ラーメン開業説明会の裏側に密着。何を伝えているのか

この仕事を長く続けてきて、飲食店の経営者が一番時間を使えないのは「新しいことを始める準備」だと感じることが多くあります。

夜営業を回しながら、仕込みをして、スタッフに目を配って、売上を管理して——それだけで一日が終わっていく。そこに「ランチ営業を始めよう」「ラーメンを導入しよう」となっても、具体的に何から手をつければいいかを調べる時間すら取れないのが現実だと思います。

私自身、2009年に「侍ホルモン清水駅前店」を創業して以来、夜営業の現場を回し続けてきました。「横浜家系ラーメン山道家」を昼に始めたときも、夜の仕込みと並走しながらの準備でした。だからこそ、「時間がない中で始める」という感覚はよくわかります。

今回は、私が実際に行っている山道家モデルの説明会の一日に密着する形で、何を・どんな順番で・なぜ伝えているのかをそのまま書いてみます。説明会に参加する前に「中身を知っておきたい」という方にも、参考になれば幸いです。

こんな方におすすめ

• ✅ 夜営業を続けながらランチ導入の準備が進まずにいる方
• ✅ ラーメン導入を考えているが、何から始めればいいか分からない方
• ✅ 説明会や相談会に参加する前に、話す内容の輪郭を知りたい方
• ✅ フランチャイズとは違う選択肢を探している飲食店オーナーの方
• ✅ 仕入先・レシピ・販促物をまとめて整えたい方

説明会当日の朝。準備は「伝える順番」から始まる

説明会の日は、清水駅西口から徒歩約1分の店舗で、通常の仕込みと並行して始まります。昼の山道家営業が11時からなので、それより前に説明会の資料と話す内容を頭の中で整理しておく時間をつくるようにしています。

このとき意識しているのは、「何を話すか」ではなく「何の順番で話すか」です。説明会に来てくださる方のほとんどは、すでにある程度の課題感を持っています。「昼間が空いている」「ランチ営業を始めたい」「でも何を売ればいいか分からない」というところから来ている方が多い。

だから最初に商品の話をしても、あまり意味がない。まず聞くのは、「今どんな営業をしていて、昼はどう使っているか」という現状の話です。席数・厨房の広さ・スタッフの人数・夜の仕込みとのタイミング。これを確認してから、山道家モデルが合うかどうかを一緒に考えます。

「新しく作るのではなく、今ある店舗を活かす」というのが山道家モデルの基本的な考え方なので、今ある環境を把握することが最初のステップになります。

11時〜14時。山道家の実際の営業を横で見てもらう

説明会の参加者には、可能であれば実際の山道家の営業時間中に来ていただくようにしています。5席・3時間・基本2名という小さな規模の営業が、どう動いているかを見てもらうためです。

スープの仕込みに何時間もかかるわけではありません。鶏油の使い方、タレの調整、麺の茹で加減、チャーシューの状態——実際に提供している一杯を目の前で確認してもらう。これが一番の「説明」になります。

言葉で説明できることには限界があります。「本格的な家系ラーメンです」と言っても、食べてみないと分からない。お客様からは実際に「本格的な家系ラーメン」という声をいただいていますが、それは長時間スープを炊いているからではなく、スープ・タレ・鶏油・麺・チャーシューの全体を丁寧に調整しているからだと思っています。

その「全体の調整」という考え方を、実際の一杯を通して体感してもらうことが、説明会の中で最も伝えたい部分です。

家系ラーメンが好きで、横浜の吉村家をはじめ多くのお店を食べ歩いてきた経験から言えることがあります。「何が本格か」というのは、作り方の形式ではなく、食べた人が「これだ」と感じるかどうかだということです。ホルモン店でラーメン二毛作を始めた裏側にも書きましたが、自分が営業してみて初めて分かることが多くありました。

