結論から言うと、「今日はホルモンにしよう」と心に決めて店の暖簾をくぐった方ほど、帰り際に「来てよかった」とおっしゃることが多いです。なんとなく流れで入った店とは違う、自分で選んだという小さな満足感が、七輪を囲む時間をさらに豊かにするのだと思っています。

今日は、仕事終わりに「今夜はホルモンで決まり」と来店されたあるお客様の一夜を、私・鈴木の目線でご紹介します。チェーン店では物足りないと感じている方、ゆっくりお酒と料理を楽しみたい方に、この記事が少しでもお役に立てれば嬉しいです。

こんな方におすすめ

✅ 仕事帰りに気の置けない時間を過ごしたい方
✅ チェーン店ではなく個人店の雰囲気を楽しみたい方
✅ 七輪炭火焼きを体験してみたい方
✅ ホルモンに興味はあるけれど、何を頼めばいいか分からない方
✅ 清水駅周辺でゆっくり飲める居酒屋を探している方

「今日はホルモン」と決めて来店されたお客様の一日に密着しました | 侍ホルモン　清水駅前店

夕方5時半、暖簾をくぐる前の「小さな決意」

清水駅西口を出て、徒歩1分ほど。仕事帰りのお客様が当店の前を通り過ぎては戻ってきて、暖簾を眺めてから中へ入ってくださる。そんな光景を、私は17年間ずっと見てきました。

この日いらっしゃったのは、40代の男性会社員のお客様。一人でふらりとご来店されました。カウンター越しにひと言、「今日はホルモンにしようと思って来ました」とおっしゃった。その言葉が、私にはとても嬉しかった。

チェーン店に行けば確かに早く座れますし、注文もタブレットで完結します。でも「今日はここに来よう」と決めて来てくださった方には、それに応えられるものを出したいと毎回思っています。まず最初にお出しするのは、冷えた生ビール。卓上の七輪には炭を落として、しっかり熾火（おきび）になるまで少し待っていただく。その数分間が、実は一日の切り替えに一番効くように思います。

七輪の前で自然とほぐれていく、仕事帰りの時間

炭に火が入ったら、まず何を焼くか。初めてご来店された方や、久しぶりの方には、人気部位を一度に食べ比べられる盛り合わせから始めることをよくおすすめしています。部位ごとに食感や脂の甘みがまるで違うので、「これが好きだな」という自分の好みを探しながら食べていただけるのが面白い。

この日のお客様も、最初は少し迷っていらっしゃいました。「ホルモンってどれがいいですか？」と聞いていただいたので、私の方から部位の説明をしながら、まずは食べ比べをご提案しました。ホルモンミックスボウル（レギュラー1,780円）から始めていただくと、一皿でいくつかの部位を試せるので、初めての方でも「次は何を頼もうか」と考えるきっかけになります。

七輪の上に乗せた瞬間から、じわじわと脂が溶けはじめて、炭火の香りが立ち上がる。それを見ながら生ビールを一口飲む。この瞬間に、今日一日の仕事のことは少し遠くなっていく気がします。私自身、仕込みを終えて厨房から出てきたとき、炭火の前に座るお客様の表情が変わっていくのを見るのが好きで、それがこの仕事を続けてきた理由の一つでもあります。

✓ ここまでのポイント

「今日はここに決めた」という小さな選択が、食事の満足感を高める。
七輪の炭火が熾るまでの数分が、仕事から気持ちを切り替える時間になる。
ホルモンは部位ごとに食感・旨味が異なるため、食べ比べから始めると自分好みが見えやすい。

「想像以上だった」という感想が、一番うれしい

食べていただいた後に、お客様からよくこんな言葉をいただきます。

「七輪で焼くホルモンが想像以上に美味しかった」

40代・男性

この声は、私にとって一番正直な評価だと思っています。「想像以上」という言葉には、ちょっと不安だったけど来てみたら違った、という気持ちが含まれている。ホルモンに対して「臭そう」「硬そう」というイメージをお持ちの方は、今もいらっしゃいます。でも適切に下処理を施したホルモンは、そういうイメージとはまったく別物です。七輪の炭火でじっくり焼き上げると、外はすこし香ばしく、中からじわっと旨味が出てくる。これを一度食べていただくと、「ホルモンって面白い」に変わるお客様がとても多いです。

この日のお客様も、最初の一口目に少し驚いた顔をされていました。それから、焼き加減を自分なりに調整しながら、だんだんご自身のペースで楽しんでいらっしゃいました。七輪焼きの面白いところは、火加減や置く位置で焼き上がりが変わること。「少し強火で短めに」「炭の端でじっくり」など、焼き方でも味が変わるので、自分の好みを見つけていく感覚があります。そのうちお客様から「もう少しこっちに置いたほうがいいですか？」と聞いていただけると、会話がひとつ生まれます。この会話の時間も、個人店ならではの楽しさだと思っています。

仕事帰りに「また来よう」と思える店であること

2009年にこの店を始めて、今年で17年目に入ります。清水駅前という場所で続けてこられたのは、地元の方々が繰り返し足を運んでくださったからに他なりません。初めてご来店された方が、2回目・3回目と来てくださるようになるまでに、何か特別なことをしているわけではなく、毎回同じように七輪を囲んでいただき、当日の気分に合ったメニューをご提案しているだけです。

チェーン店と個人店の違いを問われると、私はいつも「空気が違う」と答えています。チェーン店は安定しているし、便利だし、それが求められる場面もある。でも、仕事で疲れた日に「今夜はゆっくりしたい」と思ったとき、タブレットで注文して画一的な料理が運ばれてくるのとは違う時間を求めている方が、当店に来てくださいます。七輪の炭火を眺めながら、焼き加減を確かめながら、ゆっくりお酒を飲む。その時間そのものが、食事の一部だと私は考えています。

この日のお客様は、帰り際に「また来ます」と言って出ていかれました。その言葉をいただくたびに、続けてきてよかったと思います。

清水駅前で、今夜の一杯を

「今日はホルモンにしよう」そう決めた日は、ぜひ清水駅西口から徒歩1分の侍ホルモンへ。ホルモン初心者の方にも、久しぶりにホルモンを食べたい方にも、仕事帰りの一人飲みの方にも、居心地よく過ごしていただけるよう、毎日準備してお待ちしています。

メニューやご予約については、以下よりご確認ください。宴会のご相談もお気軽にどうぞ。

営業は火曜〜土曜17:30〜23:00、日曜・祝日17:30〜22:00（月曜定休、不定休あり）。今日も一日お疲れさまでした。