静岡の飲食店二毛作、導入前と導入後の変化

結論から言うと、静岡で飲食店の二毛作を導入した前と後では、「毎月の固定費に対する感覚」が大きく変わります。売上の数字だけでなく、経営者としての気持ちのゆとりも含めて、です。その変化がどこから来るのか、具体的にお伝えしていきます。

夜営業中心で昼間の店舗が空いている。厨房も客席も、家賃を払いながら使われていない。そういった状況に置かれている飲食店の経営者が、次の一手を探すとき、真っ先に目に入るのがラーメンのフランチャイズです。認知度の高いブランドを看板にできる点は魅力的ですが、加盟金・月額ロイヤリティ・契約期間・指定された仕入れルートといった条件を並べたとき、「本当に利益が残るのか」と立ち止まる方が多いのも事実です。

私自身、2009年に清水駅前で焼肉・ホルモン店を始めてから17年間、夜営業を中心に経営してきました。昼間の店舗が空いていることへの問題意識は、ずっと持ち続けてきました。その経験から「横浜家系ラーメン山道家」を立ち上げ、実際に営業・改善を積み重ねてきた立場として、導入前と後の変化を正直にお伝えしたいと思います。

こんな方におすすめ

• ✅ ラーメンFCの加盟金やロイヤリティが気になっている経営者の方
• ✅ 昼間の厨房・客席が空いていて、もったいないと感じている方
• ✅ 自店の屋号や運営スタイルを変えずに新業態を始めたい方
• ✅ 導入前と後で何が変わるのか、具体的な変化を知りたい方
• ✅ 静岡エリアで飲食店の二毛作を検討している方

FCを調べていた段階で感じていた「引っかかり」

ラーメンのフランチャイズを検討したことがある経営者なら、一度は資料請求のページを開いたことがあるのではないでしょうか。そこに書かれている数字――加盟金、研修費、月額ロイヤリティ、看板代、指定資材費――を合計したとき、「これを回収するのに何ヶ月かかるか」と計算した方も多いはずです。

さらに深刻なのは、ロイヤリティが売上に連動する仕組みの場合、繁盛すればするほど支払額が増えるという構造です。契約期間中は屋号の変更も難しく、仕入れ先を変えることもできない。自店の判断で動ける余地が、思ったより少ない。

私がFCを否定したいわけではありません。ブランドの力を借りることで集客をショートカットできる場面は確かにあります。ただ、昼の3時間・5席という小規模営業で月25万〜33万円の売上を目指すモデルに、FC型の固定費が合うかどうかは別の話です。飲食店の二毛作を始める前に確認しておきたい10の項目も参考にしながら、まずは自店に合った選択肢かどうかを判断していただくのが先だと思っています。

導入前：昼間の店舗が「コスト」だった

二毛作を始める前の状態を正直に言うと、昼間の店舗は「収益を生まないのに家賃だけかかっている場所」でした。夜の仕込みの時間として使っていた部分はありますが、客席・厨房のフル稼働には程遠い。光熱費も、人がいないのに一定額は出ていく。

こういった状況の経営者から、「ランチ営業を試みたが何を出せばいいか分からなかった」「日替わり定食にしてみたが続かなかった」という声をよく聞きます。メニューが定まらないまま試して、集客できずにやめる。そのサイクルを繰り返すと、「うちの立地では昼は無理」という結論になりやすい。ただ実際には、立地の問題ではなく、売れる商品が定まっていないことが原因だったケースが多いのです。

導入後：変わったのは「毎月の感覚」だった

家系ラーメンの営業を始めて変わったのは、まず「今日も昼は空いていた」という感覚がなくなったことです。小さな変化のように聞こえますが、経営者として毎日感じていた圧迫感が減ったことは、数字以上に大きい変化でした。

実際の数字で言うと、カウンター5席・営業時間11:00〜14:00・基本2名という運営で、月間250〜350名のお客様に来ていただいています。客単価は約950円で、月商は25万〜33万円ほど。季節や営業日数によって変動しますが、「5席だけでも収益は生まれる」という実感は確かにあります。