✓ ここまでのポイント

• 説明会は「商品説明」ではなく、参加者の現状を聞くことから始まる
• 実際の営業を見てもらうことが、言葉より多くを伝える
• 「本格的」の根拠は、炊き方の形式ではなく、一杯全体のバランスにある

「本格的な家系ラーメン」

実証店舗へのお客様の声

14時以降。「準備に時間をかけられない」という本題に入る

営業が終わった後、説明会の核心的な部分に入ります。参加者の多くが抱えているのは、「始めたいけど準備が追いつかない」という問題です。

夜の営業を回しながら、ラーメンのレシピを一から考え、仕入先を探し、メニュー表をデザインし、POPを作る——これを全部自分でやろうとすると、どこかで止まります。私自身も、「侍ホルモン」の夜営業を続けながら山道家の準備をしていたので、この感覚はよく分かります。

説明会でお伝えするのは、「その準備の大部分は、すでに整えてある」ということです。具体的には次のものを提供しています。

• 実際の営業で改善を重ねたラーメンのレシピ
• チャーシューの製法と仕上げ方
• 仕入先の紹介（スープ・タレ・麺・鶏油それぞれ）
• オペレーションの手順（少人数・短時間営業に対応したもの）
• 開業前の研修
• 希望者にはロゴデータ・メニューデータ・POPデータ（ブランドプランの場合）

商品開発から販促物の制作まで、「自分でゼロからやる」必要がない状態を作ることが、山道家モデルの一つの役割です。家系ラーメン開業相談の一日に密着してみたという記事でも触れていますが、相談の場で「ここまで揃っているとは思わなかった」という反応をいただくことがあります。

フランチャイズとの大きな違いは、加盟金・月額ロイヤリティ・契約期間がないことと、独自の屋号で営業できることです。「山道家」のブランドを使いたい方にはブランドプランがありますし、自店の名前でやりたい方はオリジナルプランで必要なノウハウだけを導入できます。どちらが正解かは、店舗ごとに違います。

説明会で最も多く出る質問と、私の答え方

説明会の後半は、質疑の時間を十分に取るようにしています。よく出る質問をいくつか紹介します。

「夜の仕込みに影響しませんか？」
これは毎回のように出ます。山道家の実際の営業は11時〜14時の3時間。夜の仕込みが始まる前に終わるように設計しています。スープを長時間炊くような仕込みも前提としていないので、夜のオペレーションとのバッティングは起きにくい構造です。

「何席から始めればいいですか？」
山道家の実証店舗はカウンター5席です。月間で250〜350名のお客様に来ていただいています。席数が少ないことはデメリットではなく、小さく始めて改善できるという意味ではメリットでもあります。「5席だけでも収益は生まれます」というのは、実際の営業で確認できていることです。

「スタッフを新しく雇う必要がありますか？」
基本的には2名で回せる設計にしています。既存スタッフの昼シフトを活用するケースが多いです。ただ、これは店舗の規模や席数によって変わります。「店舗ごとの最適解があります」という言い方をよくするのは、一律の答えを押しつけても意味がないからです。

家系ラーメン導入3ヶ月後のリアル。味・集客・利益の変化という記事では、導入後の現場がどう変わったかを詳しく書いています。説明会の前後に読んでいただくと、より具体的なイメージが持ちやすいと思います。

まとめ——説明会で伝えていることの本質

説明会で最終的に伝えたいのは、「山道家モデルを導入してください」ということではありません。「夜営業の店舗を持っていて、昼間が空いているなら、その時間と設備を使って新しい利益源を作る選択肢がある」ということです。

ラーメンを導入することが目的ではなく、利益を生み出すことが目的です。そのための手段の一つとして、山道家モデルが合うかどうかを一緒に確認するのが説明会の役割です。

準備に時間をかけられないからこそ、整えてある仕組みを使う。新しく店を作るのではなく、今ある店舗を賢く活かす。その考え方が合う方に、説明会は役に立てると思っています。

何か気になることがあれば、まずお電話でお気軽にどうぞ。
電話番号: 054-363-2766