店主の想い・山道家について

「また来るね」と言ってくれたお客様が、本当に翌日また来てくれたとき。黙ってカウンターに座って、いつもと同じラーメンを頼んでいく。それを見ているだけで、今日も店を開けてよかったと思う。正直に言うと、飲食店を続けていく動機は、売上でも評判でもな...

家系ラーメンのお店に入るのをためらったことはありますか？「常連さんだらけで、一見さんには敷居が高そう」「注文のルールがわからなくて怖い」——実はこういった理由でラーメン店に入れなかった経験がある方は、飲食店調査でも全体の3割以上に上るという...

先日、カウンターでラーメンをすすっていた常連のお客様から、こんなことを言われました。「鈴木さん、来るたびにちゃんと同じ味がする。それって実はすごいことですよね」その言葉が、帰り道もずっと頭に残りました。同じ味。同じ雰囲気。同じ安心感。それを...

先日、カウンターに座ったお客様に、ふとこんなことを言われました。「山道家って、なんで夜はやらないんですか？もったいなくないですか？」正直に言うと、この質問は創業からずっと繰り返し受けてきた言葉です。同業者からも、知人からも、常連のお客様から...

先日、カウンターに初めてお越しになったお客様が、帰り際にぽつりとこう言ってくださいました。「思ったより入りやすかった。また来ます。」その一言が、正直すごく嬉しかった。山道家の店主、鈴木です。清水駅西口から歩いて約1分のところで、火曜から日曜...

飲食店の調査によると、新規のお客様が再来店に至る割合は平均で20〜30%程度と言われています。裏を返せば、7割以上のお客様が「1回だけ」で終わっているということ。なのに、なぜか常連さんでいつも賑わっているお店があります。そういうお店には、価...

先日、常連のお客様から「なんでここは毎週来たくなるんですかね」と言われたことがありました。その言葉が頭を離れなくて、しばらく考えていたんです。リピーターが増える飲食店には、いくつかの共通点があります。それは「味」だけではなく、「また来ようと...

「昼食に何を食べるか、毎日悩んでいる」「コンビニ飯じゃ午後にガス欠する」「どうせ食べるなら、ちゃんとした腹持ちのいいものが食いたい」——そんな声を、清水駅周辺で働く皆さまから、開店以来ずっと聞いてきました。体を動かす仕事をしていると、昼食の...

先日、常連のお客様から「山道家さんって、昼の2時間しか開いてないのに、どうやって準備してるんですか？」と聞かれました。確かに、外から見れば11時から14時のたった3時間。でも、その3時間のためにどれだけの時間と段取りが動いているか、なかなか...

飲食店の調査によると、新規のお客様が「また来たい」と感じるリピーター予備軍になる確率は、初回来店時の満足度によって大きく左右されると言われています。ところが実際のところ、何度も通い続けてくれるお客様が「最初に足を運んだ理由」と「続けて来てく...