「新しいことを始めたいけど、物件を借りるお金も、開業準備に使う時間もない」——そんな状況で立ち止まっている飲食店オーナーは、実は少なくありません。
結論から言うと、既存の店舗・厨房・客席を使って新規事業を始めるのは、多くの飲食店にとって現実的な第一歩です。新しく作るより、今あるものを活かす。このシンプルな発想が、利益を生み出すうえで大きな違いをもたらします。
こんな方におすすめ
- ✅ 夜営業中心で、昼間の厨房や客席が空いたままになっている方
- ✅ 新規事業に興味はあるが、物件取得や内装費の負担に踏み切れない方
- ✅ フランチャイズを検討しているが、加盟金やロイヤリティに不安を感じている方
- ✅ 少ない人数・短い時間で回せる新しい業態を探している方
- ✅ ランチ営業に興味があるが、何から始めればよいか分からない方
既存店舗を新規事業に使うとは、具体的にどういうことですか？
夜だけ営業している居酒屋や焼肉店の場合、昼11時から14時の時間帯は、厨房も客席も稼働していないことがほとんどです。でも、家賃は一日分かかっています。水道・光熱費の基本料金も、営業しているかどうかに関係なく発生します。
既存店舗を使った新規事業とは、この「空いている時間」に別の業態を乗せることです。物件を新たに借りず、設備を新たに購入せず、今ある環境で収益を生み出す。「二毛作」という言葉はここから来ています。農地を同じ場所で二回収穫するように、店舗も昼と夜で異なる収益を生む構造にする、という考え方です。
私自身、2009年に「侍ホルモン清水駅前店」を始めてから、ずっと夜営業を中心にやってきました。売上はある。でも原材料費・人件費・光熱費を引くと、思ったほど利益が残らない時期がありました。そこで気づいたのが、「昼間の遊休時間が完全にコストになっている」という事実でした。
新しく店舗を借りずに済むと、何が変わりますか？
新規出店の場合、物件の保証金だけで家賃の6〜12ヶ月分が必要になることが一般的です。内装工事、設備の購入、採用費、販促費——積み上げると、小さな店でも数百万円単位の初期投資が発生します。
一方、今の店舗を活かす場合、すでに厨房があり、客席があり、スタッフがいます。追加で用意するものは最小限で済みます。投資額が小さければ、回収にかかる時間も短くなります。仮に月に20万円の新しい利益が生まれたとして、それが既存店舗の活用から来るなら、リスクの大きさはまるで違います。
私が始めた家系ラーメンの昼営業は、カウンター5席・11時から14時・基本2名で回しています。月商は約25万〜33万円ほど。大きな数字ではないかもしれませんが、「ゼロだった時間帯から生まれた収益」と考えると、意味が変わります。固定費はすでに夜営業で賄われているため、昼の売上のうち変動費を除いた分がそのまま利益に近い形で手元に残りやすいのです。
✓ ここまでのポイント
- 既存店舗の「空き時間」に別業態を乗せるのが、二毛作の基本的な発想です
- 新規出店と違い、保証金・内装・設備投資を最小化できるため、回収リスクが下がります
- 固定費が夜営業でカバーされている状態なら、昼の売上は利益に転じやすい構造になります
業態の選び方に迷ったとき、何を基準にすれば良いですか？
「じゃあ、昼に何をやればいいのか」——ここが一番悩む部分だと思います。私が家系ラーメンを選んだのは、自分が好きだったから、というのが正直なところです。横浜の吉村家をはじめ、家系ラーメンをずいぶん食べ歩きました。好きなものなら、改善のモチベーションが続く。それは経営判断としても重要だと思っています。
ただ、業態を選ぶとき現実的に考えるべき点があります。
- 仕込みが夜営業と干渉しないか：昼の準備が長時間かかる業態は、夜の仕込みを圧迫します
- 少人数で回せるか：新たに複数名を採用するのが難しい場合、シンプルなオペレーションが必要です
- 既存の設備で対応できるか：特殊な機材が必要な業態は初期投資が膨らみます
- 客単価と回転数のバランス：席数が少ない場合でも、単価設定次第で収益の計算が成り立ちます
家系ラーメンを選んだ理由のひとつは、「長時間スープを炊かなくても、満足のいく一杯を作れる方法がある」と気づいたからです。スープだけにこだわるのではなく、タレ・鶏油・麺・チャーシュー・提供方法の全体をバランスよく設計することで、商品としての完成度を高める——このアプローチを実際の営業を通じて検証してきました。
「真面目に家系をやっていると思わせる一杯」
実証店舗ご来店のお客様
「チャーシューが本当に美味しい」
実証店舗ご来店のお客様
長時間スープを炊いているわけではない。でも、来てくれたお客様からこういった言葉をいただけている。これが私にとっての一番の検証結果です。
フランチャイズと既存店舗活用は、何が違いますか？
フランチャイズを否定するつもりはありません。ブランド力や仕組みがすでに整っているのは、大きなメリットです。ただ、夜営業を続けながら昼に新業態を試したいという場合、FCの構造が合わないことも多いのが現実です。
加盟金・月額ロイヤリティ・契約期間・指定食材の購入義務——これらが積み重なると、「新しい利益源を作るつもりが、固定費が増えただけ」という状況になりかねません。また、自分の店の屋号や雰囲気を守りたい場合、別ブランドへの統一を求められることへの抵抗感を持つオーナーも少なくありません。
私が山道家モデルを作ったのは、「必要なノウハウだけを自分の店に取り込む」という選択肢を提示したかったからです。レシピ、仕入先、研修、オペレーション——これらを買い切りの形で導入し、あとは自分の裁量で運営できる。ロイヤリティは発生しない。屋号も自由。FCを選ばなかった人が次に検討できる、もう一つの選択肢として機能してほしいと思っています。
昼営業を始めると、夜の営業に影響が出ませんか？
これは多くの店主から聞く不安です。正直に言うと、設計次第です。
私の実証店舗では、10時ごろから開業準備に入り、11時〜14時で営業し、片付けを終えてから夜の仕込みに移る流れにしています。3時間の営業に絞っているのは、夜営業の仕込みと干渉させないためでもあります。メニューを絞ることで仕込み量も限定できますし、2名で回せるオペレーションを作っておけば、スタッフの負担も管理しやすくなります。
「何でも昼に出来る」ではなく「この範囲なら昼に出来る」という設計が重要です。夜に影響が出るかどうかは、業態選びとオペレーション設計によって変わります。店舗ごとに状況は異なりますし、一律の答えを当てはめるより、その店に合った動線を組み立てることが大切だと考えています。
まとめ：今ある店舗を、もう一度活かせるかもしれません
新規事業というと「新しい物件」「大きな投資」「綿密な準備期間」——そういうイメージを持ちやすいですが、今ある店舗の「使われていない時間帯」から始めることもできます。ゼロから作るのではなく、今あるものを賢く活かす。その視点が、小規模飲食店の経営者にとって現実的な選択肢になりえます。
私自身、清水駅前という地域で17年間、夜営業中心の飲食店を運営してきました。昼の遊休時間に家系ラーメンを始めてから3年。5席・3時間・2名というミニマルな形でも、収益は生まれています。大切なのは規模ではなく、構造です。
「うちの店でもできるか試してみたい」「どんな業態が合うか話を聞いてみたい」という方は、まずお気軽にご相談ください。あなたのお店の状況を伺ったうえで、無理のない形をいっしょに考えます。
お電話でのご相談も受け付けています。
📞 054-363-2766
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