先日、宴会のご予約をいただいたお客様から「コース料理って、どういう基準で内容を決めているんですか？」と聞かれました。
正直なところ、あまり聞かれることのない質問で、少し驚きました。でも、言われてみれば確かに気になりますよね。同じ「コース料理」でも、お店によって内容はまったく違います。なぜあの品がコースに入っているのか、なぜその順番で出てくるのか、表からは見えにくい部分です。
せっかくなので今回は、侍ホルモンの宴会コースをどうやって組み立てているか、その裏側を少しお話しさせてください。
こんな方におすすめ
- ✅ 宴会幹事として、お店選びの判断材料を知りたい方
- ✅ コース料理の内容が気になっている方
- ✅ 侍ホルモンで宴会を検討されている方
- ✅ ホルモン焼き居酒屋のコースって何が出てくるのか気になる方
- ✅ 清水駅周辺で宴会場所を探している方
コースを作るとき、最初に考えること
コース料理を組むとき、まず考えるのは「どんな方がどんな目的で来るのか」です。忘年会なのか、歓迎会なのか、少人数の打ち上げなのか。同じ宴会でも、場の空気はずいぶん違います。
当店のコースは、会社の宴会や歓送迎会などのご利用が多いこともあり、「初めて来るお客様でも安心して楽しめること」を一番に置いています。ホルモンが専門のお店ですので、ホルモンが初めての方でも「思ったより食べやすかった」「こういう味だったんだ」と思っていただけるよう、最初から食べやすい部位から始まる流れを意識しています。
ホルモンは部位によって食感も風味もかなり違います。最初からクセの強いものが続くと、慣れていない方は少し戸惑ってしまうかもしれません。だから、入口はどの方にも食べやすいものから。そこから徐々に当店らしいラインナップに入っていく流れを作っています。
「品数を増やせばいい」わけじゃない
コース料理を作るとき、陥りやすいのが「品数で満足感を出そうとする」発想です。たくさん出てくると豪華に見える。確かにそういう側面はあります。
でも実際のところ、品数が増えれば増えるほど「食べきれない」「途中で満腹になって後半の料理が楽しめない」という状況も起きます。特にホルモン焼きは七輪で焼きながら食べるので、時間をかけてゆっくり楽しむ食べ方です。早食いではなく、会話しながら、炭の香りを楽しみながら。そういう時間の流れが前提にあります。
だから当店のコースは、品数よりも「その品がテーブルに届いたとき、ちゃんと楽しんでもらえるか」を基準に絞り込んでいます。せっかく出しても食べきれずに終わってしまうのは、料理に対しても失礼な気がして。
ホルモンと和牛焼肉の両方を楽しんでいただきながら、最後に牛骨塩もつ鍋で締める流れは、この考え方から自然とできあがりました。焼く、食べる、また焼く。その間にゆっくりお酒を飲んで、鍋でほっとして締める。そういう時間の設計です。
✓ ここまでのポイント
- コースの内容は「来るお客様の顔」を思い浮かべながら組み立てている
- 品数より「ちゃんと楽しんで食べてもらえるか」を優先している
- ホルモン初心者でも安心できる流れを意識した構成になっている
牛骨塩もつ鍋をコースに入れた理由
当店のコースには、牛骨塩もつ鍋が入っています。もつ鍋というと「〆のメニュー」というイメージを持たれる方も多いかもしれませんが、これには理由があります。
牛骨をじっくり炊き上げたスープは、ホルモン焼きで温まった体にも、少し落ち着いて楽しめる一皿として機能します。焼き物が続いた後に鍋を囲むと、自然とテーブルの空気が変わるんです。みんなで鍋をつつくあの感じ、お分かりいただけるでしょうか。宴会の終盤に「ああ、今日は来て良かったな」と思う瞬間を作りたくて、このメニューをコースの後半に置いています。
一年を通してご注文いただいているのも、この料理がそれだけお客様の記憶に残っているからだと感じています。
「宴会で利用したら参加者全員に喜ばれた。七輪で焼くホルモンが想像以上に美味しかった」
40代・男性（会社宴会でご利用）
飲み放題の中身にもこだわりがある
当店のコースはすべて飲み放題付きです。生ビール・ハイボール・レモンサワー・焼酎・日本酒・梅酒・果実酒・カクテル・ソフトドリンクと、料理に合わせてお選びいただける内容になっています。
飲み放題というと「とにかくたくさん飲める」という印象を持たれることもありますが、私が大切にしているのはもう少し違うところで。ホルモン焼きと一緒に飲むなら、やっぱり生ビールは欠かせませんし、和牛焼肉にはハイボールが合う。もつ鍋の後に熱燗でほっとしていただく方もいます。
「料理に合うお酒が選べる」という状況を作ることが、飲み放題に込めた考えです。ただ飲めるだけじゃなく、その食事の時間をより豊かにするための選択肢として用意しています。
なお、お手軽コースが5,000円、スタミナコースともつ鍋コースがそれぞれ6,000円と、内容に合わせてお選びいただけます。宴会の予算や人数によってご相談いただくことも可能ですので、まずはお気軽にお問い合わせください。
「また来たい」と思ってもらえるコースにしたい
17年間、清水駅前でホルモン焼き居酒屋を続けてきて、一つ変わらないことがあります。それは「その日の宴会が終わったとき、来て良かったと思ってもらえたかどうか」を一番大切にしていることです。
幹事さんが一番ほっとするのは、「今日は良かったよ」という声を聞いたときじゃないでしょうか。その瞬間のために、コースの内容も、流れも、飲み放題の中身も、細かく考えています。普段はなかなかお伝えする機会がないので、今回こうして書いてみました。
初めてご来店される方にも、ホルモン初心者の方にも、清水で長年宴会を楽しんでいただいているお客様にも、「またここで宴会をしよう」と思っていただけるお店でありたいと思っています。
「地元にこんなお店があることを知らなかった。また来たいと思えるお店でした」
50代・女性（友人グループでご利用）
まとめ
コース料理の内容は、単に「何を出すか」ではなく、「その夜のテーブルをどんな時間にしたいか」から逆算して決めています。ホルモンと和牛、そして牛骨塩もつ鍋という流れも、飲み放題のラインナップも、すべてそこから来ています。
清水駅西口から徒歩約1分という場所で、17年間続けてきた経験と判断が、今のコース内容になっています。
歓迎会・送別会・忘年会・新年会・打ち上げなど、宴会のご相談はいつでもお気軽にどうぞ。内容のご確認やご予約は、以下からお問い合わせいただけます。
お電話でのご相談は 054-363-2766 まで。
ネットからのご予約・店舗情報は ご予約・店舗情報はこちら からどうぞ。
コースの詳細は メニューを見る からご確認いただけます。
みなさまのご来店を、心よりお待ちしております。
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