先日、初めてご来店いただいたお客様から、こんな声をいただきました。
「ホルモンって好きなんですけど、お店に来るといつも何を頼めばいいか分からなくて。結局、知ってるものしか頼まないんですよね」
その気持ち、すごくよく分かります。
ホルモンはとにかく部位の種類が多い。メニューを見ても、名前だけでは食感も味も想像しにくいものが並んでいます。「なんとなく頼んで、なんとなく食べて終わった」という経験をされた方も多いのではないでしょうか。
実は、私には長年お客様にお伝えしてきた「最初の一皿」があります。今日はその話を少し詳しくお伝えしたいと思います。
こんな方におすすめ
- ✅ ホルモンを食べてみたいが、何を注文すればいいか迷っている方
- ✅ 過去にホルモンが苦手だったが、もう一度試してみたい方
- ✅ 清水駅周辺でホルモン専門店を探している方
- ✅ 七輪炭火焼きを初めて体験する方
- ✅ 仕事帰りにゆっくり食事とお酒を楽しみたい方
「何でもいいから好きなものを」は、実はいちばん難しい
お客様をご案内するとき、メニューを渡してすぐに「ご注文が決まりましたらどうぞ」とだけ言う対応は、私にはどうしてもできません。
特にホルモン初心者の方や、久しぶりにご来店いただいた方には、必ずひと言添えるようにしています。「今日は何か食べたいものはありますか？それによっておすすめが変わります」と。
ホルモンというのは、部位によって食感がまったく違います。コリコリしたもの、やわらかくとろけるもの、しっかり噛み応えのあるもの。脂の甘みが強いもの、あっさりとした旨味のもの。その違いを知らずに頼んでしまうと、「これは自分の好みじゃなかった」となることもある。
だから私は、最初の一皿をいつも大事にしています。
最初に食べたものが美味しければ、その夜はずっと楽しくなる。逆に最初の一皿が合わなければ、それだけでホルモンに対するイメージが変わってしまう。17年間、お客様を見ていて、それをずっと感じてきました。
店主が「まずこれを」と言い続けている理由
私がホルモン初心者の方に最初によくおすすめしているのが、当店の「ホルモンミックスボウル」です。
名前の通り、人気の部位をバランスよく盛り合わせた一皿なのですが、これを作るときに私がいちばん気を使っているのは「組み合わせ」です。
食感のやわらかいものと、しっかり噛み応えのあるものを一緒に盛る。脂が乗ったものと、あっさり食べられるものを混ぜる。一皿の中で変化があるから、食べていて飽きない。そして「あ、この部位が好きだな」という発見が生まれやすい。
単品で部位を選ぶのはハードルが高い。でもミックスであれば、まず全体を食べてみて、好きなものを追加注文する、という流れになる。これがホルモンの楽しみ方として、いちばん自然だと思っています。
レギュラーサイズ（1,780円）、大盛り（2,480円）、超大盛り（4,880円）とサイズ違いをご用意していて、塩ダレか味噌ダレかもお選びいただけます。「どちらにしますか？」と聞くと、そこからまた会話が生まれるのも、私としては楽しい瞬間です。
七輪の前に座ったとき、まず覚えてほしいこと
当店では卓上七輪の炭火でホルモンを焼いていただきます。ガス火とは火力の質が違うので、炭火で焼いたホルモンは外がしっかり焼けて、中の旨味が閉じ込められやすい。香ばしさも出ます。
ただ、炭火の七輪というのは、慣れないと少し戸惑う方もいます。「どのくらい焼けばいいの？」「網の上のどこで焼けばいい？」という声もよくいただきます。
私がいつもお伝えしているのは、「焼きすぎないこと」です。
ホルモンは火が通り過ぎると、せっかくの旨味も食感も損なわれてしまいます。七輪の端の方でじっくり焼いて、表面に焼き色がついてきたら食べ頃。炭火の遠赤外線でじんわり中まで火が入るので、思ったより早く焼けます。
最初の一皿を持っていくとき、私はできる限りテーブルのそばで少し説明するようにしています。焼き方のコツをお伝えするだけで、その後の食べ方がまったく変わる。ホルモンが苦手だった方が「こんなに美味しいの？」と驚いてくださる瞬間は、17年経っても嬉しいものです。
✓ ここまでのポイント
- ホルモンは部位によって食感・味わいが大きく異なるため、最初の一皿の選び方が大切
- ホルモンミックスボウルは、部位の違いを一皿で食べ比べられる初心者にも分かりやすい構成
- 七輪炭火焼きは焼きすぎないことがポイント。焼き方を知るだけで味の印象が変わる
「ホルモンが苦手だと思っていたけれど、食べてみたら全然違いました。七輪で焼くホルモンが想像以上に美味しくて、また来たいと思えるお店でした」
30代・女性
「初めてでも安心して注文できました。地元にこんなお店があることを知らなかったです」
40代・男性
「苦手だったのに好きになった」が、いちばんの言葉
お客様からいただく言葉の中で、私がいちばん嬉しいのはこれです。
「ホルモンって苦手だと思ってたんですけど、好きになりました」
これは、料理が美味しかった、というだけじゃないと思っています。最初の一皿が合っていた。焼き方が分かった。そして、食べながら誰かと話せた。そういう時間全体が積み重なって、「好きになった」という言葉になる。
ホルモンに対して「臭い」「独特」というイメージを持っている方は、今でも少なくありません。それはおそらく、鮮度や下処理が十分でないホルモンに当たった経験があるからだと思います。
当店では仕込みの段階から丁寧に処理していますし、ホルモン専門店として17年間、部位の品質にはこだわり続けてきました。一度、先入観を脇に置いて食べてみてほしいと思っています。
清水駅の西口から歩いて約1分という立地もあって、仕事帰りにふらっと立ち寄ってくださる方も多い。そういう方に、「今日来てよかった」と思って帰っていただくこと。それが私の一番の目標です。
まとめ｜最初の一皿が、ホルモンとの出会いを決める
長く営業を続けてきて思うのは、「ホルモンが苦手」という方の多くは、まだ自分に合う食べ方に出会っていないだけだということです。
最初にどの部位を食べるか。どう焼くか。何と一緒に食べるか。そのちょっとした違いで、印象はがらりと変わります。
初めてご来店される方には、ぜひ気軽に声をかけていただければと思います。「何がおすすめですか？」のひと言で、その日の夜に合う一皿をご提案します。
清水駅西口から徒歩約1分、侍ホルモン 清水駅前店でお待ちしております。ご予約はお電話またはホットペッパーグルメからお気軽にどうぞ。
📞 お電話でのお問い合わせ・ご予約：054-363-2766
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