飲食店の常連客の割合を調べたデータによると、売上の約8割は全体の2割のリピーターによって支えられているといわれています。侍ホルモン 清水駅前店でも、この感覚はよく分かります。ただ、もう一つ実感していることがあります。それは、「一人でいらっしゃるお客様ほど、気づけば長く通ってくださっている」という事実です。
宴会やグループでのご利用はにぎやかで嬉しいものですが、静かな平日の夜に一人でいらっしゃるお客様が、気づけば何年も顔を見せてくださる。17年間、この店を続けてきた中で、繰り返し経験してきたことです。今日は、その理由を少し掘り下げてお話しさせてください。
こんな方におすすめ
- ✅ 地元・清水駅周辺で長く通えるお気に入りの飲食店を探している方
- ✅ 一人で気軽に入れる焼肉・ホルモン居酒屋を探している方
- ✅ チェーン店ではなく、顔の見える個人店で食事を楽しみたい方
- ✅ 新しいお店が増える中で「安心して通えるお店」の選び方を知りたい方
- ✅ 仕事帰りに一人でゆっくり飲める場所を見つけたい方
「また来てしまった」という感覚が積み重なっていく
一人でいらっしゃるお客様は、最初から「常連になろう」と思ってご来店されるわけではありません。仕事帰りにたまたま清水駅で足が止まった、ホルモンが食べたくなった、あるいは友人に連れてきてもらったのがきっかけで、一人でも来やすいと感じてくださる。そういう入り口が多いように思います。
そしてある日、気づいたら「また来てしまった」という感覚が生まれている。その積み重ねが、長いお付き合いになっていく。私が観察してきた中では、この流れが一番自然なリピートの形です。
グループで来られるお客様は、次に来るときは別のメンバーだったり、別のお店になったりすることも多い。でも一人でいらっしゃる方は、「自分のお気に入り」として選んでくださる。そこに個人的なこだわりと愛着が生まれやすいのだと思っています。
「苦手だと思っていたが好きになった」というお客様の声を読んで、自分はどの部位から試せばいいのか気になってきた方もいると思います。ホルモンミックスボウルを含む各部位の詳細は、メニューページで確認できます。注文前に見ておくと、初めての来店でも迷わずに選べます。
「苦手だと思っていた」が変わる瞬間を何度も見てきました
一人のお客様が長く通ってくださるようになる背景には、「食の発見」が関係していることが少なくありません。
ホルモンというのは、初めてひとりで挑戦するには少し敷居が高い料理だと思われがちです。部位がたくさんあって、どれを頼めばいいか分からない。七輪の火加減も慣れないと難しそうに感じる。一人で来るのは心細いかもしれない、という方も正直いらっしゃいます。
それでも勇気を出して来てくださった方の中に、こういうお声をいただくことがあります。
「ホルモンが苦手だと思っていたが好きになった」
常連のお客様より
この言葉を聞くたびに、この仕事をやっていてよかったと感じます。苦手意識があったのに食べてみたら好きになった、その体験は一人のときほど記憶に残りやすいと思うのです。誰かと話しながらではなく、自分のペースで七輪と向き合い、焼き加減を確かめながら食べる。その集中した時間の中で「あ、これ好きかもしれない」という気づきが生まれる。
一人のお客様には、焼き方や部位の特徴をさりげなくお伝えするようにしています。「この部位は強火で短く」「こちらはじっくり時間をかけて」。押しつけにならないよう、一言添える程度に。でもその一言が、次の来店につながることは珍しくありません。店主がお客様へ焼き方をご案内する様子も、このブログで以前紹介しています。
✓ ここまでのポイント
- 一人のお客様は「自分のお気に入り」として選んでくださるため、自然なリピートにつながりやすい
- ホルモン初体験の発見や、焼き方を覚える楽しさが「また来たい」という気持ちを育てる
- 押しつけにならない一言のアドバイスが、お客様との関係を少しずつ深めていく
