厨房の裏側・仕込み チャーシュー作りで妥協しない理由
ラーメンを食べながら、こんなことを思ったことはありませんか。「チャーシューって、どの店も似たようなもんだよな」——と。実は、私もかつてそう思っていた一人です。でも、山道家のチャーシューを試食した瞬間に、その考えが変わったというお客様の声を、...
2026-07
厨房の裏側・仕込み 
厨房の裏側・仕込み 店主が毎朝仕込みで一番気を遣っていること
「コンビニのパンで済ませたけど、午後になったら全然力が出ない」「ランチ、何食べようか毎日悩む」「ガッツリいきたいけど、一人で入れる店がなかなか見つからない」——清水駅周辺で働く皆さまから、こういった声をよく耳にします。特に、建設現場や配送、...
店主の想い・山道家について 実は昼営業専門にしたことで見えた景色があります
6月も後半に差し掛かって、静岡もじわじわと夏の気配が漂い始めましたね。清水駅の周りを歩いていると、昼休みに汗をかきながらランチを探して歩いている方の姿をよく見かけます。「早く決めなきゃ」という焦りが伝わってくるあの感じ、こちらも思わず声をか...
店主の想い・山道家について なぜ山道家は駅前で昼営業だけを続けているのか
「昼休みは45分しかない。でも、コンビニのおにぎりだけじゃ午後がもたない」——そんな昼食の悩みを抱えながら、今日も清水駅の改札を出た方はいませんか？山道家は、JR清水駅西口から徒歩約1分の場所で、火曜日から日曜日の11時〜14時だけ営業して...
家系ラーメンの基礎知識 ラーメンと白ご飯が最高の組み合わせになる理由
先日、カウンターに座った常連のお客様からこんな話を聞きました。「最近、午後になるとどうも頭が重くて。昼に食べたはずなのに、3時ごろには集中力が切れるんですよね」話を聞くと、昼食はコンビニのサンドイッチとコーヒーが定番だとのこと。「手軽だし、...
家系ラーメンの基礎知識 濃厚スープを最後まで楽しむ方法
「ラーメンのスープを最後まで飲み干す人は、全体の約30%しかいない」という調査結果を見たとき、正直に言うと少し悔しかったんです。こんにちは、横浜家系ラーメン 山道家の店主、鈴木です。清水駅のすぐそば、侍ホルモン清水駅前店の昼営業として毎日1...
家系ラーメンの基礎知識 家系ラーメン初心者が知っておきたい注文方法
結論から言うと、家系ラーメンの注文は「覚えることが多い」ように見えて、実はたった数秒の受け答えで済みます。「常連さんしかいなそう」「暗黙のルールがあるんじゃないか」——そういう不安を抱えたまま、ずっとお店の前を素通りしてしまう方は少なくあり...
家系ラーメンの基礎知識 最後の一口まで美味しく食べるコツ
ラーメンを注文したはいいけど、こんな経験はありませんか？「スープが濃くて、麺が終わる前に飲み飽きてしまった」「最初の数口は美味しいのに、後半は重たく感じてくる」「チャーシューを先に食べすぎて、麺とのバランスが崩れてしまった」「大盛りを頼んだ...
家系ラーメンの基礎知識 家系ラーメンのおすすめトッピングランキング
「家系ラーメンってなんか入りにくいよな」「常連さんばかりで、注文の仕方も分からなそう」「トッピングって何を頼めばいいの？」こういうモヤモヤを抱えたまま、結局コンビニ飯で昼休みを終わらせてしまった経験、ありませんか。正直に言うと、家系ラーメン...
家系ラーメンの基礎知識 ライス無料サービスを最大限楽しむ方法
「お昼、何食べようか」と迷いながら時計を見たら、もう12時15分——。そんな経験、ありませんか。昼休みは1時間あるようで、実際に動ける時間は45分、いや下手したら30分ほど。そこへ往復の移動時間や注文待ちが重なると、「ゆっくり食べる」どころ...