ホルモンとお酒

先日、取引先の酒屋さんから一本の電話がありました。「鈴木さん、あの蔵元から今年の限定品が少しだけ入るけど、どうしますか？」こういう電話は、不思議と決まって午前中にかかってきます。返事は即答でした。「もちろん、お願いします」と。今回は、その限...

居酒屋を17年やっていると、「日本酒って何を頼めばいいの？」と聞かれることが、意外なほど多いんです。お客様のおよそ半数は、来店されたとき最初の一杯はビールやハイボールを選ばれます。でも、2杯目・3杯目になったあたりで「日本酒、何かおすすめあ...

居酒屋で日本酒を頼んだはいいけれど、「何と合わせればいいんだろう」と迷ったことはありませんか？ビールやハイボールに比べて、日本酒は料理との相性が気になるお酒でもあります。特にホルモンとの組み合わせとなると、ぴんとこない方も多いかもしれません...

日本酒とホルモンは、実は非常に相性の良い組み合わせです。「お肉にはビールでしょ」というイメージを持っている方も多いかもしれませんが、炭火で焼いたホルモンの旨味と脂の甘みは、日本酒の深みある風味ととてもよく馴染みます。ただ、どんな日本酒でも合...

生ビールの品質を左右する要因のうち、実に約60〜70%は「注ぐ前の管理」にあると言われています。温度管理、炭酸ガスの圧力、そしてサーバーの清潔さ——これらが揃って初めて、あの黄金色のビールが美味しく仕上がる。逆に言えば、どれか一つでも欠ける...

居酒屋でのビールの廃棄率は、管理状態によって月間売上の5〜10%に達することもある——そんな話を聞いたことがあります。もちろん当店が直接調査したデータではありませんが、17年間ホルモン焼き居酒屋を営んできた経験から、「ビールの管理を甘く見て...

ビールが美味しい季節かどうかに関わらず、「今日はビールが飲みたい」という気分になる日ってありますよね。仕事帰りの一杯、同僚との飲み会、週末の夕食。そのビールをさらに美味しくしてくれる料理として、ホルモンを選ぶ方が増えています。ところで、こん...

「ビールが美味しい店の条件とは何ですか？」先日、常連のお客様からこんなことを聞かれました。「なんか、ここで飲むビールって特別に美味しく感じるんだよね。どうしてなんだろう」と。正直、その場では「ありがとうございます」と笑って答えましたが、帰り...

「今日はビールが飲みたい気分だな」そう思いながら仕事を終えて清水駅の改札を抜けていく——そんな経験、ありませんか。ここ侍ホルモン 清水駅前店では、毎晩そういう方がたくさんいらっしゃいます。今回はちょっと視点を変えて、「生ビールが一番出る時間...

お酒を注文するとき、「とりあえずビール」で済ませていませんか？実は、ホルモンの部位やタレの種類によって、一番合うお酒は微妙に変わってきます。当店で17年間ホルモンを焼き続けてきた中で、お客様の飲み方を観察していると、あることに気づきました。...