家系ラーメンの基礎知識

「豚骨ラーメンと何が違うの？」「なんか濃そうで…」「家系ラーメンって常連ばかりで入りにくそう」——こういった声、意外と多いんです。ラーメンの種類は多いし、豚骨醤油という言葉だけ聞いても、正直どんな味かピンとこない方もいますよね。ましてや「横...

先日、常連のお客様から「なんであのスープ、毎週飲みたくなるんですかね」と笑いながら声をかけてもらいました。自分でも改めて考えてみたんですが、答えは意外とシンプルで。一日の仕込みの中に、全部詰まってるんですよね。今日は、山道家の店主・鈴木が一...

先日、カウンターでラーメンを食べていたお客様から「これって煮豚ですか？チャーシューですか？」とふと聞かれました。正直、嬉しい質問でした。なぜかというと、うちの山道家のチャーシューは「ただのトッピング」じゃなくて、かなり手をかけて作っているか...

「チャーシュー麺って、普通のラーメンと何が違うの？」「頼んでみたいけど、自分に合っているかわからない」——そんなふうに迷ったことはありませんか？チャーシュー麺は、ラーメンのなかでもひときわ満足感が高い一杯です。でも、だれでも迷わず選べるかと...

「チャーシューが厚くて、これだけでご飯いけますよ」——先日、常連のお客様からそんな一言をいただきました。嬉しい反面、「なぜうちのチャーシューが話題になるのか、ちゃんと言語化できているか？」と自分に問い直すきっかけになりました。今回は、山道家...

「どの店のチャーシューを食べても、なんとなく物足りない…」と感じたことはありませんか？ラーメンを頼んでどんぶりが運ばれてきた瞬間、まず目が行くのはチャーシューだという方は少なくないはずです。スープや麺と並ぶ主役のはずなのに、いざ食べてみると...

ガッツリ食べたいときに選ぶべきラーメンとは、スープの濃度・麺の量感・サイドメニューの組み合わせが揃った一杯です。実は「ラーメンを食べたのに午後に空腹を感じた」という経験を持つ社会人は、調査によっては6割を超えるというデータもあります。つまり...

「なぜかご飯が止まらない……」そんな経験、ラーメンを食べながらしたことがあるのではないでしょうか。ご飯が進むラーメンとは、スープの旨味・塩分・脂のバランスが絶妙で、白米との相性が抜群な一杯のことです。横浜家系ラーメンはまさにその代表格。清水...

家系ラーメンのトッピング、何を頼めばいいか迷いませんか？気づけばもう夏に向けての暑さが増してきましたね。こんな季節でも、昼になるとラーメンが食べたくなる——そういうお客様、実はすごく多いんです。「家系ラーメンって、ガッツリ系でしょ？トッピン...

梅雨が明けてから、清水港方面から吹き上がる夏の風が気持ちいい季節になってきました。こういう時期は食欲も上がるし、「しっかり食べてから午後に臨もう」という気持ちになる方も多いんじゃないかと思います。はじめまして、あるいはいつもありがとうござい...