「長続きするお店って、何が違うんだろう」
そう思ったことはありませんか。
新しい飲食店は次々とオープンしますが、数年後に気づくと閉まっていた、というのはよくある話です。清水駅周辺でも、気に入っていたお店がなくなってしまった、という経験がある方も多いかもしれません。
「地元で長く通える飲食店を見つけたい」「安心して任せられる、顔なじみの店が欲しい」——そういう気持ちを持ちながら、なかなか出会えない。
この記事では、2009年の創業から今年で17年目を迎えた「侍ホルモン 清水駅前店」の店主・鈴木が、なぜホルモン専門店を続けているのか、その理由を率直にお話しします。
こんな方におすすめ
- ✅ 清水駅周辺で長く通えるお店を探している方
- ✅ チェーン店ではなく個人店・地元密着のお店に惹かれる方
- ✅ ホルモン専門店に興味はあるが、なかなか一歩を踏み出せていない方
- ✅ 仕事帰りに落ち着いて食事とお酒を楽しめる場所を探している方
- ✅ 宴会や飲み会のお店選びで迷っている幹事の方
「専門店を続ける」のは、思いのほか簡単ではない
飲食の世界で「専門店」として看板を掲げることは、実はなかなか難しい選択です。ホルモンだけに絞ると、「苦手な人はどうするの」「もっとメニューを増やした方が集客できるんじゃないか」という声が出てきます。私自身、開業してから何度かそういう迷いを感じた時期もありました。
それでもホルモン専門店を続けてきたのには、理由があります。
ホルモンという食材は、知れば知るほど奥が深い。部位によって食感がまったく違い、焼き方で味が変わり、タレとの相性でさらに個性が出る。これだけ一つの素材で「違い」を楽しめる料理は、そう多くありません。
専門店でなければ、この奥深さをお客様に伝えるのは難しい。だから私は、ホルモンに絞り続けてきました。
また、調理師として18年間この業界にいて感じているのは、「素材の扱いに手を抜いたものは、必ずお客様に伝わる」ということです。ホルモンは特に鮮度と下処理が味を左右します。「ホルモンは臭い」というイメージを持っている方の多くは、下処理が不十分なものを食べた経験があるのだと思います。専門店として、その一点だけは妥協できない。それもあって、ホルモンに専念することを選んでいます。
「また来たい」と思っていただけることが、続けてこられた一番の理由
17年間で、一番嬉しかったことを挙げるなら——それは、お客様がまた来てくれることです。
清水区で働く会社員の方が、仕事帰りに立ち寄ってくれる。最初は同僚と来て、次は夫婦で、その次は友人を連れて来てくれる。そういう積み重ねが、今の侍ホルモンをつくっています。
私が大切にしてきたのは、「ホルモンを売ること」ではなく「ホルモンを楽しんでいただくこと」です。七輪を卓上に置き、炭火でじっくり焼きながら食べるスタイルは、料理が出てくるだけの食事とは違います。焼く時間、香りが立つ瞬間、仲間との会話——そういう時間ごと楽しんでいただけるように、と考えてきました。
「地元にこんなお店があることを知らなかった」と言ってくださる方が、今もいます。そのたびに、続けてきてよかったと感じます。
「また来たいと思えるお店だった。七輪で焼くホルモンが想像以上に美味しくて、気づいたら時間を忘れていました」
40代・男性
「地元にこんなお店があることを知らなかった。もっと早く来ればよかったです」
50代・女性
✓ ここまでのポイント
- ホルモン専門店として絞り続けるのは、ホルモンの奥深さをきちんと伝えるためという信念から
- 鮮度と下処理へのこだわりが、「ホルモンは苦手」というイメージを変えるきっかけになっている
- 「また来たい」と思っていただける体験をつくることが、17年間続けてこられた理由
初めての方にも「ここから始めてみよう」と言える場所でありたい
長く営業していると、常連のお客様に頼りがちになります。でも私が同じくらい大切にしているのは、「初めての方がどう感じるか」です。
ホルモンは部位の名前が独特で、初めて来るお客様は何を注文すればいいか迷うことが多い。「センマイって何？」「シマチョウはどんな食感？」と戸惑われる方も少なくありません。だから当店では、初めての方にも「まずこれを試してみてください」とお伝えできるよう、人気部位を盛り合わせたメニューを用意しています。
ホルモンミックスボウルは、そういった「最初の一歩」を後押しするために生まれた一皿です。部位ごとの食感や脂の甘みの違いを食べ比べながら、自分の好みが分かってくる。そこから次回は単品で好みの部位を追加する、というような楽しみ方につながっています。
「ホルモンが苦手だと思っていたが好きになった」というお声をいただくことがあります。それが一番、この仕事を続けていてよかったと感じる瞬間です。
清水駅から1分という立地と、続けることの意味
JR清水駅の西口から徒歩約1分。この立地を選んだのも、「仕事帰りに気軽に立ち寄れる場所でありたい」という思いからです。
清水区は、地元の会社員や自営業の方が仕事帰りに一杯やっていく、そういう文化のある街です。駅から遠ければ、疲れて帰る夜にはなかなか足が向かない。だからこそ、この場所にある意味があると思っています。
17年間、ほぼ同じ場所で同じスタイルで営業を続けてきたことで、「あの店まだやってるな」という安心感を持っていただけるようになってきたと感じています。常連のお客様はもちろん、「清水に出張に来るたびに寄っている」という方や、「観光で清水港を訪れてグルメ通りを歩いていたら見つけた」という方も来てくださいます。
続けることで、積み重なるものがある。それを実感している17年です。
まとめ：長く続く理由は、お客様との時間を大切にしてきたことだと思う
なぜホルモン専門店を続けているのか——突き詰めると、「それが一番、お客様に喜んでいただける形だったから」というシンプルな答えになります。
流行に乗ってメニューを増やすよりも、ホルモンの一点を深く掘り続ける。七輪を囲む時間を大切にする。初めての方もホルモンを好きになって帰っていただく。そういうことを続けてきた結果が、今の17年目です。
仕事帰りに七輪を囲みながら、今日一日の疲れをゆっくりリセットしていただける場所でありたい。これからも、その思いは変わりません。
清水駅周辺でホルモン焼き居酒屋をお探しの方、宴会のお店選びでお悩みの幹事の方、初めてホルモンを食べてみたいという方も、どうぞ気軽にご連絡ください。お電話でのご相談も歓迎しております。
📞 お電話でのお問い合わせ・ご予約：054-363-2766
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