飲食店のアンケートを見ていると、「また来たい」と答えたお客様のうち、料理の味だけが理由という方は全体の半数にも満たないというデータがあります。残りの方が理由として挙げるのは、「雰囲気」「時間の流れ方」「過ごしやすさ」といった言葉です。
これを知ったとき、正直なところ「やっぱりそうだよな」と思いました。
清水駅前で17年間、ホルモン焼き居酒屋をやってきた鈴木です。今日は普段なかなか表に出さない話を、少し正直にお伝えしたいと思います。
こんな方におすすめ
- ✅ チェーン店ではなく、個人店ならではの時間を楽しみたい方
- ✅ 炭火七輪で焼く時間そのものに興味がある方
- ✅ 仕事帰りにゆっくりお酒と料理を楽しみたい方
- ✅ ホルモン初心者で、まず雰囲気から知りたい方
- ✅ 清水駅周辺で地元に根ざした個人店を探している方
「焼く時間」は、お客様に渡している料理の一部です
当店では卓上七輪を使って、お客様自身に焼いていただくスタイルをとっています。これを「手間をかけさせている」と感じる方もいるかもしれませんが、私の考えは少し違います。
炭火の前でホルモンが少しずつ色づいていく時間。じゅわっと脂が落ちる音。漂ってくる香り。そのすべてが、料理の一部だと思っています。
厨房で仕上げて皿に乗せてお出しする料理とは、体験の密度がまるで違う。テーブルに着いた瞬間から、もう料理は始まっているんです。
こういう考え方って、正直チェーン店ではなかなか成立しにくい。回転率や均一なオペレーションを優先しなければいけない業態では、「焼く時間を楽しんでもらう」という発想自体が設計から外れてしまいます。個人店だから、この時間をそのまま大切にできる。そう思っています。
炭火七輪でどんな部位が楽しめるのか、気になってきた頃ではないでしょうか。ホルモンミックスボウルをはじめ、和牛焼肉や牛骨塩もつ鍋など、侍ホルモンのメニュー構成を一覧でご確認いただけます。
炭火にこだわる理由は、味だけじゃない
炭火で焼くとホルモンが美味しくなる、というのはよく聞く話です。遠赤外線の効果とか、余分な脂が落ちるとか。もちろんそれも本当のことです。
でも、炭火を使い続けてきた理由はそこだけじゃないんです。
七輪を囲むと、自然と会話が生まれます。「これ、もう少し焼いた方がいいかな」「こっちは食べごろだよ」そんなやりとりが、テーブルの空気を柔らかくしてくれる。仕事の話で少し張り詰めていた雰囲気が、気づいたらほぐれていた、という場面を何度も見てきました。
炭火は、人と人の間に置くと不思議と距離を縮めてくれるものだと、17年間で実感しています。
清水駅の近くには飲食店がたくさんありますが、卓上七輪で炭火焼きを楽しめる場所はそう多くありません。この体験が、当店にわざわざ来ていただく理由の一つになっていたら、うれしいなと思っています。
✓ ここまでのポイント
- 「焼く時間」そのものを料理の一部として考え、お客様に渡している
- 炭火七輪には、味だけでなく場の空気を変える力がある
「個人店ならではの時間を楽しみたい」という気持ちが具体的なイメージになってきたなら、あとは席を確保するだけです。清水駅西口から徒歩約1分の立地で、仕事帰りのふらっと利用からグループでの宴会まで、ホットペッパーグルメから空席状況と店舗情報をご確認いただけます。
「ホルモンが苦手」だった方が、好きになって帰っていく
正直に言うと、ホルモンに対してネガティブなイメージを持って来られる方は少なくありません。
においがきつそう、というのが一番多い声です。過去に食べたものが印象に残っているからでしょう。でも、それは下処理や鮮度の問題がほとんどで、きちんと仕込んだホルモンは臭みよりも旨味と脂の甘みの方がずっと前に出てきます。
先日もこんなお声をいただきました。
「ホルモンが苦手だと思っていたが好きになった」
ご来店いただいたお客様
この言葉をいただくたびに、「伝わったな」という気持ちになります。味だけではなく、七輪の前でゆっくり焼きながら過ごした時間が、ホルモンへの印象を塗り替えてくれたんじゃないかと思っています。
初めてご来店される方には、まず人気部位をバランスよく盛り合わせたホルモンミックスボウルをおすすめしています。一皿で部位ごとの違いを食べ比べながら、自分の好みを見つけていただける構成にしています。七輪でゆっくり焼きながら「これ何の部位？」と聞いてもらえると、こちらもついつい話が長くなってしまうんですが（笑）。
個人店を選ぶということは、「時間」を選ぶことだと思っています
最近、「チェーン店よりも個人店に行きたい」という声をよく耳にするようになりました。理由を聞くと、「どこで食べても同じじゃつまらない」「お店の人と話せる場所がいい」という言葉が返ってきます。
それは、料理の内容というよりも、「そこでしか過ごせない時間」を求めているということだと感じています。
侍ホルモンで過ごす時間は、均一化されていません。その日のお客様の顔ぶれ、話の流れ、七輪の前でどの部位から焼き始めるか。そういった小さな積み重ねが、「あの店の時間」になっていくんだと思います。
清水駅西口から歩いて約1分という立地もあって、仕事帰りにふらっと立ち寄ってくださる常連のお客様も多くいます。「また来たよ」と顔を見せてもらえると、個人店をやっていてよかったと素直に感じる瞬間です。
まとめ：七輪の前に座ったとき、すでに料理は始まっています
「焼く時間」を大切にしていると書いてきましたが、これは何か特別なことをしているわけではありません。ただ、お客様がテーブルに着いてから席を立つまでの時間を、できるだけ気持ちよく過ごしていただきたいという気持ちが、この形になっているだけです。
チェーン店にはないものを求めて来てくださる方に、「来てよかった」と思っていただける夜を続けていきたい。それが、侍ホルモンが17年間やってきたことの中心にあります。
ご予約やご来店前のご相談は、お電話でも承っています。
お気軽にどうぞ。
054-363-2766
七輪の前に座った瞬間から料理が始まる、という感覚をぜひ一度体験してみてください。ホットペッパーグルメからご予約いただくと、人数やご希望を事前にお伝えいただけるので、当日の時間をよりスムーズにお使いいただけます。
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