかに少ない。一般的なラーメンFCの加盟金・ロイヤリティと比べれば、構造が根本的に違う。でも「ゼロではない」という事実も変わりません。料金を払って何が手に入るかを、冷静に整理しておく必要があります。

山道家モデルが提供するのは、レシピ・オペレーション・チャーシュー製法・仕入先紹介・開業研修・導入相談です。ブランドプランであれば、山道家のロゴ・メニューデータ・POPデータも含まれます。オリジナルプランでは自店の屋号をそのまま使えます。

「レシピだけもらっても使えない」という声は、飲食業界でよく聞きます。だからこそ、仕入先・研修・オペレーションまで一緒に提供する形にしています。ゴールは「ラーメンを始めること」ではなく、「昼間の時間を利益に変えること」だからです。山道家モデルがラーメン開業支援だけではない理由も、この考え方から来ています。

投資判断のリアルとして正直に言えば、「これを入れれば必ず稼げる」という保証はどこにもありません。立地・席数・営業曜日・既存客の流れ——これらは店舗によって異なります。山道家モデルには一つの正解はなく、店舗ごとの最適解があります。だから、導入後も「この店はこうした方がいい」という判断を一緒に考える姿勢を大切にしています。

まとめ：「お金がないから無理」の手前で止まらないために

料金検討前と導入後を並べてみると、変わっているのは「数字」だけではありません。「昼間は何もできない」という前提が崩れたこと。「新しい事業＝新しい投資」という思い込みが解けたこと。そこが、経営判断として一番大きな変化だと感じています。

新規出店の資金がないことは、新しい収益源を作れない理由にはなりません。今ある厨房、今ある客席、今ある時間——それを活かす方法を選ぶことが、現実的な一歩になります。

小さく始めて、数字を見ながら改善する。その繰り返しの中に、あなたのお店に合った答えがあると考えています。

気になることや、自店への導入可能性を確認したい場合は、まずお電話でのご相談も受け付けています。
📞 054-363-2766（侍ホルモン清水駅前店 / 山道家）