ホルモン好きのお客様との会話に密着しました

「今日はビールが飲みたい気分なんだけど、何を合わせればいいか分からなくて」

「ホルモンって美味しいのは分かってるんだけど、どれを頼めばビールに一番合うんだろう」

「なんとなくメニューを眺めて、いつも同じものを頼んでしまう」

仕事帰りにふらりとお店に入ってきたとき、こんなことを思ったことはありませんか。料理とお酒の相性について、意外と「これだ」という答えを持っている人は少ないものです。今日はそんな悩みをお持ちのお客様と、カウンター越しに交わした会話に密着してみました。

こんな方におすすめ

• ✅ ビールに合う料理を探している方
• ✅ ホルモンは好きだけど、どれを頼めばいいか毎回迷ってしまう方
• ✅ 炭火七輪でのホルモン焼きに興味がある方
• ✅ 仕事帰りにゆっくりお酒と料理を楽しみたい方
• ✅ 清水駅周辺でホルモン焼き居酒屋を探している方

「ビールに合うものって何ですか？」——お客様との会話はだいたいここから始まる

清水駅西口から歩いて約1分。暖簾をくぐって席に着くと、まずは生ビールを注文されるお客様がほとんどです。グラスが届いたころ、ちょうどよく「何を頼もうか」という話になります。

この日も、ホルモンをよく食べに来てくださる常連のお客様から同じ質問をいただきました。「鈴木さん、今日は特にビールが飲みたい日なんだよね。何から頼むのがいいと思う？」

私がいつも最初にお伝えするのは、「ビールに合う料理を選ぶより、ビールを飲みたくなる食べ方をするといいですよ」という話です。少し意地悪な言い方に聞こえるかもしれませんが、炭火で焼いたホルモンや和牛は、食べながら自然にもう一口飲みたくなる。そういう食べ物です。

ホルモンは脂が多い部位も多いですが、炭火で焼くと余分な脂が落ち、表面に適度な焦げ目がつきます。その香ばしさとビールのほろ苦さがよく合うんですね。チェーン店のガスコンロとは、同じホルモンでも仕上がりが少し違います。七輪の炭火だからこそ出せる風味というのが確かにあって、それがビールとの相性を引き上げてくれています。

お客様はその話を聞きながら、「じゃあ炭の香りがビールに合うってことか」と納得してくださいました。難しい話ではなくて、実際に焼いて食べてみると、すぐに分かることです。

ホルモン好きのお客様が「一番ビールに合う」と言う部位

ホルモンといっても、部位によって食感も脂の量もまったく違います。ビールとの相性という観点で言うと、常連のお客様がよく口にするのはシマチョウやコテッチャンといった、脂がのった大腸系の部位です。

脂が多い分、炭火でしっかり焼くと表面がパリッとして中はジューシーな仕上がりになります。この食感とビールの炭酸がよく合うと言ってくださる方は多いです。

一方で、「あっさりしたものと交互に食べたい」という方には、タンやハツ（心臓）もおすすめです。脂が少なくさっぱりとした食べ口なので、脂のりのある部位と交互に食べると飽きずに楽しめます。この日も、「脂っこいのと交互にビールを飲むのが一番うまい」とおっしゃっていたお客様がいて、思わず「そうなんです、それが正解です」と答えてしまいました。

部位を一つに絞る必要はないんです。いろんな食感を行き来しながら、ビールのペースも自然に上がっていく。それがホルモンの楽しさの一つだと私は思っています。

初めていらっしゃる方には、複数の部位をバランスよく盛り合わせたホルモンを食べ比べるお客様に密着した記事もご参考にしていただけます。一通りの部位を試しながら、自分好みの味を見つけていくのが一番の近道です。

✓ ここまでのポイント

• 炭火七輪で焼くと余分な脂が落ち、香ばしさが増してビールとよく合う
• 脂のりのある部位とさっぱりした部位を交互に食べることで、飽きずに楽しめる
• 「ビールに合う料理を選ぶ」より「ビールを飲みたくなる焼き方を楽しむ」という発想が近道

「ホルモンが苦手だったんですよ、実は」——会話の中に生まれる転換点

ホルモン好きのお客様との会話は、たいてい途中で「昔はホルモンが苦手だった」という話に変わります。この日も同じでした。

「正直、ホルモンって独特の匂いがあるイメージで、最初は全然乗り気じゃなかったんですよね」とおっしゃるお客様がいました。過去に食べた経験が良くなくて、長い間避けていたそうです。

ホルモンはとにかく下処理が大切です。鮮度と仕込みの手間を惜しむと、独特の臭みが残ってしまいます。当店では仕込みの工程にきちんと時間をかけていますが、それをお客様に感じていただく一番の方法は、実際に食べていただくことだと思っています。

その方も最初はおっかなびっくりで食べ始めたそうですが、「焼いているうちに香ばしい匂いになってきて、食べたら全然大丈夫だった」と話してくださいました。

「ホルモンが苦手だと思っていたが好きになった」

常連のお客様

この言葉をいただくたびに、やっていてよかったと感じます。苦手だと思い込んでいたものが好きになる瞬間を、一緒に体験できることが、この仕事の面白さだと思っています。

七輪の炭火で焼く工程そのものが、ホルモンへの印象を変えてくれることも多いです。自分で焼きながら、香りが変わっていく様子を確かめて、好みの焼き加減を見つける。その過程も含めて、ホルモンの楽しさだと私は考えています。初来店のお客様をご案内する様子もあわせてご覧いただくと、来店前の不安が少し和らぐかもしれません。

ビールの二杯目が自然と進む夜——七輪を囲む時間の話

侍ホルモンは2009年の創業から17年、清水駅前でホルモン焼き居酒屋を続けています。長く通ってくださるお客様に共通しているのは、「料理だけじゃなく、この時間が好き」とおっしゃることです。

七輪を囲みながら焼いて、食べて、話して、飲む。その繰り返しの中にリズムがあって、気がつくとビールのグラスが空になっています。「今日は飲みすぎたかな」と笑いながら帰られるお客様を見ていると、それが一番うまくいった夜だと感じます。

ビールに合う料理を探していた方も、食べているうちに「次は何を焼こうか」という話になって、気づけばホルモンの部位の話で盛り上がっている。そういう夜がこのお店では自然に生まれます。

和牛のカルビやハラミを途中で挟むのも、ビールとの相性という意味で面白い組み合わせです。ホルモンとはまた違う旨味があって、「さっきのシマチョウと全然違う味だ」と驚いてくださる方もいます。食感と味わいの変化を楽しみながらお酒のペースを調整できるのが、ホルモンと和牛を両方置いている当店ならではの楽しみ方だと思っています。

常連のお客様が集まる夜の雰囲気については、仕事帰りのお客様が集まる夜の営業に密着した記事も参考にしていただけます。

まとめ——「ビールに何を合わせるか」より「七輪の前に座ること」が答えです

ビールに合う料理を頭で考えると、なかなか答えが出ません。でも炭火七輪の前に座って、ホルモンを焼き始めると、答えはすぐそこにあります。香ばしい煙が上がって、ジューシーな一口を頬張ったとき、手元のグラスに自然と手が伸びる。その感覚が、一番正直な答えだと思っています。

ホルモンが初めての方でも、苦手意識のある方でも、まずは七輪の前に座ってみてください。部位の説明や焼き方は、その場でお伝えします。

ご予約・お問い合わせはお電話でも承っています。
📞 054-363-2766

火〜土：17:30〜23:00　日・祝：17:30〜22:00（月曜定休）
JR清水駅 西口 徒歩約1分