「チェーン店は飽きた。でも初めてのお店って、ちょっと入りにくいな」——そんなふうに感じたことはありませんか？
メニューの見方が分からない、注文のタイミングが読めない、そもそもホルモンって何を頼めばいいのか。個人店への一歩は、意外とハードルが高く感じるものです。
この記事では、静岡県清水区・清水駅西口から徒歩約1分の場所で17年間営業を続けてきた「侍ホルモン 清水駅前店」の店主・鈴木諭が、初めてご来店されたお客様にどのようにお声がけし、どんな時間をご一緒しているかを密着形式でお届けします。
個人店だからこそできるご案内の仕方、そして初めての方でも自然と打ち解けられる理由が伝われば嬉しいです。
こんな方におすすめ
- ✅ チェーン店ではなく個人店で食事を楽しみたい方
- ✅ ホルモンを食べてみたいけれど、初めてで何を頼めばいいか分からない方
- ✅ 清水駅周辺で地元密着のお店を探している方
- ✅ 仕事帰りにゆっくりお酒と料理を楽しみたい方
- ✅ 宴会のお店選びで安心できる個人店を探している幹事の方
17時30分——開店直前、鈴木が一番大切にする時間
のれんを出す前の30分ほど、鈴木は店の中を一通り確認して回ります。七輪の炭の状態、タレの香り、テーブルの高さ……。チェックリストがあるわけではありませんが、長年の習慣で体が動いています。
「仕込みは昼のうちに終わらせておくんですが、この時間は頭の中を整えるような感覚ですね。今日はどんなお客様が来てくださるかな、って」
開店と同時に常連のお客様が来ることも多いですが、この日は少し早めに、明らかに初めてご来店のご様子のお客様が扉を開けました。清水駅の近くに泊まっているという出張客の男性、おひとりでした。
「いらっしゃいませ、お一人ですか？ カウンターにどうぞ。初めてですか？」
この最初の一声がすべての出発点です。予約なし、初来店、おひとり。鈴木にとっては、最も丁寧に時間を使いたい場面のひとつです。
「何を頼めばいいか分からない」という気持ちで来店される方は多く、それがホルモン専門店への最初のハードルになっています。メニューページでは、ホルモンミックスボウルをはじめ各部位の特徴が確認できます。注文前に眺めておくと、来店時の迷いがぐっと減ります。
「何を頼めばいいですか？」——その問いに、鈴木はメニューを閉じる
お客様がメニューをひと通り見て、少し困ったような表情を見せた瞬間、鈴木はカウンター越しに話しかけます。
「ホルモンは初めてですか？ だったら最初はミックスで色々食べてみるのが一番楽しいと思いますよ。部位ごとに全然違うので」
ここでいきなり「おすすめはこれです」と押すのではなく、まずお客様の経験を聞く。この順番が、鈴木の流儀です。
ホルモンには、柔らかいものも歯ごたえのあるものも、あっさりしたものも脂の甘みが強いものも、実に様々な個性があります。「食感が苦手」「脂っこいのが苦手」という方でも、部位を変えると印象がガラリと変わることが多い。だからこそ、最初の一皿でその違いを体験してもらうことを大切にしています。
この日の出張客の男性も、最初は少し緊張した様子でしたが、七輪に炭がおこされ、ホルモンの香りが立ち始めたころには、自然と前のめりになっていました。
「焼き加減はお好みでいいんですが、最初はこのくらいを目安にしてみてください」
鈴木がさりげなく焼き方のコツを伝えると、お客様は自分で焼いた一口目を食べて、少し表情が変わりました。その瞬間を、鈴木は17年経った今でも好きだと言います。
店主が焼き方をご案内する様子をより詳しく知りたい方はこちらの記事もどうぞ
✓ ここまでのポイント
- 初来店のお客様には、まず経験と好みを聞いてからご案内している
- ホルモンは部位ごとに個性が大きく異なるため、食べ比べからスタートするのが楽しみやすい
- 七輪で自分で焼く体験そのものが、場の空気を和らげてくれる