そして、ここが大切な点ですが――この規模で月額のロイヤリティが発生し続けるとしたら、利益の計算が大きく変わります。買い切り型でノウハウを導入し、その後の運営コストをコントロールできる構造だからこそ、小規模営業でも意味のある利益が手元に残ります。

「家系を食べるならここ一択」

実証店舗への来店客より

この言葉は、長時間豚骨を炊き続けているわけではない私たちの店に対して、お客様がくださった評価です。スープの製法だけで「本格的かどうか」が決まるわけではなく、タレ・鶏油・麺・チャーシュー・提供方法の全体設計が整っていれば、お客様はちゃんと受け取ってくれる。そのことを、この声が教えてくれました。

✓ ここまでのポイント

• FC型の固定費（加盟金・ロイヤリティ）は、小規模営業では利益を圧迫しやすい
• 導入前の「昼間が空いている」という状態は、メニューが定まっていないことが主な原因であることが多い
• 買い切り型でノウハウを導入することで、毎月のコスト構造がシンプルになる

「買い切り型」で何が変わるのか、具体的に

山道家モデルでは、加盟金・月額ロイヤリティ・契約期間がありません。必要なノウハウ――レシピ・オペレーション・チャーシュー製法・仕入先・開業研修――を導入したら、あとは自店の経営判断で動けます。

屋号は自店のものを使っても構いませんし、山道家のブランドと販促物をそのまま活用するプランも選べます。「自分の店名で始めたいが、商品設計とオペレーションは整ったものを使いたい」という方には前者が、「集客のとっかかりになるブランド名と販促物も欲しい」という方には後者が合います。どちらが正解かは、お客様の立地・客層・既存の営業スタイルによって変わります。山道家モデルには一つの正解はなく、店舗ごとの最適解があります。

たとえば、夜に居酒屋を営んでいる店主が昼だけ家系ラーメンを始める場合と、焼肉店が昼のカウンターを活用する場合とでは、オペレーションの優先順位が異なります。夜の仕込みに影響させたくないという条件も、店によって違う。焼肉店の昼営業導入前後で厨房がどう変わったかを記録したレポートも、参考にしていただけると思います。

導入を検討するなら、まず確認してほしいこと

二毛作の導入を考え始めたとき、多くの経営者が最初に悩むのは「本当に集客できるのか」という点です。この不安を解消する一番の方法は、同じ条件（小規模・短時間・少人数）で実際に営業している店舗の実績を確認することだと思っています。

私が清水駅前で実際に営業を続けている理由の一つは、「理論だけでなく、現在も運営している実証店舗がある」という事実をお伝えするためです。JR清水駅西口から徒歩約1分という立地で、カウンター5席・3時間という条件で積み重ねてきた数字は、このモデルが「机上の計算」ではないことを示しています。

導入を進める前に確認すべきステップについては、既存飲食店にラーメンを導入した前後の現場変化を追ったレポートも合わせて読んでいただくと、より具体的なイメージが持てるはずです。新しく店を作るのではなく、今ある店舗を活かす。この視点で考えると、導入前に確認すべきポイントが自然と見えてきます。

まとめ：導入後に残るのは「利益」と「自由度」

静岡で飲食店の二毛作を始めた前と後で変わったこと。それを一言で言うなら、「昼間という時間の意味が変わった」ということです。空いていた時間が利益を生む時間になった。それだけでなく、毎月のロイヤリティという出ていくお金がない分、手元に残る利益の計算がシンプルになった。

フランチャイズを否定したいわけではありません。ただ、小規模な昼営業で新しい利益源を作ろうとするとき、月々の継続費用が積み上がる仕組みが合うかどうかは、慎重に考える価値があります。必要なノウハウを買い切りで導入し、自店のペースで運営する。それが、私がこのモデルを作った理由です。

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