先日、初めてご来店されたお客様から「ホルモンって何を頼めばいいか、調べてもよく分からなくて」とおっしゃっていただきました。
確かに、ホルモンはカルビやハラミのように「名前を聞いたらすぐイメージできる」部位ばかりではありません。シマチョウ、マルチョウ、ガツ、ハチノス…メニューを広げた瞬間に少し迷子になってしまう気持ち、よく分かります。
ただ、こういうことも17年間お店に立っていて気づいています。
肉好きで何度も通ってくださっている常連様ほど、「これだけは必ず頼む」というメニューがある、ということです。
今回は、その話をさせてください。初めての方にとっても、きっと参考になると思います。
こんな方におすすめ
- ✅ ホルモンを食べてみたいけど、何を注文すればいいか迷っている方
- ✅ 部位の名前は聞いたことがあるが、違いがよく分からない方
- ✅ 清水駅周辺でホルモン焼き居酒屋を探している方
- ✅ 常連様が選ぶメニューから食べ始めてみたい方
- ✅ 一人でも、仲間とでも、迷わず注文できるお店を探している方
「何を頼めばいいか分からない」は当然のことです
ホルモンというジャンルは、正直なところ、はじめて向き合うと情報量が多すぎます。
牛一頭から取れる部位は数十種類以上。それぞれに固有の名前があり、食感も脂の量も風味もまったく異なります。さらに、塩で食べるのが合う部位、タレで食べるほうが旨みが引き立つ部位、しっかり火を通したほうが美味しい部位、さっと炙る程度がベストな部位と、焼き方の正解もバラバラです。
初めての方がメニューを見て戸惑うのは、知識が足りないからではなくて、ホルモンがそれだけ奥の深い食材だからだと思っています。
だからこそ当店では、開業から17年間ずっと、「最初の一皿は迷わず選べる」という状態をつくることを大切にしてきました。
常連様がリピートし続けるのには、ちゃんと理由があります
何年も通ってくださっている肉好きのお客様を見ていると、毎回のように同じメニューをご注文される方が少なくありません。
お話を伺うと、「これを食べると、ここに来た気がする」「別のメニューも試すけど、最後はやっぱりこれ」とおっしゃいます。
その中心にあるのが、当店のホルモンミックスボウルです。
人気の部位をバランスよく盛り合わせた一皿で、部位ごとの食感の違い、脂の甘み、旨みのバリエーションをいっぺんに楽しめます。塩ダレと味噌ダレからお好みで選べるので、来るたびに違う楽しみ方もできます。
肉好きの常連様がこのメニューを選び続ける理由は、「これを食べれば、侍ホルモンの今日のコンディションが分かる」という感覚を持ってくださっているからだと思っています。常連様にとってのバロメーターになっている一皿、と言えるかもしれません。
そしてもう一つ、このメニューが初めての方にも向いている理由があります。
単品でホルモンを注文しようとすると、「この部位は合うかな」と少し賭けになる部分があります。でも盛り合わせであれば、食べながら「このプリッとした食感が好きかも」「脂が少ないほうが食べやすい」という自分の好みが自然と見えてきます。次に来たとき、「前回食べたあの部位を単品で」とオーダーできるようになる。その流れができるのが、このメニューの面白いところです。
初めてでも安心して注文できた、という声が嬉しかった
「初めてでも安心して注文できた」
ご来店のお客様より
この言葉は、本当に嬉しかった。
ホルモンに対して「なんとなく敷居が高い」「臭いのでは」「どう食べるのか分からない」という印象をお持ちの方は、まだまだたくさんいらっしゃいます。その印象のまま来店されて、「思っていたより全然ちがった」「ここなら次も来られる」と感じていただけた瞬間が、17年間続けてこられた理由の一つだと感じています。
スタッフも、初めての方には焼き方や食べごろのタイミングをできる限りお伝えするようにしています。七輪炭火の前でどう焼けばいいかが分かると、それ自体が楽しみになっていきますから。
✓ ここまでのポイント
- ホルモンは部位が多く、初めての方が迷うのは当然。知識の問題ではなく、それだけ奥深いジャンルだから。
- 常連様がリピートするメニューには、その店のこだわりと信頼が詰まっている。
- 盛り合わせから始めることで、自分の好みの部位が自然と分かるようになる。
裏側の話をすると、仕込みが一番手を抜けない
普段お客様にあまり話す機会がないのですが、ホルモンは下処理の丁寧さが味に直結します。
「ホルモンは臭い」というイメージをお持ちの方に多いのが、過去に鮮度の低いものや下処理が十分でないものを食べた経験があるケースです。適切に処理されたホルモンは、独特の臭みはほとんどありません。むしろ、部位ごとの旨みがしっかり出てきます。
だから、仕込みは毎日時間をかけてやっています。ここを省くと、どんなに良い焼き方をしてもカバーできない。料理の話をするとき、表に出るのは焼き方や盛りつけですが、一番大切なのは実は仕込みだと思っています。
また、せっかく七輪炭火で焼くので、素材の状態が悪いと炭火の香りも活きません。炭火にのせた瞬間の音、立ちのぼる香り、あれは仕込みがきちんとできているホルモンだから生まれるものです。
ホルモンを「楽しむ」ことが、当店の本当のテーマです
清水駅西口から歩いて約1分のこの場所で、2009年に店を開けて以来、ずっと変わらないことがあります。
それは、「ホルモンを売る店」ではなく、「ホルモンの楽しさを伝える店」でありたい、という気持ちです。
仕事帰りに七輪を囲んで、焼けるのを待ちながらビールを一口。「この部位、さっきのと全然違うね」という会話が生まれる。その時間そのものが、食事の楽しみだと思っています。
初めてご来店される方も、何十回も通ってくださっている常連様も、この場所で過ごす時間が「また来たい」につながってくれたら、それが一番です。
ホルモンを食べてみたいけど何を頼めばいいか分からない、という方はぜひ一度、スタッフに声をかけてください。その日のおすすめや、食べやすい部位からご案内します。まずはその一皿から、ゆっくり楽しんでいただければ嬉しいです。
まとめ
常連様が必ず注文するメニューには、その店のこだわりと積み重ねが凝縮されています。そしてそのメニューは、初めての方にとっても「ここから始めれば間違いない」という入口にもなります。
ホルモンは、知れば知るほど面白い食材です。部位ごとの個性、焼き加減の違い、ダレとの組み合わせ。一度気に入ると、次はあの部位をもっと食べたい、と自然と思うようになります。
清水駅前でそんな時間を過ごしてみたい方、お気軽にご来店ください。初めての方もホルモン好きの方も、七輪を囲んでお待ちしています。
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