結論から言うと、宴会シーズンの侍ホルモンは「予約の電話が鳴り始めた瞬間から、すでに当日の準備が動き出している」お店です。
こんにちは、侍ホルモン清水駅前店の店主・鈴木です。忘年会や新年会、歓送迎会など、宴会の予約が重なる時期になると、店の一日はいつもより少しだけ早く、そして少しだけ気持ちが引き締まります。「今日の宴会、楽しんで帰ってもらえるだろうか」——そんなことを考えながら仕込みをしている自分に気づくことが、毎年この季節にあります。
今回は、宴会シーズンの一日を私・鈴木が主役となって紹介します。予約の受付から、仕込み、席づくり、そして乾杯の瞬間まで。いつも表には出てこない「準備の時間」も含めて、侍ホルモンの一日をお見せできたらと思います。
こんな方におすすめ
- ✅ 清水駅周辺で宴会のお店を探している方
- ✅ 忘年会・歓送迎会などの幹事を任されて悩んでいる方
- ✅ 侍ホルモンの雰囲気や準備の様子を知りたい方
- ✅ ホルモン専門店での宴会がどんなものか気になっている方
- ✅ 地元で長く続く個人店を応援したい方
午後2時：予約確認と仕込みが始まる
開店は夕方17時30分ですが、私の一日は午後の早い時間から動いています。宴会シーズンは特に、当日の予約内容を改めて確認するところから始まります。
「今日は19時から10名、宴会コースで。アレルギーの申告なし。飲み放題付き。掘りごたつ座敷に案内する」——こういった情報を頭に入れながら、その日の仕込みのボリュームと段取りを組み立てます。10名ともなれば、ホルモンの量も、もつ鍋のスープも、通常の営業と同じようにはいきません。
牛骨塩もつ鍋のスープは、牛骨をじっくり炊き上げて作ります。この工程は時間がかかる分、仕上がりに影響が出やすい。宴会の人数が多い日は、普段より早めに火を入れます。スープの色と香りが変わってくる瞬間、「今日もいい仕上がりだ」と感じる——その積み重ねが、17年分あります。
ホルモンの下処理も丁寧に行います。鮮度が落ちると臭みが出やすいのがホルモンの特性で、適切な処理をしているかどうかが、食べたときの印象を大きく左右します。「ホルモンって臭くない？」と思っていた方が、当店で食べて印象が変わったとおっしゃってくれることがあります。それは、この仕込みの時間があるからだと思っています。
午後4時：席づくりと七輪の確認
仕込みが一段落すると、今度は席の準備に入ります。宴会当日は、団体のお客様の人数・席の配置・七輪の台数を確認して、テーブルを整えます。
当店の掘りごたつ座敷は最大27名まで対応できますが、宴会の規模によって使い方が変わります。10名なら座敷をひとかたまりにしてゆったりと。20名を超える場合は、複数の卓を組み合わせながら、七輪の配置も一緒に考えます。
七輪は卓上に設置して炭火で焼いていただく形です。炭を起こすタイミング、お客様が席に着いた頃にちょうど焼き始められる火加減——これも経験からくる感覚で調整しています。ガスの強火と違って、炭火は一度起こしたら安定しますが、最初の立ち上がりに少し時間がかかります。宴会の場合は特に、「席に着いて乾杯してすぐ焼ける」状態を作っておくことを心がけています。
テーブルにタレを並べ、取り皿を用意して、メニューをセットする。小さなことかもしれませんが、お客様が席に着いたときの第一印象は、この細かい積み重ねで決まると思っています。
✓ ここまでのポイント
- 宴会当日の準備は午後から本格化し、スープの仕込みや下処理に時間をかけている
- 七輪の配置や炭の火起こしのタイミングも、宴会の流れに合わせて逆算して準備する
- ホルモンの臭みは下処理の丁寧さで大きく変わる
午後5時：開店前の最終確認と電話予約の応対
開店30分前になると、最終的な確認を行います。ドリンクの在庫、ホルモンの仕込み量、コース料理のオペレーション順序——頭の中でもう一度整理します。
この時間帯に電話が鳴ることもあります。「今日、人数追加できますか？」「飲み放題の内容を教えてほしいんですが」——宴会シーズンは特に、当日のお問い合わせも多くなります。できる限り丁寧に対応するよう心がけていますが、電話口での声のトーンひとつで、お客様の安心感が変わると思っているので、「慌てず、ていねいに」を心がけています。
宴会の幹事を担当する方は、参加者全員が楽しめるかどうか、ずっと気にしています。「ホルモンが苦手な人がいるんですが、大丈夫ですか？」というご相談もよくいただきます。そういうときは、和牛焼肉もあること、もつ鍋があること、ホルモンが初めての方でも食べやすいメニューを用意していることをお伝えしています。幹事さんが安心してくれると、こちらも気持ちが楽になります。
午後7時：宴会の乾杯と、七輪を囲む時間
宴会のお客様が揃い、乾杯が始まる瞬間——この瞬間は、何年やっていても気持ちが上がります。七輪に炭が落ち着いて、ホルモンを網の上に並べる音がする。生ビールのジョッキが並んで、「乾杯！」の声が聞こえる。そういう時間を、私はこの仕事でずっと大切にしてきました。
宴会コースでは、侍ホルモンの人気メニューをひと通り楽しんでいただける構成にしています。ホルモンを七輪で焼くところから始まり、和牛焼肉、そして牛骨塩もつ鍋へと流れていくのが、当店のコースの特徴です。飲み放題付きのコースは5,000円〜6,000円と、内容をご確認いただきやすい設定にしています。
ホルモン初心者の方が多い宴会では、部位の説明や焼き方のポイントをお伝えするようにしています。「これはどこの部位ですか？」と聞いてくださる方がいると、自然と会話が広がって、テーブル全体が盛り上がっていきます。そういう場を作るのも、七輪焼きならではの魅力だと感じています。
ホルモンをはじめて注文する方には、複数の部位をバランスよく盛り合わせたホルモンミックスボウルをすすめることもあります。「何を頼めばいいかわからない」という不安を解消するには、まずいくつかの部位を一度に食べ比べてもらうのが一番早い。部位ごとの食感や脂の甘みの違いを体験してもらうことで、「次はこれを頼もう」という楽しみが生まれます。
「宴会で利用したら参加者全員に喜ばれました。七輪で焼くスタイルが盛り上がって、普段ホルモンを食べない人も楽しんでいたようです。」
40代・男性（会社宴会の幹事として利用）
「ホルモンが苦手だと思っていたのですが、こちらで食べたら好きになりました。初めてでも安心して注文できたのが良かったです。」
30代・女性（初めてご来店）
まとめ：宴会の一日を支えるのは、開店前の積み重ね
仕込みから片付けまで、一日を振り返ってみると、お客様の目に触れない時間の方がずっと長いことに気づきます。スープを炊く時間、ホルモンを処理する時間、席を整える時間——こうした積み重ねがあって、はじめて「乾杯」の瞬間が気持ちよく迎えられる。
清水駅西口から徒歩約1分という立地もあって、「仕事帰りにふらっと」というお客様はもちろん、宴会の幹事さんから「駅から近くて助かった」と言っていただけることも多いです。17年間続けてきて、地元のお客様に長く通っていただけているのは、毎日の準備を丁寧にやり続けてきたからだと、自分では思っています。
忘年会・新年会・歓送迎会など、宴会のご予約はお気軽にご相談ください。人数や日程に応じて、できる限り対応いたします。電話でのご相談も大歓迎です。
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皆さまのご来店を、お待ちしています。
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