結論から言うと、会社宴会がうまくいくかどうかは、当日よりも「当日までの準備」で大半が決まります。そして、その準備をお客様と一緒にしていくのが、私たち個人店の役割だと思っています。
こんにちは、侍ホルモン 清水駅前店の店主、鈴木です。先日、平日の夜に会社宴会のご予約をいただきました。人数は14名、歓送別会とのことでした。今回はその日の一日を振り返りながら、宴会当日の店内の様子と、私が大切にしていることをお伝えします。宴会のお店選びで迷っている方や、「地元に長く通えるお気に入りの店を見つけたい」とお考えの方にも読んでいただけたら嬉しいです。
こんな方におすすめ
- ✅ 会社宴会のお店選びを任されて困っている方
- ✅ 清水駅周辺で宴会に使える個人店を探している方
- ✅ チェーン店ではなく、顔の見えるお店で食事を楽しみたい方
- ✅ 長く通える地元の居酒屋を見つけたい方
- ✅ 宴会当日の雰囲気や流れを事前に知っておきたい方
仕込みは昼から始まっています
当日の開店は17時30分ですが、私の一日はずっと前から動いています。この日は宴会が入っていたので、いつもより早めに仕込みを始めました。
ホルモンは下処理が命です。鮮度はもちろん、丁寧に処理されたものでないと、どうしても臭みが出てしまう。「ホルモンって臭いんでしょ？」と思っている方がいたとしたら、それは下処理が不十分なものを食べた経験からくることが多いと思います。だからこそ、この工程は手を抜けない。
宴会コースの場合、料理の数と出るタイミングをある程度組み立てておく必要があります。この日は飲み放題付きのコースでしたので、乾杯のビールが届いてから最初の一皿が出るまでのテンポが大切です。その流れを頭の中でシミュレーションしながら、仕込みを進めていきます。
牛骨塩もつ鍋のスープは、時間をかけて炊き上げます。当日の仕込みではなく、前日から準備しているものです。このスープがしっかりしていないと、鍋全体の味が決まらない。宴会のコースに鍋が入っているときは、特に気を使う部分です。
開店前のテーブル設定と幹事さんとのひと確認
開店1時間ほど前には、宴会席のセッティングを整えます。当店には掘りごたつ座敷席があり、最大27名まで収容できます。今回は14名ですので、掘りごたつを中心に七輪を並べ、人数に合わせた配置にしました。
宴会の場合、幹事さんと事前に確認していた内容を当日もう一度頭の中で整理します。コースの内容、開始時間、アレルギーの有無、締め方の希望など。電話やホットペッパーグルメでご予約いただく際に伺っていた情報を、当日の流れに落とし込んでいきます。
個人店のいいところは、こういう細かい融通が利くことだと思っています。「最初の一杯をみんなで合わせたい」「主役にだけ先に乾杯用のドリンクを出してほしい」そういった要望にも、できる限り応えていきたいと思っています。
✓ ここまでのポイント
- 宴会の成否は、当日よりも仕込みと事前の段取りで決まる
- ホルモンの下処理や牛骨スープの準備など、見えないところに手間をかけている
- 個人店だからこそ、幹事さんの細かい要望にも柔軟に対応できる
宴会スタート。七輪に炭火が灯る瞬間が好きです
お客様が揃い、乾杯の声が上がった瞬間、店内の雰囲気がぱっと明るくなります。この瞬間が、私はいつも好きです。
最初に七輪に炭をセットし、火がまわったらいよいよ焼き始めです。ホルモンの盛り合わせが卓上に並び、七輪を囲みながら焼き始めると、会話がどんどん弾み始めます。仕事の話をしていた方たちが、いつの間にか「これどう焼くの？」「この部位、何？」という話に変わっていく。その変化が嬉しい。
宴会のお客様には、最初に軽く焼き方のポイントをお伝えしています。難しいことは言いません。「あまり動かさず、じっくり焼いてください」「この部位は脂が多いので、火から少し離して」それくらいです。でも、それだけで焼き上がりがずいぶん変わります。
この日の宴会も、終盤には全員が七輪に顔を向けて、わいわい焼きながら食べていました。会社の集まりって、どうしても堅くなりがちなこともありますよね。でも七輪を囲むと、なぜか自然と打ち解けていく。それが炭火焼きの持つ力だと思っています。
「宴会で利用したら参加者全員に喜ばれた」
ご利用いただいた宴会の幹事様より
この言葉は、宴会後に幹事さんからいただいた言葉です。幹事を担う方は、お店選びのプレッシャーを一人で背負うことが多い。「参加者全員に喜ばれた」と聞けた時は、私も本当に嬉しかった。そのお客様は、その後も定期的にご来店くださっています。
宴会が終わった後に思うこと
宴会のお客様がお帰りになった後、片付けをしながら今日の流れを振り返ります。料理のタイミングは良かったか、七輪の炭の状態はどうだったか、コースの量は足りていたか。毎回こういったことを確認しながら、次に活かしていきます。
17年間、こうして繰り返してきました。清水駅前で2009年に開店してから、宴会のご利用はずっとあります。歓迎会・送別会・忘年会・新年会・暑気払い・打ち上げ。季節ごとにお客様が集まってくださる。そのたびに、新しい出会いもあります。
ありがたいことに、宴会で初めてご来店くださった方が、後日「あの日が楽しくて、今度は友人と来てみました」と個人でご来店いただくことも少なくありません。それが何より嬉しい。お店というのは、そういう積み重ねでできていると思っています。
地元に長く通えるお店を探している方には、まず一度宴会でご利用いただくのも一つの方法だと思っています。仲間と一緒に七輪を囲み、部位ごとに違うホルモンの食感や旨味を楽しんで、「ここ、いい店だな」と感じていただけたら。それが常連さんへの第一歩になることが多いからです。
ホルモンが初めての方でも、宴会コースの中で自然に食べ比べができます。どの部位が好みか、焼き加減はどうか。その発見を宴会の場でしていただけるのも、当店のコースの楽しさの一つです。初めていらっしゃる方には、人気のホルモンをバランスよく盛り合わせたホルモンミックスボウルもおすすめしています。部位の違いを一度に体験できるので、ホルモン初心者の方にも話題になりやすい一皿です。
まとめ：長く通えるお店との出会いは、一度の宴会から始まることもある
会社宴会の日の店内を振り返ると、結局のところ、大切にしていることはシンプルです。準備を丁寧にして、当日はお客様が楽しめる時間を一緒に作る。それだけです。
ただ、その積み重ねが17年間続いてきた理由だとも思っています。清水駅西口から徒歩約1分という立地のおかげで、仕事帰りにふらりと立ち寄ってくださる方も多く、宴会がきっかけで常連になってくださる方もいる。そういうつながりが、このお店の財産です。
宴会をご検討中の方、まずはお気軽にご相談ください。コースの内容や人数の相談、日程の確認など、電話でもご予約サイトからでも対応しています。お待ちしております。
📞 お電話でのご相談：054-363-2766
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