先日、常連のお客様から「山道家さんって、昼の2時間しか開いてないのに、どうやって準備してるんですか？」と聞かれました。
確かに、外から見れば11時から14時のたった3時間。でも、その3時間のためにどれだけの時間と段取りが動いているか、なかなか伝わらないもので。せっかくなので今回は、店主・鈴木諭（すずむ）の一日を追いながら、「山道家がどうやって働く皆さまの昼休みを支えているか」をそのまま書いてみようと思います。
こんな方におすすめ
- ✅ 清水駅周辺で短時間でしっかり食べられるランチ店を探している方
- ✅ 山道家の雰囲気やスタッフのことを知ってから来店したい方
- ✅ 昼休みを無駄にせず、午後も力が出る食事をしたい方
- ✅ 家系ラーメンが気になっているけれど、初めてで入りづらいと感じている方
- ✅ 「また来ます」と言いたくなる行きつけのランチ店を探している方
午前8時台：静かな厨房で、一日はもう始まっている
山道家の営業は11時スタートですが、店主の鈴木が厨房に立つのはそれより早い時間帯。夜は「侍ホルモン清水駅前店」として使われている同じ厨房を昼だけ借りる形のため、機材のセッティングや仕込みの段取りをひとつひとつ確認することから一日が始まります。
まず手をつけるのはスープの準備。豚骨と鶏ガラを合わせたスープは、決まった手順で火を入れ、温度と状態を見ながら仕上げていきます。「毎日同じように作っているようで、気温や食材の状態で微妙に変わる。だからちゃんと確認する」と鈴木は話します。17年以上の飲食店経営で培った感覚が、ここでも生きています。
チャーシューは低温調理器でじっくり火を入れた豚肩ロースを、さらにスモーカーで燻製にしたもの。前日から仕込んでいるため、この時間帯には状態チェックとスライスの準備が中心です。仕込みが一段落したあと、鈴木が一言「ここ、好きなんですよ。誰もいない朝の厨房って」。ミリタリーウェアを好む実用主義な一面がそのまま出ているような言葉でした。
10時50分：開店10分前、カウンターを整えて「よし」
仕込みが終わると、カウンター5席の店内を整えます。清水駅西口から徒歩1分という立地もあって、開店と同時にお客様が来ることも珍しくない。だからこそ、10分前には「いつでも出せる状態」にしておくのが鈴木のルールです。
「昼休みって、本当に短いじゃないですか。1時間あっても、往復の移動と食べる時間を引いたら、ゆっくりできる時間なんてほとんどない。だから、お客様を待たせてる場合じゃないんです」。
この言葉に山道家のコンセプトが凝縮されています。駅から近い・すぐ出てくる・ライスは無料でしっかり食べられる。働く人の昼休みを、できる限りムダにしない。それが山道家を昼営業専門で運営している一番の理由です。
✓ ここまでのポイント
- 山道家の一日は、11時の開店より早い時間帯から仕込みと準備が始まっている
- 豚骨・鶏ガラスープと燻製チャーシューは毎日手間をかけて仕上げている
- 「昼休みを待たせない」という考えが、提供スピードとアクセスへのこだわりに直結している
11時〜13時：ランチタイム本番、カウンターが動き出す
11時を過ぎると、静かだった店内が動き出します。清水駅を使う会社員、営業の途中に立ち寄る方、配送や現場仕事の合間に来る方。お客様の顔触れはさまざまですが、共通しているのは「短い時間でしっかり食べたい」というニーズ。
オーダーが入れば、鈴木はテンポよく動きます。麺を茹で、スープを合わせ、トッピングを乗せる。シンプルな動作の積み重ねですが、毎回の精度を落とさないのが長年の経験者の仕事ぶり。カウンター越しに「お待たせしました」と置かれたラーメンは、いつも丼の中が整っています。
ライスは無料で提供しているため、特に体力仕事のお客様には「ライスも一緒にどうぞ」と声をかけることも。「現場系の方って、昼に食べた量が午後のパフォーマンスに直結するんですよね。だからライス無料にしたのは、絶対やめない」と鈴木。
「また来ます」
30代・男性（営業職）
この一言が、日々の励みになっていると鈴木は話します。「また来ます」って短い言葉ですが、味と雰囲気の両方に合格点をもらえた証拠だと思っていて。常連さんがついてくれると、店として安定するだけじゃなく、自分のモチベーションが全然違う、と。
ピークは12時前後。カウンター5席はほぼ満席になり、鈴木は集中して動き続けます。それでも提供スピードは落とさない。そのために仕込みがあり、段取りがある。
13時台：後半戦も手を抜かない、14時までが勝負
12時台のピークが過ぎると、少しずつ客足が落ち着いてきます。ただ、山道家の営業は14時まで。13時以降にゆっくり来られる方も大切なお客様です。「昼休みが遅めの方とか、午前の仕事が押した方とか、14時ギリギリに来てくれる人もいる。そういう人にも、同じ状態のスープとチャーシューで出したい」と鈴木は言います。
仕込みの量を調整しながら、最後の一杯まで品質を保つ。これが昼営業専門ならではの難しさであり、やりがいでもあると言います。
14時以降：片付けと、次の一日への準備
14時に営業を終えると、後片付けと清掃に入ります。夜は侍ホルモンの営業が始まる場所でもあるため、きっちり元の状態に戻すことが前提。「自分だけの厨房じゃないですからね。夜の営業に迷惑かけないように、そこはきっちりやる」。
片付けを終えた午後は、翌日の仕込みの段取りを考えたり、食材の確認をしたり。オフの時間には古着やミリタリーウェアを見て回ったり、ドラムを叩いたり、清水港周辺でルアーを投げたりすることも。「切り替えができるから、また次の日に集中できる」と話す鈴木の顔は、厨房に立っているときとはまた違う表情でした。
まとめ：たった3時間の営業に、一日が詰まっている
11時から14時、週6日間の昼営業。外から見れば短い時間ですが、その裏には早朝からの仕込み、提供スピードへのこだわり、ライス無料という判断、そして「また来ます」と言ってもらえる味への日々の努力があります。
清水駅徒歩1分という場所で、働く皆さまの昼休みを少しでもよくしたい。その思いひとつで山道家は回っています。まだ来たことがない方も、「また来ます」と言ってくれているお客様も、ぜひ一度カウンターに座りに来てください。
メニューの詳細や営業日については、以下からご確認いただけます。お気軽にチェックしてみてください。
日々の様子やメニューの写真は、Instagramでも発信しています。来店前の参考にどうぞ。
