結論から言うと、焼肉店の昼の空き時間は「新しく作る」のではなく、今ある厨房・客席・スタッフをそのまま使って、別の利益源を加えるのが最も現実的な答えです。その具体的な方法を、実際に夜の焼肉・ホルモン店で昼のラーメン営業を立ち上げた経験をもとにお伝えします。
こんな方におすすめ
- ✅ 夜営業中心の焼肉店・ホルモン店を経営しており、昼間の店舗が空いている方
- ✅ 新規出店の資金はないが、新しい収益源を作りたい方
- ✅ ランチ営業に興味はあるが、何を売れば良いか決まっていない方
- ✅ 夜の仕込みや休憩時間を圧迫せずに、昼営業を始めたい方
- ✅ フランチャイズ以外の方法で、自分の店名を守りながら新業態を試したい方
焼肉店の昼間が「損失」になっている理由は何ですか？
焼肉店の家賃は、昼も夜も同じ金額が発生しています。厨房設備も、換気設備も、客席も、昼の12時には何も生み出さずに存在しているわけです。
私自身、2009年に清水駅前で「侍ホルモン清水駅前店」を開業してから長年、夜だけの営業を続けてきました。売上はそれなりにあっても、原材料費・人件費・光熱費を引いていくと、手元に残る利益が思ったより薄い。その感覚は、夜業態を経営されている多くの方が共有しているのではないでしょうか。
問題の根っこは「売上が足りない」ことではなく、固定費を昼夜で割り切れていないことにあります。夜だけで家賃のすべてを回収しようとすれば、当然ハードルは高くなります。昼の時間帯にも少しでも収益が乗れば、夜営業の利益率は見た目より改善します。
昼営業を始めたいのに、準備の時間がとれないのはなぜですか？
これが、多くの焼肉店オーナーが最初につまずく壁です。「やってみたい」という気持ちはある。でも、夜営業をこなしながら、昼のメニューを一から開発して、仕入先を探して、スタッフに覚えさせて、のぼりやPOPまで作る……正直、そんな時間はどこにもありません。
私が家系ラーメンを昼に導入しようと決めたとき、最初に直面したのもまさにこの問題でした。横浜の吉村家をはじめ、各地の家系ラーメン店を食べ歩いて研究はしていました。ただ、「では明日から昼に出そう」となっても、スープ・タレ・鶏油・麺・チャーシューのすべてを自分で一から設計し直すのは現実的ではなかった。
特にスープ。家系ラーメンらしい仕上がりを出すには何時間も炊くイメージがありますが、それを昼の3時間営業のためだけに毎朝やるのは、夜の仕込みや店主の体力的にも無理があります。そこで私がたどり着いたのは、「長時間炊く」ことにこだわるのではなく、完成した一杯の満足度を高めることにこだわるという考え方でした。
業務用スープをベースに、タレ・鶏油・麺・チャーシュー・提供方法を丁寧に組み合わせれば、本格的な評価を得られる一杯は作れます。実際に清水駅前の実証店舗では、次のような声をいただいています。
「真面目に家系をやっていると思わせる一杯」
実証店舗ご来店のお客様
「チャーシューが本当に美味しい」
実証店舗ご来店のお客様
これらの声は、何十時間もスープを炊き続けた結果ではありません。素材の組み合わせと全体バランスの設計から生まれています。
✓ ここまでのポイント
- 焼肉店の昼間の空き時間は、固定費を回収できていない「見えない損失」です。
- 準備の時間がとれない理由は、一から商品開発しようとするからです。
- スープを長時間炊く必要はなく、全体の組み合わせと調整で本格的な評価を得られます。
昼営業の準備負担を減らすには、どうすれば良いですか？
答えはシンプルで、「すでに検証された仕組みをそのまま使う」ことです。
ゼロから作ることをやめる、というのが出発点です。レシピを自分で開発する、仕入先を探す、メニュー表を作る、POPを作る……これらをひとつずつ自力でやっていたら、準備だけで半年以上かかることもあります。夜営業の合間を縫ってやるなら、さらに時間がかかる。
