焼鳥屋の空き時間活用に可能性を感じる裏側

先日、焼鳥屋を営む経営者の方からこんな相談が届きました。

「昼間、店が完全に空いているのは分かっているんですが、夜の準備もある中で何を始めればいいか、正直、調べる時間すらないんです。」

この一言、すごくよく分かります。夜営業を支える仕込みは、昼のうちから始まっています。炭を起こす準備、タレのチェック、仕入れの受け取り、スタッフへの引き継ぎ。焼鳥屋の昼間というのは「休み」ではなく、「夜のための準備時間」として使われていることが多い。

でも同時に、客席はガラガラで、厨房設備も使われていない。家賃だけが午前中から動き続けている。この「もったいなさ」に気づいているのに、動けない理由がある——それが「時間がない」という現実です。

今回は、焼鳥屋の空き時間活用という切り口から、どうすれば準備の手間を最小限に抑えながら昼の収益源を作れるのか、実際の経験を交えてお伝えします。

こんな方におすすめ

• ✅ 焼鳥屋・串焼き業態で昼間の店舗が空いている方
• ✅ 夜営業の仕込み時間を削らずにランチ営業を始めたい方
• ✅ 商品開発や仕入先探しに使える時間がない方
• ✅ FCの加盟金や月額費用なしで、新しい収益源を試したい方
• ✅ 少人数・少ない席数から小さく始めることを検討している方

焼鳥屋の昼間が「活用できない」本当の理由

焼鳥屋の昼が空いている、という事実は多くの経営者が知っています。問題は、「では何をするか」を考え始めた瞬間に、現実的な壁にぶつかることです。

メニューを何にするか。食材はどこから仕入れるか。お品書きやメニュー表はどう作るか。スタッフに何を覚えさせるか。集客の告知はどうするか——これだけのことを、夜営業を続けながら並行して準備するのは、ほぼ不可能に近い。

ランチ開業の情報は検索すれば出てきます。でも、「調べてまとめて試作して改善して…」というプロセス自体が、忙しい夜業態の経営者には重すぎる。準備に半年かけて、ようやく始めてみたら売れなかった、なんてことになったら目も当てられません。

ここで大切なのは、「ゼロから作らなくていい仕組みを使う」という発想の転換です。

私自身、2009年に静岡市清水区で「侍ホルモン清水駅前店」を始めて以来、夜営業一本でずっとやってきました。その私が昼の営業を始めたとき、一番意識したのは「夜の仕込みを邪魔しないこと」と「準備工数を下げること」でした。詳しくは夜営業へ影響させない昼営業設計の裏側でも書いていますが、夜業態の経営者が昼営業を続けるには、仕組みの設計が先です。

「準備の手間」を省く、という考え方

準備が大変だから昼営業を始められない、というのは正直な感覚です。でも、「準備が大変なのは仕方ない」と思い込んでいる部分もあります。

たとえば、家系ラーメンを昼に提供するとして、ゼロから設計するとこうなります。スープのベースをどうするか研究する。タレの配合を決める。麺をどこから仕入れるか探す。チャーシューの製法を試作する。食器・丼・レンゲを揃える。メニュー表を作る。POPを作る。オペレーションを組む。スタッフに教える……。

これを全部、夜の営業をしながらやろうとするから無理が生まれる。

逆に言えば、これらが「すでに揃った状態」で渡されたら、どうでしょう。レシピもオペレーションも仕入先も、メニューデータもロゴもPOPも——始めるために必要なものが最初から手元にある状態であれば、焼鳥屋の店主が昼営業を始める際の「準備期間」は大幅に短縮できます。

山道家モデルを設計するにあたって、私がこだわったのはこの一点です。「レシピを渡して終わり」ではなく、「実際に営業できる状態」を目指すこと。二人営業を前提にオペレーションを作った裏側でも触れていますが、少人数でも回せる仕組みを最初から設計しているのはそのためです。

✓ ここまでのポイント

• 焼鳥屋の昼間が活用できない本当の理由は「時間と準備工数の多さ」にある
• ゼロから商品開発・仕入先探し・販促物制作を行うことが、夜業態の経営者には現実的でない
• 「すでに揃った仕組みを使う」という発想が、準備期間の短縮につながる

