先日、常連のお客様に「鈴木さん、夜の何時ごろが一番にぎやかなんですか？」と聞かれました。少し考えて、「19時半から21時のあいだかな」と答えたら、「ちょうどその時間、ハイボールを頼む声が続いてる気がして」と笑われました。言われてみると、確かにそうなんです。今回はその「ハイボールの注文が増える時間帯」を軸に、私・鈴木の一日の流れをそのままお伝えしてみようと思います。
こんな方におすすめ
- ✅ チェーン店ではなく、地元の個人店でゆっくり飲みたい方
- ✅ 清水駅周辺でホルモン焼き居酒屋を探している方
- ✅ 仕事帰りに炭火を囲みながらお酒を楽しみたい方
- ✅ 個人店の日常や雰囲気を知りたい方
- ✅ ホルモン初心者でも入りやすい居酒屋を探している方
15時：仕込みは「翌日の自分」への手紙みたいなもの
開店は17時半ですが、私が店に入るのは15時ごろです。まず炭の状態を確認して、七輪の準備に取りかかります。この時間の厨房は静かで、自分のペースで仕込みができます。ホルモンは下処理が命です。鮮度を保ちながら丁寧に処理しておくことで、焼いたときの香りや食感が全然変わってきます。「臭いがする」というホルモンへのイメージは、ここの工程を怠ると生まれてしまう。17年間この仕事を続けてきて、それだけははっきり言えます。
牛骨塩もつ鍋のスープも、この時間に火を入れておきます。牛骨をじっくり炊いたスープは、急いでも美味しくならない。時間をかけるしかないものがある、というのが正直なところです。
17時30分：開店と同時に七輪に火が入る
のれんをかけて、七輪の炭に火を入れます。この瞬間が、私にとって一日の始まりです。最初のお客様が来るまでの短い時間、炭の煙の匂いを感じながら「今夜も一日お疲れさまでした、という言葉をかけられる場所でありたいな」と思います。大げさかもしれませんが、17年間ずっとそう思い続けています。
18時台は、仕事帰りのお客様が一人や二人でふらりと来られることが多い時間帯です。常連さんはだいたい座る席が決まっていて、注文も「いつもので」と言われることがある。チェーン店にはそういう関係は生まれにくいと思います。顔を覚えて、好みを覚えて、「今日はどうでした？」と声をかけられる。個人店の良さはそこにあると、私は思っています。
✓ ここまでのポイント
- ホルモンの仕込みと下処理が、臭みのなさや美味しさに直結している
- 七輪に炭火が入る開店の瞬間が、一日の始まりの合図
- 個人店だからこそ、常連さんとの顔なじみの関係が生まれる
19時30分：ハイボールの注文が重なる時間帯
この時間になると、テーブル席も掘りごたつの座敷席も埋まってきます。グループのお客様が増えて、七輪の前での会話が活発になる。そして確かに、ハイボールの注文が重なるのがこの時間帯です。
ホルモンと炭火の組み合わせは、ビールだけでなくハイボールとも相性がいいんです。脂の甘みが口に残ったところに、炭酸とウイスキーのすっきり感が合う。仕事帰りに「最初の一杯はビール、次からはハイボール」というパターンのお客様が多いのも、この時間に注文が集中する理由だと思います。
初めてご来店される方には、まず何を頼んでいいか分からないというお気持ちもあると思います。そういうときは遠慮なく声をかけてください。「ホルモンミックスボウルから始めてみませんか」とご提案することが多いです。部位ごとの食感や脂の乗り方を一度に比べながら食べられるので、「まずはこれ」としておすすめしやすい一皿です。七輪で自分のペースで焼きながら、ハイボール片手に食べる時間は、チェーン店の均一な空気感とは少し違う楽しさがあると思っています。
「初めてでも安心して注文できた」
初来店のお客様（40代・男性）
この声が一番うれしいんです。部位が多くて難しいというイメージがあるホルモンですが、一言声をかけてもらえれば一緒に考えられます。それが個人店の強みだと思っています。
21時：炭火が落ち着いてきたころ、七輪の向こうの表情が変わる
21時を過ぎると、席の空気が少し変わります。さっきまで仕事の話をしていたグループが、気づけば趣味の話や昔話をしている。七輪の炭火が落ち着いてきた頃に、お客様の顔も少し柔らかくなる。そういう場面を見ているのが、この仕事を続けてきて一番好きな瞬間です。
清水駅西口から歩いて1分という立地は、仕事帰りに「少し寄っていこうか」という気持ちになりやすい距離だと思います。遠くまで行かなくても、地元にちゃんとした個人店がある。そういう場所でありたいという気持ちが、創業から17年間変わっていません。
最近は個人店を応援したいというお気持ちで来てくださるお客様も増えました。うれしい反面、それに応えるだけの料理と空間を用意し続けなければ、とも思います。プレッシャーよりも、背筋が伸びる感じです。
23時：のれんをしまいながら、明日の仕込みを考える
営業終了後、七輪の後片付けをしながら今夜のことを振り返ります。どの部位が出たか、どのお客様が初来店だったか、牛骨スープの状態はどうだったか。一人作業の時間ですが、頭の中はにぎやかです。
翌朝の仕込みに何が必要かを確認して、のれんをたたむ。この繰り返しが17年分積み重なっています。
ハイボールの注文が増える時間帯に、お客様の顔が一番ほぐれている。それが答えかもしれません。料理だけではなく、その時間ごとリセットできる場所であることが、私の目指してきたことです。
まとめ：地元の炭火居酒屋で、今夜の一杯を
チェーン店にはない、個人店ならではの空気があります。顔を覚えてもらえる安心感、「今日はどうでした？」と声をかけてもらえる距離感、炭火の前でゆっくりできる時間。それが、清水駅から1分の場所で17年間続いている理由だと思っています。
今夜、仕事帰りに少し立ち寄ってみませんか。初めての方も、久しぶりの方も、お気軽にご来店ください。メニューについてご不明な点があれば、電話でもお気軽にご相談ください。
📞 お電話でのお問い合わせ・ご予約：054-363-2766
侍ホルモン 清水駅前店
静岡県静岡市清水区真砂町1-16
JR東海道本線 清水駅 西口 徒歩約1分
営業時間：火〜土 17:30〜23:00 ／ 日・祝 17:30〜22:00
定休日：月曜日（不定休あり）
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