私が体系化した山道家モデルでは、こうした準備の大部分をまとめて提供することを意識しています。ラーメンのレシピはもちろん、チャーシューの製法、仕入先の紹介、開業前の研修、日々の運営手順、そしてメニューのデータやPOP素材まで。「あとは開けるだけ」に近い状態まで整えることが目標です。
焼肉店の厨房であれば、グリル以外の下調理スペースや冷蔵庫は昼間に十分使えます。カウンター席が夜に使われていない店舗も多い。そこに家系ラーメンを乗せるだけの話です。
実際、私の実証店舗はカウンター5席・営業時間11〜14時の3時間・基本2名で運営しています。これで月商25万〜33万円の実績があります。数字は営業日数や季節によって変動しますが、この実績が伝えたい本質は「5席・3時間という小規模営業でも収益を生み出せる」ということです。大きく始める必要はありません。
夜営業の仕込みや休憩に影響しませんか？
この心配は、昼営業を検討するほぼすべての焼肉店オーナーから出てきます。「昼に体力を使ったら、夜がつらくなる」「昼の片付けと夜の仕込みがぶつかる」。
実際にやってみて言えることは、流れを設計しておけば干渉はほとんどないということです。10時に仕込み開始、11時開店、14時閉店、14時半には翌日の夜営業に向けた仕込みに入れる。この流れが成立するのは、昼の業態がシンプルだからです。
メニューが絞られていて、スタッフ2名で回せる設計になっていれば、昼営業後に極端に疲弊することはありません。焼肉の仕込みと違って、ラーメンの昼準備はそれほど重労働ではありません。むしろ、昼の3時間が「追加の利益時間」として静かに積み重なっていく感覚があります。
とはいえ、この流れは店舗ごとに厨房の動線や人員構成が違うため、自分の店に合わせて調整する必要があります。山道家モデルの導入相談では、店舗ごとのオペレーション設計もサポートの対象にしています。
どこから始めれば良いですか？
まず確認してほしいのは、今の店舗にカウンターや小上がりなど「昼間に使っていない席」があるかどうかです。5席あれば始められます。厨房の動線に昼営業を入れる余地があるかどうか、夜のスタッフが昼に一定時間動けるかどうか、この3点が揃えば条件は十分です。
次に必要なのは「何を売るか」の決断です。家系ラーメンを選ぶのであれば、自分で一から開発する方法と、実績のある仕組みを導入する方法があります。前者は時間と試行錯誤のコストがかかります。後者は、導入費用はかかりますが、準備期間を大幅に短縮できます。
どちらが正解かは一概には言えません。ただ、夜営業を続けながら昼の業態を立ち上げるという状況を考えると、準備負担を下げることは優先度が高いと思っています。
ラーメンを導入することが目的ではなく、利益を生み出すことが目的です。そのために今ある店舗を最大限活かす方法を選んでほしいと思っています。
まとめ：昼の空き時間は、小さく・確実に動かすことから始まります
焼肉店の昼間の空き時間を収益に変えるための答えは、大きな投資でも長期の準備でもありません。今ある厨房・客席・スタッフをそのまま使い、売れる商品と回せるオペレーションを揃えることです。
5席・3時間・2名。この規模から始めた実証店舗が、月商25万〜33万円の実績を積み上げています。新しく店を作る必要はありません。夜営業の合間に昼営業を加える、それだけで固定費の回収効率は変わります。
昼の業態を一から作る時間がない、何を売ればいいか分からない、夜の仕込みに影響させたくない——そうした悩みをお持ちの焼肉店・ホルモン店の経営者の方は、ぜひ一度ご相談ください。店舗の状況に合わせた現実的な進め方を、一緒に考えます。
お電話でのご相談も受け付けています。お気軽にどうぞ。
📞 054-363-2766
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