焼鳥屋の空き時間に家系ラーメンが合う理由

なぜ家系ラーメンなのか、という疑問を持つ方もいると思います。焼鳥屋に家系ラーメンは合うのか、と。

実は、焼鳥屋との相性はいくつかの点でよいと感じています。

まず、昼のニーズとの一致。家系ラーメンは「がっつりしたランチ」を求める層に刺さります。焼鳥屋の近くで働くビジネスマンや、地元の常連客がランチに求めるものと重なりやすい。

次に、オペレーションのシンプルさ。焼鳥屋の昼間は、夜の焼き場や串打ちのセッティングが完了していない状態です。そんな中で、火力を使う複雑な調理を増やすのは現実的ではない。一方で家系ラーメンは、スープを温めて、麺を茹でて、トッピングを並べる、という動線が比較的シンプルです。夜の仕込みを圧迫しにくい。

そして、設備の転用。焼鳥屋が持っているガスコンロ・寸胴・厨房機器は、ラーメン提供に十分対応できます。新しい設備投資を最小限に抑えながら始められる点は、20万円台から新事業を検討できる仕組みの裏側でも詳しく整理しています。

5席・3時間の実績が示すこと

私たちの実証店舗は、カウンター5席・営業時間11時から14時・基本2名運営という小さな規模です。月間の客数は約250〜350名、月商は約25万〜33万円という数字が出ています。

この数字を見て「小さい」と思うかもしれません。でも、ここに込めたメッセージはひとつです。

数字は営業日数や季節によって変動します。実績の中心的な意味は、5席・3時間という小規模営業でも収益を生み出せることです。

焼鳥屋のカウンター5席が昼間に稼働していないとしたら、それは毎月「使われなかった収益機会」として積み重なっていきます。5席で月に25万円の売上が立つとすれば、今まで0円だった時間帯が動き出す、ということです。

焼鳥屋の経営者から「カウンターは夜もあまり使わない」という声をよく聞きます。そのカウンターが昼だけでも動き始めたら、月の固定費の一部を昼で回収できるようになります。夜の営業にかかるプレッシャーも、少し違って見えてくるかもしれません。

「間違いなく正統派の家系ラーメン」

実証店舗ご来店のお客様

「真面目に家系をやっていると思わせる一杯」

実証店舗ご来店のお客様

山道家では、長時間スープを炊き続けるスタイルを採っていません。その代わりに、タレ・鶏油・麺・チャーシュー・提供方法の全体を調整することで、このような評価をいただいています。「本格的かどうか」を決めるのはあくまでお客様であり、その評価を実店舗で積み重ねてきたことが、この仕組みの根拠になっています。

焼鳥屋の空き時間活用、どこから始めるか

関心を持っていただけた方に、具体的な出発点をお伝えします。

まず確認してほしいのは、昼間に使えるカウンター席が何席あるか、という点です。5席でも3席でも、それが出発点になります。次に、夜の仕込みが本格的に始まる時間を確認してください。そこまでに昼営業を終えられるかどうかが、設計の前提になります。

その二つが確認できれば、「始められる可能性があるかどうか」はある程度見えてきます。山道家モデルには、オリジナルプランとブランドプランの2つがあり、自店の屋号のまま始めたい方にも、山道家のブランドを使いたい方にも対応しています。レシピだけでなく、仕入先紹介・開業研修・オペレーション設計・メニューデータ・POPデータまでを含んでいるのは、「準備に時間をかけられない」という現実に正面から応えるためです。

大切なのは、あなたのお店に合った方法を選ぶことです。山道家モデルに一つの正解はありません。焼鳥屋として夜に積み上げてきた信頼と客層を守りながら、昼間の時間を利益へ変える方法は、店舗ごとに違います。

まとめ：昼間の空き時間を「使われていない資産」のままにしない

焼鳥屋の昼間が空いているという事実は、問題ではなく、まだ使われていない可能性です。「何かしたい」という気持ちはあるのに、準備の手間と時間の問題で踏み出せない——その詰まりを解消する一つの手段として、山道家モデルを設計してきました。

新しく店を作るのではなく、今ある店舗を活かす。ラーメンを導入することが目的ではなく、利益を生み出すことが目的です。その発想で昼の空き時間を見直したとき、焼鳥屋のカウンターは違って見えるかもしれません。

個別に話を聞いてみたい方は、お電話でも受け付けています。
📞 054-363-2766（山道家二毛作モデル）