宴会予約が多い日の厨房に密着してみました

「今年の幹事、また自分か……」

「前回のお店、料理が少なくて後半みんな物足りなそうだったな」

「飲み放題って書いてあったのに、頼めるドリンクが少なくて気まずかった」

宴会の幹事を任されると、こういう不安が頭をぐるぐるしませんか。駅から遠い、コース料理の量が読めない、飲み放題の内容がよく分からない——お店選びの「失敗」って、食べてみるまで分からないことが多くて、判断が難しいんですよね。

今回は、侍ホルモン 清水駅前店の店主・鈴木の一日に密着しました。テーマは「宴会予約が複数重なる日」。仕込みの段階から、コースを届けるための段取り、営業が終わるまでを追いながら、当店の宴会が「なぜ参加者全員に喜ばれるか」を率直にお伝えしようと思います。

こんな方におすすめ

• ✅ 清水駅周辺で宴会のお店を探している幹事の方
• ✅ 飲み放題やコース内容が分かりにくいお店選びに迷っている方
• ✅ 宴会で料理の量や質に不安を感じたことがある方
• ✅ 駅から近く、参加者が集まりやすいお店を探している方
• ✅ ホルモン専門店の宴会って実際どんな感じか気になる方

14時。仕込みは「宴会の人数分」から逆算して始まる

当店の定休日は月曜日で、火曜から土曜は17時30分の開店に向けて準備を進めます。宴会予約が重なる日は、仕込み量の計算から始まります。

鈴木はその日の予約台帳を確認しながら、テーブル席・掘りごたつ座敷席・半個室のどのエリアにどのグループが入るかを頭の中で整理します。最大27名まで収容できる座敷席は、会社宴会や歓送迎会の予約が入りやすく、夏場のこの時期は暑気払いの問い合わせも増えてきます。

「コース料理は品数と量のバランスが命です。最初から出しすぎると後半が間延びするし、引っ張りすぎると料理が来ないと感じさせてしまう。何組来て、何人で、どのコースかを全部把握した上で段取りを組んでいます」と鈴木。

当店の宴会コースは、お手軽コース（5,000円）・スタミナコース（6,000円）・もつ鍋コース（6,000円）の3種類で、すべて飲み放題付き。コース内容が明確なので、幹事の方が「一人いくらになるか」を事前に計算しやすいのも、長年の工夫の一つです。

仕込みの中心になるのは、ホルモンの下処理と牛骨スープです。牛骨スープを炊き続ける厨房の一日でも紹介しましたが、牛骨塩もつ鍋のベースになるスープは時間をかけて仕上げるため、宴会が入る日ほど早い段階から火を入れておきます。ホルモンは部位ごとに下処理の方法が違うため、鮮度と状態を確認しながら一つずつ丁寧に準備していきます。

16時。七輪の炭と座席づくり。宴会グループへの「迎え方」を整える

開店の約1時間半前、座席のセッティングが始まります。卓上七輪は宴会テーブルの配置に合わせて準備し、炭の状態も確認します。

「七輪の火が安定しているかどうかで、焼き始めのテンションが全然違う。最初の一口で『あ、美味しい』と思ってもらえるかどうかが、その後の宴会全体の雰囲気を決める気がしています」

宴会コースでは、ホルモン・和牛焼肉・牛骨塩もつ鍋といった当店の看板メニューを組み合わせてお届けします。七輪で焼きながら楽しむホルモンや和牛は、テーブルの上に「自分たちで焼く時間」を生み出してくれるため、宴会特有の硬い空気が自然にほぐれるのだと鈴木は言います。

「焼き方を聞いてくれるお客様には、部位ごとの焼き加減を説明しています。ホルモン初心者の方も多いので、丁寧に案内するようにしています。宴会のテーブルで一人でも『なるほど、こうやって食べるんだ』と感じてくれる方がいると、その席が盛り上がりやすくなる」

✓ ここまでのポイント

• 当店の宴会コースは飲み放題付きで内容が明確。幹事が事前に費用を計算しやすい設計になっています。
• 七輪炭火焼きは「自分で焼く時間」が生まれるため、宴会の場の雰囲気をほぐすのに自然と機能します。
• 清水駅西口から徒歩約1分という立地は、参加者が集まりやすく、幹事の段取りを助けます。

