結論から言うと、忘年会シーズンの侍ホルモン清水駅前店は、普段の倍以上のエネルギーが厨房に満ちています。
12月に入ると宴会の予約が重なり、仕込みの量も、厨房を動き回る鈴木の歩数も、自然と増えていきます。今回は、そんな忙しい季節の「ある一日」を追いかけながら、ホルモン焼き居酒屋の裏側をお伝えしようと思います。
普段は表に出てくることが少ない仕込みの工程や、宴会に向けた準備のこと。ぜひ読んでいただけたら嬉しいです。
こんな方におすすめ
- ✅ 侍ホルモンがどんなお店か雰囲気を知りたい方
- ✅ 忘年会・宴会の幹事として、お店の準備体制が気になる方
- ✅ ホルモン専門店の仕込みや調理へのこだわりを知りたい方
- ✅ 清水駅周辺で宴会に使えるお店を探している方
- ✅ 個人店ならではの手仕事や人の温かさに興味がある方
午後2時：静かな店内、仕込みはもう始まっている
営業開始は17時30分ですが、鈴木が店に入るのは午後2時前後です。12月のこの時期は、仕込みに使う時間が長くなります。
まず取りかかるのは、ホルモンの下処理です。ホルモンは部位によって臭みや汚れが残りやすく、丁寧に処理しなければ本来の旨味が出てきません。「ここを手を抜くと、全部が台無しになる」と鈴木はよく言います。18年間の経験が、この工程への向き合い方に出ています。
忘年会シーズンになると、宴会コースで使うホルモンの量が格段に増えます。いつもより早めに仕込みを始め、部位ごとに処理の時間やタレへの漬け込み具合を変えながら、翌日以降の予約分も見越して段取りを組んでいきます。
牛骨塩もつ鍋のスープも、この時間帯に仕込みます。牛骨をじっくり炊き上げるこのスープは、時間をかけなければ出ない旨味があります。「もつ鍋は鍋をつついているときよりも、スープを飲んだときに笑顔になる方が多い」と話す鈴木の言葉が、毎シーズン頭に残ります。
午後5時：開店前、七輪の炭を起こす時間
開店30分前になると、卓上七輪の準備が始まります。炭に火をつけ、各テーブルに七輪を設置していく作業です。地味に見えて、これがお客様の食体験に大きく影響します。
炭が十分に熱されていないと、ホルモンの焼き上がりが変わります。外はしっかり焼けているのに中が生っぽかったり、逆に焦げが出やすくなったり。「炭の状態が整っているかどうかで、お客様が焼く楽しさが全然違う」と鈴木は言います。
忘年会シーズンは予約のお客様で早い時間から席が埋まることも多く、開店と同時に複数テーブルが動き始めることもあります。この日も17時30分の開店に向けて、全席分の七輪の準備を丁寧に整えていました。
✓ ここまでのポイント
- ホルモンの下処理は時間をかけて丁寧に行っており、鮮度と旨味を引き出す仕込みがある
- 牛骨塩もつ鍋のスープも毎日仕込みから手がけている
- 卓上七輪の炭の状態を整えることが、炭火焼きの美味しさに直結している
午後6時：宴会スタート、厨房が動き出す
この時期の宴会は、会社の同僚同士や部署単位でのご利用が中心です。幹事の方が事前に宴会コースを予約してくださっていることが多く、当日はスムーズに料理を出せるよう、厨房側でもタイミングを合わせながら動いています。
宴会コースでは、ホルモンや和牛焼肉を七輪で楽しんでいただきながら、後半に牛骨塩もつ鍋が登場します。鍋が運ばれてきたときの「おっ」という声が、厨房まで聞こえてくることがあります。
初めてご来店になる方が宴会に混ざっていることもあります。そういう方には、ホルモンの部位の説明や焼き方をご案内するようにしています。ホルモンミックスボウルのように複数の部位を一度に楽しめるメニューは、初めての方が多いテーブルでも「まずこれを頼んでみましょう」と提案しやすい一皿です。
「七輪で焼くホルモンが想像以上に美味しかった。宴会で利用したら参加者全員に喜ばれた。」
40代・男性（会社宴会幹事）
宴会の最後、「また来年も使いたい」と言ってくださるお客様がいると、鈴木の表情がやわらかくなります。派手なことをしているわけではないけれど、そういう言葉が積み重なって17年が続いてきた、と感じる場面です。
午後9時：一段落、次の予約へ向けて
忘年会シーズンは、宴会が一つ終わると次の予約が入っていることもあります。テーブルをリセットして、七輪の炭を確認して、次のお客様を迎える準備を整えます。
この時間になると、カウンターや小さなテーブルでは仕事帰りのお客様が一人でゆっくり飲まれている姿も見えます。宴会の賑やかさとは少し違う、静かな雰囲気の中でホルモンを焼きながらビールを飲む時間。そういう使い方も、この店が大切にしていることの一つです。
「宴会のお客様も、一人で来てくださる方も、同じ七輪の前に座っている」と鈴木は話します。人数や用途が違っても、炭火の前で過ごす時間の質は変わらないようにしたい、という考え方が根底にあります。
「地元にこんなお店があることを知らなかった。また来たいと思えるお店だった。」
50代・女性（地元在住）
午後11時：閉店後の片づけと、明日の仕込みへ
営業が終わると、七輪の片づけと翌日の仕込みの確認が始まります。忘年会シーズンは予約が続くため、翌日どのくらいのホルモンが必要か、宴会の人数と内容を確認しながら段取りを立てていきます。
この日の営業を振り返りながら鈴木は「忙しい時期だけど、これくらいの時期が一番、お客様の顔をよく見ている気がする」と話していました。宴会の場は賑やかで忙しいからこそ、喜んでもらえているかどうかを自然と確認したくなる、ということなのかもしれません。
清水駅から歩いて約1分という立地は、仕事帰りに立ち寄りやすいだけでなく、忘年会の2次会として使ってくださる方にも助かるようです。駅前グルメ通りにあるこの場所で、17年間この繰り返しを続けてきた、ということが、鈴木の顔を見ていると自然と伝わってきます。
まとめ：忘年会シーズンの厨房に流れているもの
仕込みから閉店まで、忘年会シーズンの一日を追ってみると、特別なことをしているわけではないことが分かります。下処理を丁寧に行い、炭の状態を整え、お客様の顔を見ながら料理を出す。その積み重ねが、17年間続いてきた理由なのだと思います。
忘年会のご予約は、清水駅西口から徒歩約1分の立地で、飲み放題付きの宴会コースをご用意しています。幹事の方が「失敗したくない」とお感じであれば、ぜひ一度ご相談ください。お電話でもご予約サイトからでも、気軽にお問い合わせいただけます。
今年の締めくくりを、七輪を囲みながら過ごしていただけたら嬉しいです。
お電話でのお問い合わせ・ご予約はこちら：054-363-2766
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