宴会の幹事として「参加者全員に喜ばれるお店を選びたい」と思うほど、下調べに時間がかかるものです。予約・店舗情報ページでは、コース内容や席の収容人数など、お店選びに必要な情報をまとめて確認できます。人数や日程が決まったタイミングで見ておくと、比較がスムーズです。
宴会で初めて来店されたグループへの案内——幹事の「ほっとした顔」が嬉しい
別の夜、会社の宴会でご利用くださったお客様の話を鈴木に聞かせてもらいました。幹事を担当されていた30代の男性が、予約の電話をくださった際にこう言っていたそうです。
「ホルモンが苦手なメンバーもいるんですが、大丈夫ですか？」
こういった相談は珍しくありません。ホルモンに馴染みのない方がいる席では、料理の選び方や順番が大切になります。鈴木はその場で、苦手な方でも食べやすい部位やメニューの組み合わせを提案し、当日の流れについても軽く説明しておきます。
宴会当日、掘りごたつの座敷席に10名ほどのグループが集まりました。最初はそれぞれ少し距離のある様子でしたが、七輪を囲んで焼き始めると、「これどう焼くの？」「こっちの方が美味しくない？」という声が自然と飛び交い、あちこちで笑い声が起きていました。
終わりに幹事の男性が声をかけてくれました。「参加者全員に喜んでもらえました。ありがとうございました」と。
「宴会で利用したら参加者全員に喜ばれた」
ご利用いただいたお客様より
この言葉が、鈴木にとって何より力になると言います。「幹事さんって、本当に気を遣いますよね。お店選びで失敗したくない、という気持ちはよく分かる。だからこそ、来てよかったと思ってもらえると、こちらも嬉しくて」
清水駅西口から徒歩約1分という立地も、宴会のお店選びでは大切な要素です。二次会への移動もしやすく、終電を気にしながら楽しんでいただけます。
個人店を選ぶということ——チェーン店にはない、この店の時間
最近、「チェーン店ばかりで飽きた」「地元の個人店を応援したい」という声をよく耳にするようになりました。鈴木自身も、その気持ちはよく理解できると言います。
「チェーン店は安心感がありますよね。でも、何か物足りないと感じる瞬間ってあると思うんですよ。決まった流れで、決まった料理が出てきて。それが悪いわけじゃないんですが、うちに来てくださるお客様の中には、そこに飽きてきた方も多い」
侍ホルモンでは、メニュー表を見て悩んでいるお客様に自然と声をかける。七輪の炭のおこり具合に合わせて焼くタイミングをお伝えする。苦手な部位があれば別の切り口を提案する。こうした対応はマニュアルには書かれていません。17年間、目の前のお客様と向き合ってきた経験から生まれたものです。
初めてご来店の方が、帰り際に「また来ます」と言ってくださる瞬間が、鈴木にとって一番の答えだと言います。
ホルモン初心者のお客様が初めて来店された様子を密着した記事はこちら
まとめ——初めてのお客様こそ、ゆっくりお越しください
「初めてのお店って、緊張しますよね」と鈴木は笑いながら言います。「だから最初の声かけが大事。緊張をほぐすのも、私たちの仕事だと思っています」
ホルモンが初めてでも、個人店が久しぶりでも、清水に来たばかりでも——侍ホルモン 清水駅前店は、そういった方をいつでも歓迎しています。仕事帰りに立ち寄る一人飲みも、会社の宴会も、ご夫婦での食事も、七輪を囲めばすぐに場が温まります。
ご予約やご不明な点は、お気軽にお電話でどうぞ。
054-363-2766（火〜土 17:30〜23:00 / 日・祝 17:30〜22:00 / 月曜定休）
「初めてでも安心して楽しめるか」が気になって、なかなか一歩が踏み出せていた方には、まず予約をしてしまうのが一番の近道です。ご予約ページから希望日時と人数を入れるだけで、当日は迷わず来店できます。清水駅西口から徒歩約1分なので、仕事帰りにそのまま立ち寄れます。
コメント