18時。宴会スタート。幹事の「あの不安」を先回りする

開店から30分ほどで、最初の宴会グループが席に着きます。幹事の方が受付に来ると、鈴木はまず飲み放題の内容と料理の流れを簡単に説明します。

「幹事さんが一番気にするのは、参加者が満足してくれるかどうかです。料理の量が足りるかとか、飲み放題で頼めるものがちゃんとあるかとか。最初に説明しておくことで、宴会の途中で幹事さんが気を揉まなくていいようにしたいと思っています」

当店の飲み放題では、生ビール・ハイボール・レモンサワー・焼酎・日本酒・梅酒・果実酒・カクテル・ソフトドリンクなど幅広いドリンクをご用意しています。「飲み放題なのに頼めるものが少なかった」という体験をされた方には、その内容を確認した上で来ていただけると安心です。

宴会が始まると、厨房では料理を出すタイミングの管理が続きます。ホルモンや和牛を七輪で焼きながら楽しんでもらいつつ、中盤から牛骨塩もつ鍋を提供するタイミングを見計らいます。食べるペースが速いグループ、ゆっくり話しながら楽しむグループ——テーブルの様子を見ながら調整するのが、鈴木の言う「一番気を使う時間」です。

「宴会で利用したら参加者全員に喜ばれた」

50代・男性（会社宴会の幹事として利用）

この声は、決して珍しいことではなく、当店が長年積み上げてきたことの結果だと思っています。宴会コースが始まる厨房の裏側でも触れましたが、宴会の日の段取りは開店よりずっと前から動いています。「当日の料理が美味しかった」だけでなく、「幹事として段取りよく進められた」と感じてもらえるかどうかも、お店選びの大事な基準だと考えています。

21時。〆のもつ鍋。宴会が締まる時間帯に向けて

宴会の後半、テーブルに牛骨塩もつ鍋が届くと、席の雰囲気が少し落ち着いてきます。焼肉で盛り上がった後、鍋を囲む時間が自然な「締め」になっていきます。

「牛骨を炊き上げたスープは、飲み続けていてもしつこくない。宴会の最後に鍋をつつきながら話がまとまっていく感じが、個人的には好きです。送別会や打ち上げで、最後にあの鍋を囲んで話がしんみりしているのを見ると、来てよかったなと思う」

清水駅前という立地も、宴会向けのお店選びでは見落としがちなポイントです。駅から遠いお店は、二次会の動線が読みにくかったり、終電を気にしながら食べる方が出たりする。清水駅西口から徒歩約1分という距離は、参加者の帰りやすさという意味でも、幹事が選ぶ理由の一つになっています。

23時。片付けながら、次の宴会を考える

最後のグループが帰り、片付けが始まります。七輪の炭を処理し、テーブルを戻しながら、鈴木は今日の宴会の流れを振り返ります。

「うまくいった日でも、必ずどこか改善できる点があります。料理のタイミングがもう少し早くできたとか、あのテーブルに気づくのが遅れたとか。17年続けていても、そういう振り返りは変わらない」

地元・清水で2009年から続けてきた店が、今も宴会の場として選ばれているのは、こういう日々の積み重ねがあるからだと思います。開店から閉店まで駅前店舗の一日の流れも合わせてご覧いただくと、当店の日常がより具体的に伝わるかもしれません。

まとめ：宴会で失敗しないために、確認したい3つのこと

宴会のお店選びで後悔しないために、幹事の方にチェックしていただきたいポイントをまとめます。

• 駅からの距離：参加者が集まりやすく、帰りも困らないかどうか
• コース内容の明確さ：料理の品数・量・飲み放題で頼めるドリンクの種類が事前に確認できるか
• お店の経験と信頼感：団体での利用実績があるか、当日の段取りを相談できるか

侍ホルモン 清水駅前店は、清水駅西口から徒歩約1分。飲み放題付きのコースは3種類（5,000円・6,000円・6,000円）ご用意しており、宴会のご予約やコース内容のご相談はお電話でも承っています。

宴会のご予約・ご相談は、お気軽にお電話ください。
📞 054-363-2766

今日も一日お疲れさまでした。次の宴会の場所が決まっていない幹事の方、ぜひ一度ご相談ください。