「チャーシューが厚くて、これだけでご飯いけますよ」——先日、常連のお客様からそんな一言をいただきました。嬉しい反面、「なぜうちのチャーシューが話題になるのか、ちゃんと言語化できているか？」と自分に問い直すきっかけになりました。今回は、山道家の厚切りチャーシューがなぜ多くの方に選ばれているのか、その理由を包み隠さずお話しします。
こんな方におすすめ
- ✅ 清水駅周辺でランチに使えるラーメン店を探している方
- ✅ チャーシューのこだわりが気になる方
- ✅ 家系ラーメンを食べたことがないけれど興味がある方
- ✅ 昼休みに満足感のある食事をしたい方
- ✅ ガッツリ食べて午後の仕事を乗り切りたい方
山道家のチャーシューはどんな仕上がりなのか？
山道家のチャーシューは、豚肩ロースを使った厚切りタイプです。ただ厚く切っているだけではなく、スモーカーを使った燻製仕上げにこだわっています。低温調理器でじっくり火を通したあと、燻製をかけることで表面に香ばしいスモーキーな風味が加わります。
豚肩ロースは、バラ肉のような脂の強さがなく、程よい赤身と脂のバランスが特徴です。「脂っこいのは苦手」という方からも「これなら食べられる」と言っていただけることが多く、幅広い方に受け入れてもらいやすい部位だと感じています。
厚さにこだわるのは、食べ応えを出すためだけではありません。薄切りでは火の通り方や燻製の香りが変わってしまいます。この厚みだからこそ、中心部のしっとりとした食感と外側の燻製香が共存するんです。
なぜ居酒屋が本気でチャーシューを作るのか？
山道家は、夜営業の「侍ホルモン清水駅前店」の店舗を昼間に活用した、昼営業専門のラーメン店です。私自身、ホルモンや焼き肉の世界で17年以上やってきましたから、肉の扱いには人一倍こだわりがあります。
居酒屋での肉料理の経験が、チャーシューにそのまま生きています。低温調理器やスモーカーは夜営業でも使う設備ですが、それをラーメンのトッピングにも全力で活かす。「ラーメン屋だからこの程度でいい」という割り切りが、自分にはどうしてもできないんです。
お客様は昼休みという限られた時間の中でお越しになります。その短い時間の中で「今日のランチ、当たりだった」と感じてほしい。だからこそ、チャーシュー一枚も妥協しないようにしています。
✓ ここまでのポイント
- 豚肩ロースの低温調理＋燻製仕上げで、食べ応えと香りを両立している
- 居酒屋経営17年の肉へのこだわりが、チャーシューの品質に直結している
- 脂が強すぎない部位選びで、幅広い方が食べやすい仕上がりになっている
厚切りチャーシューが「ランチ向き」な理由とは？
ランチというのは、エネルギー補給の場でもあります。特に清水駅周辺で働く営業マンや現場仕事の方々は、午後もしっかり動かなければならない。そういった方々にとって、チャーシュー一枚の存在感は意外と大きいんです。
薄いチャーシューが数枚乗っているラーメンと、しっかり厚みのあるチャーシューが乗っているラーメンでは、食べ終わったあとの「満足感」がまるで違います。ライスを無料でご提供しているのも同じ理由からで、「しっかり食べて午後に備えてほしい」という思いがベースにあります。
「提供が早く助かる。チャーシューが厚くてびっくりしました。午後も頑張れた気がします」
40代・男性（営業職）
こういった声をいただくたびに、方向性は間違っていないと感じます。昼休みが30〜45分しかない方でも、スムーズに食べて戻れるよう提供スピードにも気を配っています。チャーシューのボリュームと提供の速さが両立できてこそ、働く人のランチに本当に役立てると思っています。
チャーシュートッピングは追加すべき？
山道家では、チャーシューを追加トッピングとして注文することもできます。「もっと食べたい」「チャーシューが主役のラーメンを楽しみたい」という方には、追加トッピングを強くおすすめしています。
通常のラーメンに乗っている枚数でも十分な食べ応えはありますが、追加することでチャーシューメインの一杯として楽しめます。ライスと合わせれば、まさに「定食感覚」で食べられるので、建設業や工場勤務など体力を使う仕事の方々からも好評です。
「チャーシュートッピングして大正解でした。ライス無料が嬉しくて、ついついご飯も頼んでしまいます」
30代・男性（配送業）
「家系ラーメンって入りにくいイメージがあった」という方も、シンプルなメニュー構成と気軽な雰囲気で、初めてご来店の方でも自然に馴染んでいただけています。カウンター5席というこぢんまりとした空間ですが、一人でフラッと立ち寄れるのも山道家の特徴です。
清水駅からのアクセスはどうなっているのか？
山道家はJR清水駅西口から徒歩約1分の場所にあります。「侍ホルモン清水駅前店」の店舗内で昼営業をしているため、夜の雰囲気とは少し違ったランチの顔を持っています。昼休みに駅周辺で食事を探している方にとって、迷わずたどり着ける距離感がひとつの安心材料になっているようです。
近隣には清水港や河岸の市、エスパルスドリームプラザなどもあり、休日には家族連れでお越しになる方もいます。チャーシューラーメンにライスを組み合わせてゆっくりランチを楽しんでいただけます（子連れ・ベビーカーは店内状況によりご対応しています）。
営業時間は火〜日・祝日の11:00〜14:00。月曜日が定休日（不定休あり）です。駐車場は近隣のコインパーキングをご利用ください。
まとめ：チャーシューへのこだわりが、また来たくなる理由になる
山道家の厚切りチャーシューが選ばれる理由は、豚肩ロースの素材選び、低温調理、そして燻製仕上げという三つの工程がきちんと組み合わさっているからだと思っています。居酒屋経営の現場で培った肉への感覚を、昼のラーメンに注ぎ込んでいる——それが正直なところです。
清水駅近くでランチを探している方、「コンビニ飯に飽きた」「午後も元気に仕事をしたい」という方に、ぜひ一度食べに来ていただきたいです。チャーシューの厚みと燻製の香りを、実際に確かめてみてください。
メニューや営業時間など、詳しい情報はこちらからご確認いただけます。お気軽にどうぞ。
日々の一杯の様子はInstagramでも発信しています。来店前にチェックしてみてください。
