「また来るね」と言ってくれたお客様が、本当に翌日また来てくれたとき。黙ってカウンターに座って、いつもと同じラーメンを頼んでいく。それを見ているだけで、今日も店を開けてよかったと思う。
正直に言うと、飲食店を続けていく動機は、売上でも評判でもなく、あの「ごちそうさまでした」の一言です。照れくさくて普段は言いませんが、あの声が聞きたいから鍋を持ち続けているんだと思います。
こんにちは。静岡市清水区で「横浜家系ラーメン 山道家」を営んでいる鈴木です。昼の11時から14時、清水駅のすぐそばで、働く皆さまに一杯のラーメンを出しています。今日は少し長くなりますが、この店をどんな気持ちで作ってきたかを書かせてください。
こんな方におすすめ
- ✅ 清水駅周辺で通いたくなる行きつけのランチ店を探している方
- ✅ 家系ラーメンに興味はあるけれど入りづらいと感じている方
- ✅ 昼休みを短時間でしっかり満足して過ごしたい方
- ✅ 店主のこだわりや想いを知ってから足を運びたい方
- ✅ 毎日でも飽きない昼ごはんの定番を見つけたい方
居酒屋を17年やってきた自分が、なぜ昼のラーメンを始めたのか
2009年に「侍ホルモン清水駅前店」を開いてから、ずっと夜の商売を続けてきました。ホルモンや焼肉で地元の皆さまに楽しんでいただく、それが自分の仕事だと思っていた。でも17年も続けていると、ふと気づくことがある。
昼間、厨房が空いている。テーブルも、コンロも、全部そこにある。なのに何も生み出していない時間が毎日続いている。それがなんとなく引っかかっていました。
同時に、清水駅の周辺で昼を食べる会社員の方や現場で働く方たちの姿も気になっていた。コンビニ袋を持ってベンチに座っている人、ちょっと急ぎ足でどこかへ向かう人。「もっとちゃんとしたものを食べてほしいな」と、厨房を持つ人間として思っていた。
それで「山道家」を始めました。夜の設備を昼に活かして、働く人たちに家系ラーメンを出す。シンプルな発想ですが、自分にとってはすごく自然な流れでした。
「毎日来られる味」にするために、妥協しなかったこと
家系ラーメンを昼の定番にしてもらうためには、「また食べたい」と思ってもらえる味にしなければならない。そのために一番気にしたのが、スープのバランスです。
豚骨だけだと重たくなる。鶏ガラだけだと物足りない。山道家では豚骨と鶏ガラを合わせて、濃厚なのに最後まで飲めるスープを作っています。「ガッツリしたい日も、さらっと食べたい日も、これ一杯で済む」という感覚を目指しました。
チャーシューは燻製にしています。低温調理器でじっくり火を入れた豚肩ロースを、スモーカーで香りをつける。居酒屋で培った技法をラーメンに持ち込んだ形です。ラーメンのトッピングとして存在するだけでなく、それ自体がちゃんとした一品として成立していてほしかった。
麺はもちもちした中太麺。スープをしっかり持ち上げてくれて、食べ応えがある。そこにほうれん草、海苔、チャーシューが乗る。ライスは無料でお付けしています。これは働く人への「遠慮なく食べてほしい」という気持ちです。ラーメンとライスで、午後の仕事まできちんと体を動かせる満腹感を作りたかった。
✓ ここまでのポイント
- 山道家は、居酒屋の昼の遊休時間を活用して立ち上げた昼営業専門のラーメン店
- 豚骨×鶏ガラの合わせスープで、毎日食べても飽きない濃厚さとすっきり感を両立している
- 燻製チャーシューやライス無料など、居酒屋経験を活かしたこだわりを随所に込めている
「行きつけ」になるには、入りやすさも大事だと気づいた
家系ラーメンって、なんとなく入りにくいイメージを持っている方が少なくない。「常連ばかりなんじゃないか」「注文の仕方がわからない」そういう声を聞くたびに、もったいないなと思っていました。
山道家はカウンター5席、メニューはシンプルです。ラーメンとトッピングだけ。迷わなくていい。余計なルールもない。一人でふらっと入って、さっと食べて帰れる。そういう店にしたかった。
場所も清水駅の西口から徒歩1分。営業職の方が商談の合間に、建設現場の方が昼休みに、地元に住む方が休日に——それぞれのタイミングで、気軽に立ち寄れる距離感が理想でした。
「駅から近くて便利」
ご利用のお客様より
この声は、本当に嬉しかった。「おいしかった」も嬉しいですが、「また来やすい場所にある」と思ってもらえることが、行きつけになる第一歩だと感じているので。
一杯で終わらせたくない。「また来る」が聞きたい
山道家を始めて3年が経ちます。最初は「家系ラーメンを清水で昼に？」と自分でも半信半疑でした。でも今、リピートしてくれるお客様がいる。顔を覚えて、「いつもありがとうございます」と言える関係が少しずつできてきた。
食べ歩きが趣味なので、自分もよく他の店の一杯目を食べます。「また来よう」と思える店と、そうでない店の違いは、味だけじゃないと感じています。店の空気、出てくるスピード、席を立つときの気持ち。全部ひっくるめて「また来たい」になる。
山道家で目指しているのは、その「また来たい」の積み重ねです。提供のスピードを大切にしているのも、昼休みという限られた時間の中でお客様に余裕を持って食べてもらいたいから。急いで食べて「ごちそうさま」じゃなく、ちゃんと味わって「ごちそうさま」と言ってもらいたい。
その一言のために、今日も11時に鍋に火を入れます。
まとめ：清水で「行きつけ」を探しているなら、一度来てみてください
長々と書きましたが、伝えたかったのはシンプルなことです。山道家は、清水駅のすぐそばで、働く皆さまに「また来たくなる一杯」を出すために作った店です。
豚骨と鶏ガラを合わせた飲みやすいスープ、燻製チャーシュー、無料のライス。シンプルなメニューだからこそ、毎日来ても飽きない。家系ラーメンが初めての方でも、気軽に入っていただける雰囲気を大切にしています。
昼の行きつけを探している方、コンビニ飯から卒業したい方、ぜひ一度カウンターに座ってみてください。「ごちそうさまでした」の一言、お待ちしています。
営業は火曜〜日曜の11:00〜14:00、月曜定休（不定休あり）。清水駅西口から歩いて1分のところにあります。