「また来てしまった」という感覚がどんな場所から生まれるか、読んでいただいて少しイメージが湧いてきたのではないでしょうか。実際に七輪の前に座って、一人でゆっくりホルモンを焼く時間を体験してみるのが一番早い確かめ方です。予約ページから空き状況を確認して、まず一度来てみてください。
17年間続けてきたからこそ見えるもの
清水駅周辺には、この17年間で多くの飲食店がオープンし、また閉店していきました。新しいお店が増えることはエリア全体にとって良いことだと思っています。ただ、長く通えるお店を探しているお客様にとっては、「何年も続いている」という事実そのものが、一つの安心感になることも確かです。
店が続くということは、それだけ多くのお客様に支えていただいてきたということです。私自身は調理師として18年のキャリアを持ちますが、料理の技術よりも大切にしてきたのは「お客様が次回また来たいと思えるかどうか」という一点でした。
一人でいらっしゃるお客様が長く通ってくださる店には、共通点があると感じています。それは、「来るたびに小さな発見がある」という点です。今日は別の部位を試してみた、今日はハイボールではなく焼酎を合わせた、七輪の火加減が前回より上手くいった。そういう小さな積み重ねが、気づけば何年にもわたるお付き合いになっていく。
ホルモンを食べ比べるお客様の様子を以前の記事でご紹介しましたが、一人でいらっしゃる方の食べ比べは、特に丁寧で真剣です。自分のペースで、自分の舌で確かめながら食べる。その楽しみ方が、次第にホルモンへの愛着につながっていくのだと思っています。
長く通えるお店の見つけ方、私が思うこと
清水駅から徒歩約1分という立地は、「仕事帰りにふらっと立ち寄れる」という点でありがたいと言っていただくことが多いです。帰り道の途中にある、というのは長く通うための条件として意外と重要です。遠いと、どうしても足が向く回数が減ってしまう。
もう一つ大切なことは、「何があるか分かっている」という安心感だと思います。初めてのお店は毎回新鮮ですが、「ここに来ればこれが食べられる」という確かさが、疲れた日の夜には特に心強い。牛骨塩もつ鍋が一年中あること、七輪でホルモンを焼けること、部位の相談に乗ってもらえること。そういう「いつもの安心」が積み重なって、通い続けていただける場所になっていくと考えています。
初めてホルモンに挑戦される一人のお客様には、まず人気の部位をバランスよく盛り合わせたホルモンミックスボウルをおすすめしています。何を頼めばいいか迷わずに済み、それぞれの部位の違いを一度で確かめられる。「次回はあの部位を単品で頼んでみよう」という次の来店につながる入口になっています。
「今日はホルモン」と決めて来店されたお客様の一日を紹介した記事も、一人でいらっしゃる方の楽しみ方としてぜひ参考にしてみてください。
まとめ：「また来よう」が積み重なるお店であり続けること
一人のお客様が長く通ってくださるのは、接客が特別なわけでも、料理が突出しているわけでもないかもしれません。「居心地が悪くなかった」「また来てみようかな」という小さな感覚が、回を重ねるごとに確かなものになっていく。その積み重ねを大切にすることが、17年間変わらず取り組んできたことです。
清水駅周辺でお気に入りの一軒を探している方、ホルモンが苦手だと思っているけれど一度試してみたい方、仕事帰りに一人でゆっくりできる場所を探している方、ぜひ一度足を運んでみてください。まずは七輪の前に座って、炭火でホルモンを焼く時間を楽しんでみてほしいと思います。
ご予約・お問い合わせはお電話でも承っています。
📞 054-363-2766
長く通えるお店かどうかは、一度来てみないと分かりません。清水駅西口から徒歩約1分、仕事帰りに立ち寄れる場所に17年続いてきた店があります。予約・店舗情報のページから、来やすい日時を選んで席を確保してください。
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