家系ラーメンの基礎知識

「ラーメンって毎日食べたら飽きるよな」——そう思って、昼ご飯のたびに別の店を探していませんか？実はこれ、すごくよくわかります。私自身、食べ歩きが趣味で静岡県内外のラーメン店をかなりの数めぐってきましたが、それでも「毎日食べ続けられるか？」と...

ラーメンのスープを最後まで飲み干す人の割合は、実は全体の3割にも満たないというデータがあります。「おいしいけど濃すぎる」「量が多くて途中でやめた」——そんな経験をされた方も多いのではないでしょうか。ところが、山道家にいらっしゃるお客様の中に...

「豚骨ラーメンと何が違うの？」「なんか濃そうで…」「家系ラーメンって常連ばかりで入りにくそう」——こういった声、意外と多いんです。ラーメンの種類は多いし、豚骨醤油という言葉だけ聞いても、正直どんな味かピンとこない方もいますよね。ましてや「横...

先日、常連のお客様から「なんであのスープ、毎週飲みたくなるんですかね」と笑いながら声をかけてもらいました。自分でも改めて考えてみたんですが、答えは意外とシンプルで。一日の仕込みの中に、全部詰まってるんですよね。今日は、山道家の店主・鈴木が一...

先日、カウンターでラーメンを食べていたお客様から「これって煮豚ですか？チャーシューですか？」とふと聞かれました。正直、嬉しい質問でした。なぜかというと、うちの山道家のチャーシューは「ただのトッピング」じゃなくて、かなり手をかけて作っているか...

「チャーシュー麺って、普通のラーメンと何が違うの？」「頼んでみたいけど、自分に合っているかわからない」——そんなふうに迷ったことはありませんか？チャーシュー麺は、ラーメンのなかでもひときわ満足感が高い一杯です。でも、だれでも迷わず選べるかと...

「チャーシューが厚くて、これだけでご飯いけますよ」——先日、常連のお客様からそんな一言をいただきました。嬉しい反面、「なぜうちのチャーシューが話題になるのか、ちゃんと言語化できているか？」と自分に問い直すきっかけになりました。今回は、山道家...

「どの店のチャーシューを食べても、なんとなく物足りない…」と感じたことはありませんか？ラーメンを頼んでどんぶりが運ばれてきた瞬間、まず目が行くのはチャーシューだという方は少なくないはずです。スープや麺と並ぶ主役のはずなのに、いざ食べてみると...

ガッツリ食べたいときに選ぶべきラーメンとは、スープの濃度・麺の量感・サイドメニューの組み合わせが揃った一杯です。実は「ラーメンを食べたのに午後に空腹を感じた」という経験を持つ社会人は、調査によっては6割を超えるというデータもあります。つまり...

「なぜかご飯が止まらない……」そんな経験、ラーメンを食べながらしたことがあるのではないでしょうか。ご飯が進むラーメンとは、スープの旨味・塩分・脂のバランスが絶妙で、白米との相性が抜群な一杯のことです。横浜家系ラーメンはまさにその代表格。清水...