「夜だけ営業しているのに、家賃は一日分かかっている」——そう感じたことはありませんか？昼間の客席が空いているのを見るたびに、何か始めた方がいいとは思いつつ、どこから手をつければ分からない。そんな状況にある飲食店オーナーは、実は少なくありません。
結論から言えば、飲食店の副業として昼営業を加えることは現実的な選択肢です。ただし、「どう始めるか」によって、現実的にもなり、無謀にもなります。この記事では、私自身が静岡市清水区で実際に運営している事例をもとに、その現実をお伝えします。
こんな方におすすめ
- ✅ 夜営業中心で昼間の店舗が空いており、もったいないと感じている方
- ✅ 副業として昼営業を検討しているが、何から始めれば良いか分からない方
- ✅ 新規出店の費用をかけずに売上を増やしたい方
- ✅ ラーメンなど昼の看板商品をどう作るか悩んでいる方
- ✅ フランチャイズ以外の方法で新業態を始める選択肢を知りたい方
昼営業を「副業」として捉えるとはどういうことでしょうか？
ここで言う「副業」とは、本業の夜営業はそのままに、昼間の遊休時間・客席・厨房を活用して収益を上げることを指します。新しく店舗を借りるのではなく、今ある資産の稼働時間を増やすという発想です。
私は2009年から「侍ホルモン清水駅前店」を運営しており、焼肉・ホルモンの夜営業を17年以上続けてきました。夜は席が埋まる日もある一方、昼間はカウンター席がまるごと空いている。家賃も光熱費も日割りで発生しているのに、昼間の時間は何も生み出していない状況が長く続いていました。
そこで始めたのが、昼の時間帯に家系ラーメンを提供する「横浜家系ラーメン山道家」です。焼肉店の設備と空き時間を活かした、いわば二毛作の形です。夜営業の仕組みには一切手を加えず、昼の3時間だけ別の業態として動かしています。
昼営業で本当に利益は出るのでしょうか？
「そんな短時間で利益が出るのか」と疑問に思う方は多いと思います。実際の数字でお伝えします。
山道家の実証店舗の運営実績は以下のとおりです。
- 席数：カウンター5席
- 営業時間：11:00〜14:00（3時間）
- 客単価：約950円
- 月間客数：約250〜350名
- 月商：約25万〜33万円
- 基本運営人数：2名
これは「5席しかないのに」ではなく、「5席だからこそ」成り立つ数字でもあります。大規模な仕込みや多くのスタッフを必要とせず、夜営業に影響を与えない形で動かせるサイズ感です。もちろん月によって変動しますし、これが保証された数字ではありません。ただ、小さく始めても収益は生まれるという事実として受け止めてもらえれば十分です。
固定費（家賃・光熱費・設備費）はすでに夜営業で負担しています。昼営業で必要な追加コストは、主に食材費と若干の人件費だけ。この構造が「副業として昼営業が現実的」と言える最大の理由です。
✓ ここまでのポイント
- 昼営業の「副業」とは、新規出店ではなく今ある店舗の遊休時間を活かすこと
- 固定費はすでに夜営業で負担しているため、昼の追加コストは限定的
- 5席・3時間・2名という小規模でも、月25万〜33万円の売上実績がある
昼営業が夜営業に影響してしまうのでは？
これは、昼営業を検討する経営者がほぼ必ず抱く不安です。昼の仕込みや後片付けに時間を取られて、夜の仕込みが間に合わなくなるのでは——という心配は当然です。
ポイントは時間の流れを設計することです。山道家では、10時頃から昼営業の準備を始め、11時に開店、14時に閉店、その後すみやかに片付けと清掃を終えて、夜営業の仕込みに移ります。昼と夜の間に2〜3時間の余白があれば、両立は十分可能です。
もう一つのポイントは、昼メニューの設計です。仕込みに何時間もかかる料理を昼に出そうとすれば、当然夜に影響が出ます。だからこそ山道家では、長時間スープを炊く方式を採用していません。業務用スープをベースに、タレ・鶏油・麺・チャーシューの組み合わせを丁寧に調整することで、完成した一杯の満足度を作っています。仕込み時間を短くしながらも、お客様に「本格的」と感じてもらえる設計にする——これが二毛作を成立させる核心部分です。
「真面目に家系をやっていると思わせる一杯」
実証店舗ご来店のお客様
「間違いなく正統派の家系ラーメン」
実証店舗ご来店のお客様
長時間炊いていないのに「正統派」と言っていただける。スープの炊き方よりも、一杯全体のバランスが評価に直結しているという実感があります。
フランチャイズに加盟しないとラーメン営業は難しいのでしょうか？
「ラーメンを始めたい」と考えたとき、多くの経営者がまず思い浮かべるのがフランチャイズです。確かに、知名度・レシピ・マニュアルがセットになっているFCは一つの選択肢です。ただ、加盟金・月額ロイヤリティ・契約期間・指定された運営ルールというコストと制約も伴います。
私が山道家モデルとして体系化した仕組みは、FCではありません。実証店舗で改善を重ねたレシピ・オペレーション・チャーシューの製法・仕入先・開業研修をまとめて導入できる形にしたもので、加盟金も月額ロイヤリティも契約期間もありません。自店の屋号のまま始めることもできますし、山道家のブランドを使って始めることもできます。
大切なのは「フランチャイズが良いか悪いか」ではなく、あなたのお店に合った方法を選ぶことです。新規物件を借りず、現在の店舗・設備・客席を活かしたいなら、FCの仕組みよりも身軽に動ける選択肢がある、ということをお伝えしたいのです。
昼営業を始める前に確認すべきことは何でしょうか？
昼営業を副業として始めることが現実的かどうか、まず確認してほしいポイントがいくつかあります。
- 昼間に使っていない客席・厨房があるか：カウンター数席でも十分です。大規模なスペースは必要ありません。
- 夜営業の仕込みに余裕があるか：昼の終了から夜の仕込み開始まで、最低2時間は確保できる構造にできるか確認します。
- 昼の担当を誰が担うか：新規採用が難しい場合でも、既存スタッフの午前シフトや店主自身での対応で動かせる設計にすることが基本です。
- 何を売るか決まっているか：看板商品が明確でないと、開店しても集客に苦労します。家系ラーメンのように「これを食べに来た」と言ってもらえる商品を設定することが先決です。
私自身、清水駅前グルメ通り振興会の事務局長として地域の飲食店と接する機会が多く、「昼が空いているのは分かっているが、何をすれば良いか」で止まっているお店を何件も見てきました。答えは一つではありませんが、「まず小さく試してみる」という姿勢が最も現実的だと感じています。
まとめ：昼営業は「副業」として成立するのか？
飲食店の副業として昼営業を加えることは、やり方次第で十分に現実的です。新しく店舗を作る必要はありません。今ある店舗・厨房・客席・固定費の枠内で動かせる設計にすることが、成立させる最大のカギです。
5席・3時間・基本2名という小規模から月25万〜33万円の売上を作れている実証店舗があります。これは「誰でも必ず同じ結果が出る」という意味ではありませんが、小さく始めても新しい利益源を作れるという可能性の証明です。
山道家二毛作モデルでは、レシピ・仕入先・オペレーション・研修まで含めた形で導入をサポートしています。フランチャイズではないため、加盟金もロイヤリティも不要。自店の名前で始めたい方も、山道家のブランドを使いたい方も、それぞれに合ったプランがあります。
「うちの店でできるか分からない」という段階からでも、個別にお話しすることができます。まずはお気軽にご相談ください。
📞 電話でのお問い合わせ：054-363-2766
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