飲食店の調査によると、新規のお客様が再来店に至る割合は平均で20〜30%程度と言われています。裏を返せば、7割以上のお客様が「1回だけ」で終わっているということ。なのに、なぜか常連さんでいつも賑わっているお店があります。そういうお店には、価格でも立地でもなく、もっと別の「理由」があるんです。
こんな方におすすめ
- ✅ 昼休みに「また来たい」と思えるお店を探している方
- ✅ 午後の仕事に向けて、しっかり満足できるランチを求めている方
- ✅ 常連さんが多いお店がなぜ支持されるのか気になっている方
- ✅ 清水駅周辺でコスパの良いランチを知りたい方
- ✅ 家系ラーメンに興味はあるけれど、なんとなく入りにくいと感じている方
常連さんが多いお店には、どんな共通点があるのでしょうか？
「常連」というのは、お店が意図して作るものではなく、結果としてそうなるものだと私は思っています。山道家を立ち上げる前、居酒屋「侍ホルモン清水駅前店」を17年以上やってきた経験の中で気づいたことがあります。長く通ってくださるお客様には、必ず「ここに来たら外れない」という安心感があるんです。
メニューが少ない・席数が少ない・営業時間が短い——そういうお店でも常連さんが多いケースはたくさんあります。共通しているのは、「期待を裏切らない」ことです。来るたびに「やっぱりここは良かった」と感じてもらえる体験の積み重ねが、結果的にリピーターを生む。これは17年間、清水駅前で飲食店を続けてきて、肌で感じてきたことです。
「また来たい」と思わせる満足感とは何でしょうか？
私がランチ営業の山道家を立ち上げた理由のひとつは、「昼ご飯で午後の仕事が変わる」という確信があったからです。昼休みにコンビニで済ませたり、軽めのメニューで我慢したりすると、14時ごろに眠くなったり、集中力が落ちたりすることがありますよね。これは多くの方が経験しているはずです。
逆に、しっかり食べた日の午後は体が動く。「午後も頑張れた」というお声を実際にいただくことがあって、それが一番嬉しい言葉です。満腹感や満足感って、気力に直結するんだなと実感します。
山道家では、豚骨と鶏ガラを合わせたスープを使っています。濃厚に見えて、実際に飲んでみると思ったよりすっきりしている——そのバランスを意識して作っています。重すぎず、でもしっかりコクがある。昼に食べるラーメンとして、これは大事なポイントだと考えています。
「ライス無料」はなぜ常連客に喜ばれるのでしょうか？
お客様からよくいただく声のひとつに、こんなものがあります。
「ライス無料が嬉しい」
常連のお客様より
これ、シンプルな一言なんですが、実はすごく深いと思っています。ライスを無料にするというのは、来てくれたお客様に「ちょっとだけ多く返したい」という気持ちの表れです。特に建設業や配送業など、体を使う仕事をされている方は、ラーメン一杯だけでは足りないこともある。そういう方に「ご飯もどうぞ」と言える関係性が、また足を運んでもらえる理由になっていると感じています。
「サービス」というのは、お客様がお金を払った分を提供することではなく、少しだけ「得した」と感じてもらえることだと思っています。ライス無料はその象徴みたいなものです。
✓ ここまでのポイント
- 常連さんが多いお店の共通点は「来るたびに期待を裏切らない」安心感にある
- 満足感のある昼食は、午後の仕事へのエネルギーに直結する
- 「少しだけ得した」と感じてもらえる工夫（ライス無料など）がリピートにつながる
提供スピードが遅いと、それだけで来なくなる理由は何でしょうか？
昼休みは多くの方が45分から60分しかありません。移動時間を考えると、実質30〜40分で食事を終えなければならない日もある。そういう状況で「なかなか出てこない」と感じた瞬間に、「次は来ないかもな」という気持ちが生まれます。
山道家はカウンター5席の小さな店です。席数が少ない分、一人ひとりのお客様にしっかり向き合って、できるだけ早くお出しすることができます。仕込みや段取りの工夫もしていますが、それよりも「この人は今急いでいるな」という空気を感じ取ることが大事だと思っています。提供スピードを喜んでいただけるのは、信頼の積み重ねだと感じています。
初めての人でも「また来たい」と感じるお店にするには何が必要でしょうか？
家系ラーメンって、「常連向け」「濃そう」「頼み方が難しい」というイメージを持つ方がいるのは事実です。でも山道家では、メニューをできるだけシンプルにしています。ラーメンと、お好みのトッピングを選ぶだけ。初めてでも迷わない。
清水駅西口から徒歩約1分という場所柄、「初めてだけど入ってみた」というお客様も多いです。そういう方が「思ったより食べやすかった」「また来ます」と言ってくれる瞬間が、一番やりがいを感じる瞬間です。常連さんが多いお店というのは、初めての方にも同じ体験を届けられているお店なんだと思います。
私自身、食べ歩きが好きで、いろんな店に足を運んできました。「また来たいな」と思うお店には、必ず「ここにいると落ち着く」という感覚があります。清水駅前という場所で、働く皆さまにとってのそういう場所でありたい——それが山道家を続けているモチベーションです。
まとめ：常連さんが生まれるお店には「理由」があります
常連さんが多いお店は、何か特別なことをしているわけではありません。「毎回外れない」という安心感、ちょっとした得した感、短い昼休みへの配慮——そういう積み重ねが、気づいたら「行きつけ」になっているお店を作っています。
横浜家系ラーメン 山道家は、清水駅西口から徒歩約1分、昼営業専門の小さなお店です。豚骨と鶏ガラのスープに、もちもちの中太麺、ライスは無料。午後も元気に仕事を続けたい方に、ぜひ一度食べに来てもらいたいと思っています。
初めての方も、「こんなお店だったのか」と感じてもらえるはずです。お気軽にご来店ください。お待ちしております。
